Temps: 35 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Aquests fideus picants de Sichuan valen la pena dedicar-hi temps per fer el seu propi oli de xili fragant. La recepta produeix més oli del que necessitareu per a aquests fideus, però el podeu utilitzar en altres plats. Ruixeu l'oli de xili sobre els ous, l'arròs o qualsevol altra cosa que necessiti un toc picant.

Ingredients:

Oli de xili casolà

• 0,5 tasses d'oli vegetal o de cacauet
• 1 cullerada de pebre de Sichuan
• 1 branca de canyella, d'1 cm de llarg.
• 1 anís estrellat
• 2 cullerades de flocs de pebre vermell mòlt

Salsa

• 3 cullerades de salsa de soja lleugera
• 2 cullerades de tahina
• 2 culleradetes de sucre ultrafí
• 1/4 culleradeta de pols de les cinc espècies xineses
• 0,5 culleradetes de pebre de Sichuan, triturat en un morter o un molinet d'espècies
• 2 grans d'all, aixafats
• 1/4 tassa d'oli de xili casolà

Fideus

• 450 g de fideus de blat xinesos frescos de gruix mitjà (o fideus d'ou xinesos secs)
• 2 manats de bok choy joves, amb les fulles separades, opcional
• 1 culleradeta d'oli de xili casolà
• 3 cullerades d'oli vegetal o de cacauet
• 220 g de carn picada de porc
• 1 cullerada sopera de vi Shaoxing
• 2 culleradetes de salsa hoisin
• 1 culleradeta de salsa de soja fosca
• 1/3 tassa sui mi ya tsai, opcional
• 3 cebes tendres, tallades finament (només les parts blanca i verda clara)

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

carn picada de porc, col bok choy, vi d'arròs, salsa hoisin, salsa de soja, Pebre de Sichuan, oli de xili, canyella, anís estrellat, cebes verdes

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Oli de xili:
  
  En una cassola petita, escalfeu l'oli, els grans de pebre de Sichuan, la branca de canyella i l'anís estrellat a foc mitjà-baix fins que l'oli arribi als 160 °C (320 °F), després retireu-lo del foc i deixeu-lo reposar durant 5 minuts. Traieu les espècies amb una escumadora i descarteu-les, i després afegiu-hi els flocs de pebre vermell triturats. Deixeu l'oli a un costat perquè es refredi.
Pas 2
• Salsa:
  
  En un bol mitjà, combineu la salsa de soja, la pasta de sèsam, el sucre, la pols de cinc espècies, els grans de pebre de Sichuan, l'all i 1/4 de tassa d'oli de xili. Afegiu-hi 1/3 de tassa d'aigua calenta i reserveu-ho.
Pas 3
• Fideus:
  
  Poseu a bullir una olla gran amb aigua. Coeu els fideus segons les instruccions del paquet, afegint-hi el bok choi, si en feu servir, un minut abans que acabi la cocció. Escorreu-los en un colador i esbandiu-los bé amb aigua freda corrent per aturar la cocció. Ruixeu els fideus amb 1 culleradeta d'oli de xili i reserveu-los.
Pas 4
• Escalfeu 3 cullerades d'oli vegetal en un wok condimentat a foc fort fins que brilli. Afegiu-hi la carn picada de porc i cuineu-la, remenant-la i desfent-la amb una cullera, fins que estigui daurada, uns 5 minuts. Afegiu-hi la salsa shaoxing, la salsa hoisin i la salsa de soja fosca i cuineu-la fins que tot el líquid s'hagi evaporat i la carn de porc estigui daurada, uns 3 minuts.
Pas 5
• Afegiu-hi el *sui mi ya tsai*, si en feu servir, i cuineu-ho fins que estigui calent, uns 2 minuts. Si no en feu servir, retireu el wok del foc després que la carn de porc estigui daurada. Retireu-ho del foc i afegiu-hi els fideus i la salsa, remenant bé per cobrir-los. Transferiu-ho a un bol, decoreu-ho amb cebes tendres i serviu-ho immediatament.
  
  Nota
  
  El sui mi ya tsai (o simplement ya tsai) són fulles de mostassa mòltes i fermentades.

Vots: 2