13 receptes de boletes xineses que val la pena dominar

boletes de massa — una part integral de la cuina xinesa i un autèntic "menjar reconfortant". Aquestes receptes inclouen versions tradicionals i modificades. Però totes es basen en els sabors distintius i les tècniques de cocció provades pel temps que fan que els dumplings xinesos siguin tan estimats.

Siu-mai

Cap taula de dim sum està completa sense siu mai, unes boletes de massa obertes. Tot i que la recepta del farcit varia segons el restaurant, els siu mai de porc i gambes són particularment populars. Remullar la panxa de porc i les gambes en una solució de bicarbonat de sodi ajuda a aconseguir la textura perfecta del farcit. Tallar la panxa de porc a mà també afegeix una textura única al plat, però si cal, es pot substituir per carn picada de porc.

Recepta: Siu-mai

Mandonguilles amb una "faldilla" cruixent

Els dumplings amb faldilles cruixents són essencialment dumplings fregits a la paella amb una capa exterior fina i cruixent. Són populars als izakayas de tot el Japó, on s'anomenen hanetsuki gyoza (gyoza amb ales), i als restaurants xinesos, on de vegades s'anomenen binghua jianjiao (dumplings de flor de gel fregits). Aquesta recepta ofereix una manera infal·lible de fer faldilles cruixents. Tradicionalment, es fa amb una massa de farina i aigua, però si les proporcions no són correctes, les faldilles quedaran enganxoses en lloc de cruixents. Per tant, és millor fer la massa amb midó de blat de moro i vinagre.

Recepta: Mandonguilles amb una "faldilla" cruixent

Xiao Long Bao Dumplings amb porc

La Molly diu: "Els Xiao long bao, o boletes de brou, són boletes xineses al vapor farcides de sopa. Són absolutament deliciosos! De petita, les menjava amb la meva família al nostre restaurant preferit del barri xinès de Chicago. Més tard, vaig aprendre a fer-les combinant una recepta familiar amb un ingredient secret: una gelatina feta amb el brou que es fon en sopa dins de les boletes".

Recepta: Xiaolongbao: Crestes de sopa amb porc

Wontons en salsa d'oli de soja

Durant l'Any Nou, els xinesos mengen una gran quantitat de boletes de massa, que simbolitzen la riquesa per a l'any vinent: trossos de massa farcits de carn i verdures semblen petites bosses de diners. Aquests wontons, amanits amb una salsa espessa de mantega de soja, desapareixen a l'instant. El farcit de vieires i jalapeños els fa especialment deliciosos. La salsa no és tradicional, però la mantega barrejada amb flocs de xili i salsa de soja salada complementa perfectament la dolçor natural de les vieires. Recordeu: com més boletes de massa mengeu, més rics sereu!

Recepta: Wontons en salsa d'oli de soja

Boletes de Jiaozi amb pollastre i salsa per sucar

Aquests dumplings de pollastre són un dels plats preferits de la família Molly Yeh. Ella condimenta el farcit amb gingebre fresc i cebes tendres i els serveix amb una salsa clàssica per sucar.

Recepta: Boles de massa xineses Guotie amb pollastre i salsa per sucar

Shumai amb porc i bolets

Elegants, boniques i absolutament delicioses, aquestes boletes de massa són difícils de superar.

Recepta: Mandonguilles obertes "Shumai" amb porc i bolets, al vapor

Har-go

El har gow és un plat popular de dim sum a la Xina. Aquests dumplings de gambes són coneguts per la seva massa lleugerament mastegable i translúcida, el farcit de gambes de color taronja i els nombrosos plecs petits, que es consideren un reflex de l'habilitat del xef: com més plecs i com més translúcida sigui la massa, més hàbil serà el xef. Les gambes es remullen prèviament en una solució de bicarbonat de sodi. Aquesta tècnica ajuda a fer-les més cruixents. La barreja gradual de midó de blat amb aigua bullent crea la massa translúcida característica.

Recepta: Har-go

Mandonguilles amb porc i gambes

Molt abans que Sandy Shea es convertís en la xef executiva de l'hotel i casino Wynn Las Vegas, va aprendre tècniques de cuina de la seva mare. Aquests dumplings, que Sandy fa amb massa casolana, són una de les seves receptes preferides. "Tallo les gambes per la meitat per obtenir una textura més vibrant", diu.

Recepta: Mandonguilles xineses amb porc, gambes i cebes aromàtiques

Recomanem

Mandonguilles de gambes al vapor

Abans d'omplir la massa, cal refredar-la: poseu-la a la nevera una hora abans de coure-la.

Recepta: Mandonguilles de gambes al vapor

Wontons amb carbassa i bolets shiitake en xarop de magrana

Ming omple la massa de wonton amb carbassa kabocha i bolets shiitake, un plat on l'Orient es troba amb l'Occident. Per servir, amaniu els wontons amb xarop de vinagre d'arròs i magrana.

Recepta: Wontons amb shiitake i carbassa en xarop de vinagre de magrana

Mandonguilles fregides amb porc

En comptes de fer boletes de massa comprades, prepareu el plat des de zero amb carn picada de porc i massa. Una salsa ponzu senzilla és l'acompanyament perfecte.

Recepta: Mandonguilles amb carn i col amb salsa Ponzu

Pelmeni "Xiu Mai"

Jet diu: "El dim sum es tradueix literalment com a 'toca el cor'. M'encanta aquest esmorzar cantonès! El dim sum es va originar en petites cases de te del sud de la Xina, on servien una selecció d'aperitius fregits i al vapor per acompanyar el te. És una versió moderna d'un mercat de puces culinari. La gent competeix per aconseguir les delícies acabades de preparar, que es porten en carros. Aquests són el meu tipus de boletes de massa preferides. S'assemblen a tambors, farcits de porc i gambes: són les millors".

Recepta: Mandonguilles Shu-mai







Categories: