70 receptes de cuina xinesa

La Xina presumeix de tenir una de les cuines més desenvolupades i sofisticades del món. És on es van originar moltes tècniques culinàries, i els plats tradicionals xinesos s'han estès arreu del món i s'han convertit en estimats en molts països. Tanmateix, quan es tracta de cuina xinesa, molts de nosaltres només coneixem la punta de l'iceberg. Descobreix noves receptes amb aquesta col·lecció: inclou versions tradicionals i modernes de plats clàssics sinoamericans.

Plats xinesos populars

La cuina xinesa es considera una de les més desenvolupades i refinades del món. Ha inspirat moltes tècniques culinàries globals, i els plats i pastissos tradicionals xinesos s'han estès arreu del món, on s'han adaptat a les tradicions culinàries locals. Tanmateix, quan es tracta de cuina xinesa, la majoria de nosaltres només coneixem la punta de l'iceberg. Si esteu preparats per a alguna cosa més que saltats i... wontonsPresentem una col·lecció completa de receptes amb plats tradicionals, interpretacions de plats clàssics sinoamericans i fins i tot delícies especials que se serveixen durant l'Any Nou Xinès. Si no esteu segurs de per on començar, proveu aquestes creps de ceba tendra, un dels plats preferits de la família. La seva crosta cruixent amaga capes de massa mantegoses i rodanxes de ceba tendra aromàtiques. Són delicioses soles o en entrepans, wraps i fins i tot quesadillas.

Pa pla amb salsa de ceba tendra i gingebre

Si no heu provat mai les truites de ceba tendra, aviat es convertiran en les vostres preferides. Són delicioses per si soles: una crosta cruixent amb una crosta escamosa i mantegosa i ceba tendra a sota. Però també segur que les trobareu preferides en entrepans, wraps i fins i tot quesadillas.

Recepta: Creps de ceba tendra amb salsa de gingebre

Congee amb carn de porc i ou de segle

El congee és un tipus de farinetes d'arròs xineses molt populars, que es mengen per esmorzar o quan s'està malalt. La recepta bàsica és força senzilla, cosa que el converteix en el llenç perfecte per afegir-hi una varietat de guarniments i condiments. Els "ous del segle" són ous de gallina durs que han estat salats i envellits (encara que no durant un segle). Aquest procés fa que els rovells es tornin cremosos i les clares adquireixin una textura gelatinosa, fent que es fonguin a la boca. Aquest és un guarniment preferit per al congee.

Recepta: Congee amb carn de porc salada i ous de segle

Porc cha shao

Aquesta recepta et deixarà sense paraules! El cha shao és carn de porc rostida a l'estil xinès, que es menja sola o afegida a altres plats, des de panets i pastissos al vapor fins a sopa de fideus i saltats. És millor fer-ne una gran quantitat i guardar-la al congelador per utilitzar-la més tard.

Recepta: Char-siu

Xiao Long Bao Dumplings amb porc

Els xiao long bao, o boletes de brou, són boletes de massa al vapor tradicionals de Xangai. Aquesta ciutat és coneguda per les seves exquisides delícies, el domini de les quals de vegades triga anys a dominar. Aquestes boletes de massa són una meravella culinària: sopa amagada sota una fina crosta de farina de blat. Tanmateix, el secret és en realitat força senzill. Feu clic a l'enllaç i prepareu-vos per quedar meravellats!

Recepta: Xiaolongbao: Crestes de sopa amb porc

Tankhulu

Aquest popular menjar de carrer xinès consisteix en broquetes de fruita recobertes de caramel endurit. Normalment s'utilitzen fruites àcides per equilibrar la dolçor del caramel, però podeu experimentar amb qualsevol fruita que vulgueu.

Recepta: Tankhulu

Amanida de cogombres batuts

Aquesta és una variació de l'amanida de cogombre, molt popular a la Xina. Utilitza gochukaru, flocs de xili vermell brillant de Corea, que li donen un color preciós. El vinagre negre xinès és una part clau de la recepta, i segur que t'encantarà.

Recepta: Amanida de cogombres batuts

Pollastre "borratxo"

Aquest plat fred clàssic de Xangai porta pollastre bullit remullat en vi d'arròs Shaoxing. Als Estats Units, sovint se'l substitueix pel xerès, però com que és el condiment principal del plat, el millor és el vi Shaoxing. Generalment és econòmic i es pot trobar a gairebé totes les botigues de queviures asiàtiques i fins i tot en línia.

Recepta: Pollastre borratxo

Pastissos d'ou de Hong Kong

Un dels plats preferits de les pastisseries cantoneses, aquestes tartes són una adaptació del sud de la Xina del pastel de nata, una tarta de crema portuguesa. Van ser portades a Hong Kong i Macau per comerciants i colons portuguesos. La recepta es va adaptar als gustos locals i la versió xinesa es va tornar més lleugera i menys dolça que les postres portugueses.

Recepta: Pastissos d'ou de Hong Kong

Porc estofat a l'estil Xangai amb ous

Aquesta és una variació de la carn de porc basada en una recepta de Fuchsia Dunlop, autora de diversos llibres de cuina especialitzats en cuina xinesa. Si podeu trobar ingredients tradicionals xinesos, la recepta és molt similar a la que es fa a Xangai, on els locals prefereixen una versió més dolça.

Recepta: Hongshao: porc vermell estofat a l'estil de Xangai amb ous

Saltat amb brots de soja

Els brots de soja són un ingredient popular a l'Àsia oriental, inclosa la Xina. Aquestes verdures cruixents són brots de mongeta mungo (els més comuns) o brots de soja. Si no es mengen tal com són, continuen creixent i es converteixen en una llegum completa. Són un acompanyament o un complement ideal per a l'arròs, i es poden personalitzar segons els vostres gustos.

Recepta: Saltat clàssic de brots de soja

Pollastre amb salsa de taronja

Tot i que hi ha un plat tradicional cantonès de carn de taronja, l'estimat "pollastre a la taronja" és en realitat una invenció americana. Segons molts relats, el plat es va preparar per primera vegada al Panda Express de Hawaii i des de llavors s'ha convertit en un element bàsic dels menús de la majoria de restaurants sinoamericans. Jet Tila mostra com fer-ho tu mateix, des de la salsa fins a l'arròs fregit.

Recepta: Pollastre amb salsa de taronja

El millor arròs fregit amb porc

El chow fun, o arròs fregit, és un plat originari de la província de Guangdong (abans Canton); es fa amb arròs blanc cuit el dia abans. Es va fer molt popular pràcticament a tot arreu on s'hi van establir immigrants cantonesos, i n'hi ha versions en molts països, des de Tailàndia i Pakistan fins a Nigèria i Perú. Aquí teniu una recepta autèntica inspirada en els sabors del porc rostit cantonès, el cha shao.

Recepta: El millor arròs fregit amb porc

Boletes de Jiaozi amb pollastre i salsa per sucar

La Molly Yeh ofereix una recepta de boletes de massa amb pollastre picat en comptes de porc. També mostra com fer-ho tot des de zero, inclosa la massa. Si us agraden les receptes casolanes, sens dubte voldreu provar aquesta.

Recepta: Boles de massa xineses Guotie amb pollastre i salsa per sucar

Tofu Mapo

El tofu Mapo és un plat de la província xinesa de Sichuan, on els sabors picants i intensos són molt apreciats, i és conegut gairebé arreu del món. Hi ha moltes versions internacionals, inclosa una versió japonesa més suau. Tradicionalment, el plat conté trossos de tofu tou en una salsa picant, amanit amb una petita quantitat de carn i toban jang, una pasta de mongetes fermentades picant. Aquesta versió inclou més carn, cosa que la fa ideal per a aquells que són nous en el tofu.

Recepta: Tofu Mapo

Donuts amb farcit de xocolata i llavors de sèsam

La Molly Yeh crea amb habilitat noves versions de clàssics, inclosos els de la cuina tradicional xinesa. Aquí, fa uns donuts cruixents de sèsam, substituint el farcit tradicional de mongetes vermelles per Nutella. El millor de tot és que aquesta delícia és vegana i sense gluten.

Recepta: Boles de sèsam amb xocolata

Recomanem

10 còctels clàssics de xampany

97 millors aperitius per a Cap d'Any i Nadal

Postres de Cap d'Any, 31 receptes

31 receptes increïbles per al sopar de Cap d'Any

64 receptes de còctels i begudes per a les vacances de Cap d'Any

64 receptes de còctels i begudes per a la nit de Cap d'Any

88 millors receptes de dolços i postres per a les vacances de Cap d'Any

88 millors receptes de pastissos i postres dolços

50 receptes ràpides i fàcils per a les vacances de Cap d'Any

50 receptes ràpides i fàcils per a plats de Cap d'Any

Fideus lo mein clàssics

El lo mein és un plat de fideus saltats, un plat bàsic als restaurants sinoamericans. Jet Tila ofereix la seva pròpia versió del plat americà. Desaconsella buscar un ingredient anomenat "fideus lo mein" a les botigues, ja que en realitat no n'hi ha cap. En comptes d'això, busqueu fideus gruixuts de mida similar als espaguetis.

Recepta: Fideus lo mein clàssics

Porc estofat a l'estil xinès

La Molly Yeh ofereix la seva versió del tradicional porc estofat xinès. Aquesta recepta simplificada utilitza ingredients fàcilment disponibles per substituir les espècies que poden ser difícils de trobar. També requereix xerès, que ha estat substituint el vi d'arròs xinès als Estats Units durant molts anys, produint un resultat similar. Si podeu trobar liaojiu (de vegades anomenat vi de cuina Shaoxing), assegureu-vos de fer-lo servir.

Recepta: Teponk de porc

Galetes d'ametlles xineses

Aquestes galetes són populars durant les celebracions de l'Any Nou Xinès perquè s'assemblen a les antigues monedes xineses i s'utilitzen per convidar la riquesa a la llar. Tanmateix, moltes fleques xineses les fan durant tot l'any. La recepta tradicional demana llard, però aquí fem servir mantega.

Recepta: Galetes d'ametlles xineses

Fideus Dan-dan

Els fideus Dan Dan són un altre plat preferit de la província de Sichuan, és a dir, són picants i picants. S'han popularitzat en molts països i apareixen cada cop més als menús dels restaurants dels Estats Units. Aquesta recepta és essencialment un recull de dues receptes. A més de deliciosos fideus, aprendràs a fer oli de xili casolà.

Recepta: Fideus Dan-dan

Salsa simple per a saltat

Els sofregits són una part important de la cuina xinesa, i cadascun sol contenir un conjunt diferent de condiments que milloren el sabor i la textura de certs ingredients. Pot trigar una mica a aprendre a combinar espècies sobre la marxa, així que hem preparat una recepta bàsica que funciona amb gairebé qualsevol sofregit. Mantingueu la salsa a la nevera i sempre tindreu un àpat ràpid a punt.

Recepta: Salsa simple per a saltat

Pollastre bullit cantonès

A la majoria de països, el pollastre és una delícia, preparada de maneres que realcen el seu sabor i riquesa. Un exemple perfecte és el bai qie ji, pollastre bullit amb cebes tendres i una salsa de gingebre. Com que aquest plat emfatitza el sabor del pollastre, és millor utilitzar pollastre de primera qualitat, no híbrid. Si viviu a prop del barri xinès, busqueu venedors d'aviram viva per aconseguir el pollastre més fresc. També poden destripar la carcassa si ho demanen.

Recepta: Bai ce ji: Pollastre blanc a rodanxes

Algues cruixents amb cacauets

Aquest és un aperitiu preferit a la ciutat portuària de Ningbo. La recepta tradicional es basa en algues, que són gairebé impossibles de trobar comercialment fora de la Xina. Tanmateix, és possible que tingueu la sort de trobar-ne a la platja si sabeu què heu de buscar. En qualsevol cas, aquesta recepta ofereix un substitut senzill que utilitzen molts restaurants xinesos del Regne Unit.

Recepta: Cacauets amb algues cruixents

Panets al vapor amb pastanagues

Els panets xinesos al vapor són semblants als dumplings, però tenen una capa superior gruixuda i esponjosa gràcies a la massa de llevat. Així doncs, un parell d'ells són suficients per a un àpat que sacia. Aquí teniu una versió vegetariana amb pastanagues i cacauets torrats.

Recepta: Panets al vapor amb farcit de pastanaga

Amanida xinesa amb cogombres aixafats

Amanides com aquestes són populars en moltes parts de la Xina. Quan els cogombres s'aixafen (literalment, amb un corró) en lloc de tallar-los a rodanxes, els trossos adquireixen una textura irregular i irregular, cosa que els permet absorbir millor el saborós amaniment. Això també permet que els cogombres alliberin els seus sucs, que es barregen amb els altres ingredients i es converteixen en part del amaniment.

Recepta: Amanida xinesa de cogombre aixafat

Lo bak go

Aquesta recepta d'un plat popular durant l'Any Nou xinès utilitza daikon, un rave japonès. El daikon sol tenir un sabor suau, per la qual cosa es complementa amb ingredients rics en umami com vieires seques, bolets shiitake, cansalada xinesa, gambes seques i salsitxa xinesa.

Recepta: Lo-bak-go: Pastís de nap al vapor (daikon)

Chow fun amb vedella

Aquest popular plat del sud de la Xina consisteix en fideus d'arròs amples i gruixuts. Es barregen en un wok calent amb vedella i verdures per obtenir un sabor cruixent i fumat. No sempre hi ha els fideus adequats, així que aquesta recepta inclou instruccions per fer-ne uns des de zero!

Recepta: Diversió amb carn de vedella

Llobarro ratllat al vapor amb gingebre i cebes tendres

El peix al vapor és un element clau de la cuina xinesa. Aquest mètode de cuinar peix sembla senzill, però la tècnica s'ha refinat durant centenars d'anys i fa ressaltar els millors sabors del peix. Tanmateix, és crucial utilitzar el peix més fresc que pugueu trobar.

Recepta: Llobarro ratllat al vapor amb gingebre i ceba tendra

Yuebings

Els pastissos de lluna, també coneguts com a yuebings, es mengen durant el Festival de Mitja Tardor, un festival tradicional de la collita xinès una mica semblant a Acció de Gràcies. Aquests delicats pastissos caben al palmell de la mà i contenen una massa rica amb una varietat de farcits. Aquesta recepta us ensenyarà a fer yuebings clàssics amb pasta de llavors de lotus.

Recepta: Pastissos de lluna (Yuebing)

Pollastre Kung Pao

El pollastre Kung Pao és un plat picant de la província xinesa de Sichuan; un dels sabors preferits de la cuina local s'anomena "ma la", que es tradueix com "picant i adormidor". El picant prové dels bitxos, i l'efecte adormidor (similar a la sensació de tastar una pila de 9 volts quan eren petits) prové dels grans de pebre de Sichuan. Aquest plat també s'ha adaptat als gustos angloamericans, convertint-se en un dels preferits dels restaurants sinoamericans. Molly Yeh ofereix una barreja entre una recepta tradicional xinesa i un plat per emportar.

Recepta: Pollastre amb salsa Kung Pao

Fideus saltats a l'estil Xangai

Aquest és un plat que sacia i està molt ben elaborat. És important utilitzar fideus de Xangai, que són gruixuts i elàstics. Però si no els trobeu, els fideus udon japonesos són un gran substitut. Tot i que la recepta inclou carn de porc, la carn no és essencial, així que la podeu ometre per obtenir una versió vegetariana.

Recepta: Fideus a l'estil Xangai

Arròs fregit tradicional xinès

Aquesta és una versió més tradicional del chow fun, amb només unes poques espècies. L'ingredient principal és la salsitxa xinesa lachong. Es ven a la majoria de botigues asiàtiques; té un sabor dolç i molt de greix, que farà que l'arròs quedi tofós. És crucial utilitzar arròs d'un dia; l'arròs acabat de coure farà que el plat quedi tou.

Recepta: Arròs fregit tradicional xinès

Ànec fumat en te

No està clar si aquest plat es va originar a les províncies de Sichuan o Hunan, ja que ambdues regions són famoses per la seva cuina picant. Sigui com sigui, fumar l'ànec amb te negre xinès li confereix un sabor profund que complementa a la perfecció els altres condiments.

Recepta: Ànec fumat en te

Amanida de fideus amb pollastre i salsa de cacauets

Els plats de fideus freds són molt populars a la Xina, especialment a les regions tropicals com Guangdong i Yunnan, on es mengen durant la calor de l'estiu. La recepta es basa en fideus de blat xinesos, que són més ferms i densos que la pasta de sèmola italiana, per la qual cosa és important utilitzar-los. La varietat de verdures, herbes i fruits secs dóna al plat una textura complexa, i la rica salsa de cacauet crea una cremositat meravellosa.

Recepta: Amanida de fideus amb pollastre en salsa de cacauet

Mandonguilles amb salsa picant

Aquests dumplings es fregeixen, es bullen i es couen al vapor gairebé simultàniament. Després de fregir un costat en una paella amb oli, hi afegim aigua perquè es coguin i es vaporitzin. Això dóna com a resultat uns dumplings tous per un costat i cruixents i daurats per l'altre. Aquests dumplings es poden fer amb antelació i fins i tot congelar abans de cuinar-los.

Recepta: Potstickers amb salsa calenta

Fideus vegetarians jjajangmyeon

El jjajangmyeon és un plat preferit del nord de la Xina i de la seva capital, Pequín. Consisteix en fideus de blat amb una salsa de mongetes negres amb all fosc i carn, coberts amb cogombre i altres verdures. Aquesta versió utilitza un substitut de la carn, però podeu utilitzar carn si ho preferiu. Una versió d'aquest plat també ha arribat als restaurants xinesos de Corea del Sud, on s'ha tornat tan popular que ara es considera part de la cuina nacional.

Recepta: Fideus xinesos vegetarians Ja Jian Mian

Albergínies picants

L'albergínia és una verdura popular en moltes parts de la Xina, així com en les tradicions culinàries de la diàspora xinesa. Tanmateix, les albergínies originàries de la cuina xinesa difereixen de les que es venen als mercats occidentals. Són llargues i primes, amb la pell morada i una carn excepcionalment suau, tendra i vellutada. La combinació d'albergínia fregida i una salsa de porc picant i aromàtica farà que aquest plat sigui una part habitual del vostre menú setmanal.

Recepta: Albergínies picants

Nius de fideus cruixents amb pollastre i verdures

Els fideus cruixents fregits a la paella es van originar a Xangai i a la regió de Suzhou, a la Xina. Quan els xangaiesos van emigrar a Hong Kong, aquest plat es va fer molt popular allà. Es coneix amb diversos noms, com ara "fideus a l'estil de Hong Kong", "gun sik chow mein" i "lian mein huan". Aquesta recepta de restaurant inclou nius de fideus cruixents, fregits, amb pollastre i verdures estofats en una salsa marró. A mesura que la salsa cobreix el centre dels fideus, aquests s'estoven i adquireixen una textura similar al lo mein. Podeu substituir el pollastre per una altra proteïna (com ara vedella, porc o gambes), però tingueu en compte que el temps de cocció variarà.

Recepta: Nius de fideus cruixents amb pollastre i verdures

Costelles de porc xineses al vapor

"Les costelles de porc al vapor amb mongetes negres fermentades són un plat popular de dim sum, però a la meva família ens encanta fer-les per sopar", comparteix l'autor de receptes Andy Liang. "Es marinen ràpidament, es couen ràpidament i creen un plat deliciós que és fàcil d'acompanyar amb arròs o fideus i verdures escaldades o saltejades. Les verdures es poden cuinar mentre es couen les costelles. Obtenen el seu sabor de les mongetes negres fermentades. Aquesta recepta funciona millor amb costelles de porc amb carn de 5 cm de gruix. Si en teniu de més fines, reduïu el temps de cocció a 15 minuts".

Recepta: Costelles de porc xineses al vapor

Postres de gelatina d'herbes

La postres de gelatina d'herba és una combinació harmoniosa de coco, fruites vibrants, tapioca perlada masticable, mochi i qualsevol gelat que trieu. Les pastisseries asiàtiques solen servir combinacions de postres ja fetes, però alguns llocs us permeten crear el vostre propi bol amb els vostres ingredients preferits. Aquesta recepta utilitza una barreja de llet de coco similar a la que es serveix al barri xinès, amb un sabor equilibrat que combina bé amb qualsevol fruita, però podeu afegir més o menys sucre segons vulgueu.

Recepta: Postres de gelatina d'herbes

Ba-si-di-gua: postres de moniato

Els moniatos xinesos caramel·litzats són unes postres populars als restaurants, que consisteixen en rodanxes tendres de moniato fregides i cobertes de caramel daurat. A mesura que el caramel es refreda, desenvolupa una closca cruixent que s'esmicola quan el mossegues, creant un contrast de textures impressionant. Alguns restaurants submergeixen immediatament el moniato caramel·litzat en un bol amb aigua gelada per fer que el sucre qualli ràpidament. Podeu fer el mateix a casa o servir el plat el més ràpidament possible, ja que el caramel s'enganxarà al plat a mesura que es refreda.

Recepta: Ba-si-di-gua: postres de moniato

salsa de prunes xinesa

La salsa de prunes es fa normalment amb vinagre, sucre i espècies. Aquesta versió té l'equilibri perfecte entre dolçor, acidesa i un toc picant. Tradicionalment, la salsa de prunes es serveix com a salsa per a rotllets de primavera, rotllets d'ou i wontons fregits, i també s'utilitza per amanir ànec, pollastre i porc. Proveu-la amb fideus o en un sofregit.

Recepta: salsa de prunes xinesa

Amanida de cogombres i síndria picats

L'amanida de cogombre aixafat (o pai huang gua) és un plat bàsic en molts restaurants xinesos. Normalment es fa amb cogombres amanits amb vinagre negre, salsa de soja, all i llavors de sèsam (o oli de sèsam). Altres variacions afegeixen xili i, de vegades, grans de pebre de Sichuan. Primer, els cogombres s'arrebossen per crear vores dentades i augmentar la superfície exposada a l'amaniment, cosa que suavitza la pell, reafirma la polpa i extreu l'excés d'aigua per concentrar el sabor. Aquesta versió combina la frescor de la síndria dolça amb una abundància de verdures, amb un toc de xili i gingebre. Aquesta vibrant amanida d'estiu segur que delectarà les vostres papil·les gustatives.

Recepta: Amanida de cogombres i síndria picats

Douhua

El púding de tofu (també conegut com a dou fu hua) té un sabor lleuger i fresc i una textura increïblement suau, més suau que el tofu sedós! Combina a la perfecció amb qualsevol cosa, des de cogombrets saborosos i vibrants fins a oli de xili picant i salsa de soja, però normalment es serveix als restaurants dim sum com a postres. El cambrer empeny el dou hua en un carretó separat en una olla gran de metall i pregunta: "Ho voleu amb xarop?". Això es refereix al xarop de gingebre dolç, que combina bé amb aquest púding. Els restaurants sovint utilitzen desenes de litres de llet de soja i un coagulant especial, mesurat al 0,1 gram més proper, però per cuinar a casa, el guix de París de qualitat alimentària és el millor. El seu únic inconvenient és la boca seca, però el xarop de gingebre ho alleuja.

Recepta: Douhua

Lo Mai Fen

L'arròs glutinós fregit amb salsitxa xinesa (o lo mai fen en cantonès) és un plat popular de dim sum fet amb salsitxa xinesa dolça (lap cheong), bolets shiitake i gambes seques per a un sabor ric en umami, juntament amb una salsa saborosa i herbes fresques. Els cacauets torrats no s'inclouen a la recepta tradicional, però afegeixen un toc cruixent agradable i un sabor de fruits secs.

Recepta: Lo Mai Fen

El millor bistec de pebrot dolç

El bistec de pebrot és un plat saltat sinoamericà en què trossos tendres de bistec de vedella i pebrots cruixents s'arrebocen amb una salsa saborosa i lleugerament dolça. Qualsevol bistec servirà, fins i tot un bistec de faldilla o de flanc econòmic. Assegureu-vos de tallar la carn a tires fines a contrapèl per garantir la seva tendresa. Per assegurar-vos que els pebrots estiguin perfectament cuits i es mantinguin tendres però cruixents, talleu-los a trossos de 2 cm.

Recepta: El millor bistec de pebrot dolç

Torrades a l'estil Hong Kong amb llet condensada

A Hong Kong, les torrades amb llet condensada i mantega de cacauet són al menú de qualsevol cha chan taeng (casa de te). Es serveixen no només per esmorzar, sinó durant tot el dia. Aquest entrepà fregit calent, dolç i salat amb un farcit enganxós i cremós és una manera deliciosa de satisfer els gustos dolços a qualsevol hora del dia.

Recepta: Torrades a l'estil Hong Kong amb llet condensada

Nai wong bao: panets al vapor amb crema anglesa

Els panets bao xinesos al vapor farcits de crema anglesa són la combinació perfecta d'una molla calenta i esponjosa i un farcit dolç i cremós. El nom "nai wong bao" es tradueix del cantonès com a "panet groc llet". Aquesta recepta utilitza una barreja de crema anglesa seca. Normalment no s'afegeix al farcit tradicional, però és una manera fàcil de realçar la cremositat i el color groc de la crema anglesa. Els nai wong bao se solen servir al matí amb te amb llet calent o per acabar un esmorzar tardà amb dim sum.

Recepta: Nai wong bao: panets al vapor amb crema anglesa

Costelles de porc amb mongetes negres i arròs en donabe

"Després d'un llarg dia fent encàrrecs al barri xinès amb els meus pares, demanàvem donabe amb costelles, mongetes negres i arròs a un restaurant local", recorda Vivian Chan. "L'arròs estava infusionat amb tots els sabors de les delicioses costelles, però el que més m'agradava era la crosta cruixent d'arròs que es formava al fons de l'olla de fang. Tan bon punt arribava el donabe petit però ben calent, el meu pare hi abocava salsa de soja dolça, i el so del xiscle indicava que era hora de començar. Aquesta recepta ofereix el mateix sabor, xiscle i calidesa que fa anys, però es fa en una porció més gran, així que és suficient per a tota la família".

Recepta: Costelles de porc amb mongetes negres i arròs en donabe

Siu-mai

Cap taula de dim sum està completa sense siu mai, unes boletes de massa obertes. Tot i que la recepta del farcit varia segons el restaurant, els siu mai de porc i gambes són particularment populars. Remullar la panxa de porc i les gambes en una solució de bicarbonat de sodi ajuda a aconseguir la textura perfecta del farcit. Tallar la panxa de porc a mà també afegeix una textura única al plat, però si cal, es pot substituir per carn picada de porc.

Recepta: Siu-mai

Har-go

El har gow és un plat popular de dim sum a la Xina. Aquests dumplings de gambes són coneguts per la seva massa lleugerament mastegable i translúcida, el farcit de gambes de color taronja i els nombrosos plecs petits, que es consideren un reflex de l'habilitat del xef: com més plecs i com més translúcida sigui la massa, més hàbil serà el xef. Les gambes es remullen prèviament en una solució de bicarbonat de sodi. Aquesta tècnica ajuda a fer-les més cruixents. La barreja gradual de midó de blat amb aigua bullent crea la massa translúcida característica.

Recepta: Har-go

Zongzi en una olla de cocció lenta

«Des que tinc ús de raó, la meva família sempre ha menjat zongzi durant el Festival del Vaixell del Drac», comparteix l'autora de receptes Vivian Chan. «Però només fa poc que vaig aprendre a fer-los quan la meva sogra m'ho va explicar. Aquesta recepta familiar va sorprendre, però també em va intrigar, el nivell de dedicació que es requeria per preparar aquest humil plat d'arròs glutinós farcit de fulles de bambú. Durant diverses setmanes, reunien un grup de deu ties i decidien quan i on omplirien i lligarien a mà els petits farcells, que podien arribar a ser 200 (un procés de dos dies!). Després recollien les olles més grans dels veïns i bullien el zongzi durant unes 8 hores per ració. Aquest procés va trigar dos dies més. El resultat d'aquest enorme esforç va ser prou menjar per compartir amb amics i familiars durant el festival. Aquesta adaptació de la recepta de la meva sogra utilitza molts menys ingredients i una olla de cocció lenta, cosa que fa que el zongzi es cogui molt més ràpid».

Recepta: Zongzi en una olla de cocció lenta

Pudding de mango

El púding de mango a l'estil de Hong Kong és una postres que sovint es passa per alt als restaurants de dim sum. Perfectament sedós i suau, aquest púding està fet amb mangos madurs i frescos, cosa que li confereix una dolçor natural i un sabor vibrant. Amaniu cada ració amb llet condensada i decoreu-la amb uns quants daus de mango fresc. És la delícia perfecta per a un dia càlid i assolellat.

Recepta: Pudding de mango

Ous remenats amb tomàquets i arròs

Els tomàquets amb ou i arròs són un plat casolà clàssic xinès. És tan senzill que és perfecte per a un sopar abundant entre setmana. Amb l'excepció dels tomàquets frescos, tots els altres ingredients es consideren bàsics a la Xina i estan fàcilment disponibles per a qualsevol cuiner xinès. Els tomàquets cherry són els millors per a aquesta recepta; tenen un sabor i una textura més uniformes. L'ingredient secret d'aquesta salsa és una pasta de midó. Dóna a la salsa una consistència cuita a foc lent en qüestió de minuts. Un altre punt important: no cogueu massa els ous. El quallat ha de ser tendre i tous.

Recepta: Ous remenats amb tomàquets i arròs

Bo-lo-bao: panets de pinya xinesos

Els panets de pinya (o bo lo bao en cantonès) són un pastís xinès clàssic. Poden variar en la dolçor de la cobertura, així com en la forma, la mida i la suavitat del panet. En aquesta versió, el panet tou i esponjós, similar en gust i textura al pa de llet xinès, està cobert amb una massa de galeta dolça que s'escampa per la superfície durant la cocció. Malgrat el nom, aquests panets no contenen pinya, però reben aquest nom pel patró semblant a la pinya a la superfície.

Recepta: Bo-lo-bao: panets de pinya xinesos

Boles de sèsam amb pasta de llavors de lotus

Cruixents per fora i toves per dins, les boles de sèsam fregides (jiang dui) són un aperitiu popular als restaurants dim sum i algunes fleques de la Xina. La massa, similar al mochi japonès, obté la seva textura característica de la farina d'arròs glutinós, mentre que l'addició de midó de blat facilita la seva manipulació i ajuda a les boles a mantenir la forma quan es fregeixen. Les boles de sèsam s'omplen tradicionalment amb pasta de mongetes vermelles dolces, pasta de cacauet o crema de xocolata i avellanes. Però el farcit més deliciós és la pasta de llavors de lotus, que té notes de castanya i ametlla i combina especialment bé amb el sabor de fruits secs del sèsam.

Recepta: Boles de sèsam amb pasta de llavors de lotus

Pa de llet xinès

El pa de llet xinès és estimat per la seva molla suau i esponjosa i la seva crosta dolça i daurada. Cada mos d'aquest pa tou es fon literalment a la boca. Aquest pa és similar al pa de llet japonès (shokupan) en què una part de la farina es barreja amb aigua, s'escalfa i després es refreda abans d'afegir-la a la massa. Aquesta tècnica s'anomena tang zhong, però aquesta recepta utilitza una proporció més alta d'aigua i farina, cosa que ajuda el pa a retenir més humitat i a mantenir-se tou durant més temps. Podeu coure el pa en una safata rectangular per tallar-lo fàcilment per a entrepans o torrades, o simplement disposar-lo en panets en una safata rodona. Gaudeix del pa de llet amb mantega i melmelada, o simplement com a pastís dolç.

Recepta: Pa de llet xinès

Salsa XO

Es creu que la salsa XO es va originar a Hong Kong a la dècada del 1980, al restaurant Spring Moon de l'Hotel Peninsula. Tot i que el seu nom, "XO" (Extra Old), deriva d'un conyac envellit i car, no conté alcohol. El nom "XO" reflecteix el caràcter luxós d'aquesta salsa rica en umami, feta amb ingredients cars i d'alta qualitat, com ara vieires seques, gambes seques i pernil Jinhua premium. Les vieires i les gambes seques es poden comprar en línia o als mercats xinesos. El pernil Jinhua és més complicat, però qualsevol altre pernil curat servirà. Aquesta recepta simplifica una mica el procés de preparació de la salsa: els ingredients es saltegen en una sola paella, pas a pas (en lloc de per separat), i un robot de cuina substitueix gran part del treball manual amb ganivets. Tanmateix, continuareu obtenint la mateixa salsa impressionant amb un sabor complex i saborós. Serviu-la amb arròs fregit, fideus, verdures al vapor, marisc, pollastre, fins i tot arròs blanc. La salsa XO és deliciosa amb gairebé qualsevol cosa!

Recepta: Salsa XO

Panxa de porc i Mui Choi en una olla d'arròs

Aquesta tendra panxa de porc amb una salsa rica i saborosa es cuina completament en una olla d'arròs i està plena de sabors inspirats en el clàssic plat xinès: panxa de porc amb mostassa en conserva (muy choy kau yuk en cantonès) cuita al vapor. És un plat de celebració, que es serveix en ocasions especials amb arròs al costat. Aquí, hem simplificat el procés cuinant la panxa de porc i el muy choy sobre arròs jazmín. Per emular el ric sabor del plat original, que normalment requereix una cocció a foc lent llarga, la salsa es realça amb brou de pollastre ric en umami, salsa de peix i tofu fermentat de mongetes vermelles.

Recepta: Panxa de porc i Mui Choi en una olla d'arròs

Mei Fung de Singapur

El mei fun a l'estil de Singapur és un plat clàssic de fideus que se serveix als restaurants xinesos d'arreu del món. Tanmateix, no és originari de Singapur, i molts singapuresos ni tan sols n'han sentit a parlar mai. El plat es va originar a Hong Kong durant l'època de la colònia britànica, quan s'utilitzava molt el curri en pols. Combinat amb fideus d'arròs, una varietat de proteïnes i verdures, el curri es considera el condiment perfecte per a aquest sofregit abundant. Aquesta recepta utilitza pollastre, gambes i char siu, però qualsevol proteïna funcionarà, fins i tot bolets per a una opció vegetariana (podeu utilitzar salsa d'ostres vegetariana en lloc de la salsa d'ostres normal). No dubteu a substituir les verdures; només cal tallar-les a tires fines per menjar-les fàcilment amb els fideus.

Recepta: Mei Fung de Singapur

Llenguado fregit a l'estil xinès

El peix sencer és una part tradicional de la festa de l'Any Nou Xinès, que simbolitza l'abundància, la riquesa i la bona fortuna per a l'any vinent. Tanmateix, aquesta recepta és perfecta per a qualsevol ocasió gràcies a la seva impressionant presentació: el peix sencer i cruixent, generosament esquitxat amb herbes (una barreja de cebes tendres i coriandre fresc), floreix quan s'hi ruixa una cullerada d'oli calent. Una barreja de farina d'arròs i midó de blat de moro ajuda a crear una crosta cruixent quan es fregeix. Assegureu-vos de servir el peix amb arròs perquè s'impregni de la deliciosa salsa.

Recepta: Llenguado fregit a l'estil xinès

Pastissos de lluna blancs com la neu (yuebing)

Els pastissos de lluna blancs com la neu (yuebing) són unes postres suaus i masticables similars al mochi, amb una varietat de farcits dolços. L'intercanvi de pastissos de lluna és una part important del Festival de Mitja Tardor xinès, de vegades anomenat Festival de la Lluna o Festival del Pastís de Lluna. Tradicionalment, la massa dels pastissos de lluna es feia amb farina de blat, però a la dècada de 1960, la farina d'arròs va començar a utilitzar-se a Hong Kong, i els pastissos es coïen al vapor en lloc de coure's al forn. Avui dia, aquesta versió és particularment popular a tota la Xina i més enllà.

Recepta: Pastissos de lluna blancs com la neu (yuebing)

Albergínia estofada amb tofu i bolets shiitake en una olla de fang

Aquest plat vegetarià està inspirat en l'albergínia estofada, popular als restaurants cantonesos. Normalment es prepara amb porc o pollastre, però hem substituït la proteïna animal per tofu i bolets shiitake per crear un plat que sacia però que no és gaire ric. Una olla de fang és ideal per estofar, ja que reté bé el vapor, donant com a resultat una albergínia cremosa. Abans d'estofar, l'albergínia es fregeix en un wok i després es combina amb els altres ingredients i la salsa de l'olla. La pasta chu hou i el condiment umami de verdures donen un sabor impressionant al plat, convertint-lo en una alternativa vegana excel·lent a la salsa de peix. Tanmateix, si no us preocupa especialment una opció vegana, podeu utilitzar salsa de peix normal o salsa d'ostres.

Recepta: Albergínia estofada amb tofu i bolets shiitake en una olla de fang

Baozaifan: Arròs en una olla

El bao zaifan és un deliciós plat d'arròs fet en olla de fang, popular en moltes parts de la Xina, especialment a Hong Kong. La seva característica distintiva és una capa d'arròs cruixent (fan jiao) a la part inferior de l'olla, que complementa harmoniosament l'arròs fragant i esponjós que hi ha a sobre. L'arròs se sol acompanyar amb diverses proteïnes i altres farcits, com ara cansalada xinesa, peix sec, trossos de pollastre marinat i verdures, però a Hong Kong, el bao zaifan es prepara més sovint amb salsitxa xinesa, i aquesta recepta reflecteix aquesta tradició. L'arròs bao zaifan se sol remullar, però hem simplificat el procés de cocció perquè el plat estigui a punt en només 40 minuts.

Recepta: Baozaifan: Arròs en una olla

Pollastre amb bròquil en salsa blanca

El pollastre amb bròquil és un plat popular als restaurants xinesos, on normalment es cobreix amb una salsa marró rica. Aquesta recepta presenta una salsa blanca xinesa més suau però no menys deliciosa, clara i saborosa, espessida amb pasta de midó de blat de moro. També utilitza la tècnica tradicional xinesa de "vellutar", un procés de marinar la carn en una fina capa de midó i oli vegetal, que suavitza la carn, ajuda a retenir els sucs i cruixent la pell. Si el vellutat us sembla complicat, no us preocupeu: és essencialment un procés de marinat senzill que només requereix uns minuts de treball actiu i 30 minuts de repòs. No us salteu aquest pas i tindreu un pollastre perfectament tendre i sucós amb tones de sabor salat.

Recepta: Pollastre amb bròquil en salsa blanca

Liang fen bing: beguda de gelatina d'herbes

Les begudes de gelatina d'herbes com aquesta són especialment populars als cafès de Hong Kong. La gelatina d'herbes (liang fen) està feta d'una planta xinesa semblant a la menta. Amb un sabor d'herbes distintiu i una lleugera amargor, combina bé amb ingredients dolços, especialment xarops de sucre o fruites. En aquesta versió, els cubs de gelatina d'herbes es barregen amb xarop de sucre moreno, llet de soja i gel per crear una beguda deliciosa i refrescant similar al te amb llet. Les fulles de pandan (disponibles als supermercats asiàtics) afegeixen un sabor distintiu al xarop. En lloc de llet de soja, podeu afegir aigua normal. La beguda tindrà un gust similar al te gelat.

Recepta: Liang fen bing: beguda de gelatina d'herbes

Tang-tsai-juk

El tang zai jook és una variació del congee (farines d'arròs), el nom de la qual es tradueix com a "farines de vaixell", una referència als seus orígens pesquers. El congee (o jook en cantonès) és un esmorzar popular en moltes parts d'Àsia i es pot servir sol o amb una varietat de guarnicions i acompanyaments, com ara marisc, porc salat i, de vegades, un ou de segle. Aquesta recepta utilitza tant porc com marisc, com és habitual en molts restaurants de la Xina i Hong Kong. La part més deliciosa del plat és potser la cobertura de cacauet vermell torrat. Confereix un sabor profund, salat i de fruits secs a les farinetes, i es pot preparar amb antelació i conservar-se fins a cinc dies. Només cal tenir en compte: és tan deliciós que és possible que no en quedi cap quan estigui a punt de servir-lo. Recomanem servir el tang zai jook amb el youtiao, un dònut xinès.

Recepta: Tang-tsai-juk

Sopa de miso amb crisantem de tofu

Aquest crisantem de tofu s'ha convertit en un èxit a les xarxes socials: el tofu tallat finament sura en un bol de brou, formant una bonica flor. Aquest plat es considera una prova de les habilitats amb els ganivets dels xefs xinesos, però és molt fàcil de fer a casa amb uns quants trucs. Quan talleu tofu tou, recomanem utilitzar escuradents als dos extrems per evitar tallar-lo completament accidentalment. Per transferir fàcilment la flor al bol, utilitzeu una espàtula de plàstic. Hem trobat que aquesta tècnica té encara més èxit que utilitzar un tallador especial de flors de tofu. Aquest crisantem es pot servir en una varietat de brous clars. El brou de pollastre és el més utilitzat, però hem preferit la sopa de miso japonesa més rica, que està a punt en minuts.

Recepta: Sopa de miso amb crisantem de tofu

Amanida de meduses amb api xinès

Aquest aperitiu està fet amb meduses, que tenen una textura agradable, semblant a la del calamar, tendra i lleugerament ferma. Per estalviar temps, recomanem utilitzar meduses de cocció ràpida: només cal salar-les 10 minuts i ja estan a punt per menjar. El sabor brillant, àcid i picant de la salsa d'aquesta amanida combina bé amb l'api xinès. Si feu servir api normal, assegureu-vos de pelar la capa exterior dura de les tiges. El pebrot gochukaru té un toc picant lleuger, però el podeu ometre completament si voleu.

Recepta: Amanida de meduses amb api xinès

Amanida de meduses amb daikon adobat

Amb la seva textura agradablement mastegable, la medusa és un llenç en blanc, a punt per absorbir qualsevol sabor que trieu. En aquesta recepta, el condiment de soja dolç i salat li confereix el seu sabor impressionant, i l'amanida en si es va inspirar en els sumptuosos plats de medusa amb pols de sèsam que se serveixen amb daikon adobat i embotits a les sales de banquets xineses durant casaments i altres celebracions. Us suggerim que proveu la combinació només de meduses i verdures adobades. Però si ho desitgeu, podeu complementar-ho amb qualsevol plat de carn, com ara rostit de vedella tallat finament, pernil o fins i tot potes de pollastre marinades en vi blanc.

Recepta: Amanida de meduses amb daikon adobat

Lou-rou-fan

La panxa de porc estofada a l'estil taiwanès és un dels plats més senzills però alhora més abundants de la cuina asiàtica. La seva popularitat es deu en part a la deliciosa combinació de panxa de porc tendra, una salsa agredolça i un ou bullit, servit amb arròs jazmín, que absorbeix perfectament tots els sabors i aromes. El lu rou fan es serveix tradicionalment amb daikon adobat, que hi afegeix frescor i cruixent. Podeu substituir-lo per qualsevol verdura adobada que vulgueu, bok choi escaldat o altres verdures denses.

Recepta: Lou-rou-fan