Har-go
Vots: 1
Temps: 1 hora i 45 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8
Complexitat: fàcilment
Racions: 8
Valor nutricional per ració:
Calories 183, greix total 4 G., greixos saturats 0 G., proteïnes 11 G., hidrats de carboni 24 G., fibra 0 G., colesterol 91 mg, sodi 601 mg, sucre 1 G.
Calories 183, greix total 4 G., greixos saturats 0 G., proteïnes 11 G., hidrats de carboni 24 G., fibra 0 G., colesterol 91 mg, sodi 601 mg, sucre 1 G.
El har gow és un plat popular de dim sum a la Xina. Aquests dumplings de gambes són coneguts per la seva massa lleugerament mastegable i translúcida, el farcit de gambes de color taronja i els nombrosos plecs petits, que es consideren un reflex de l'habilitat del xef: com més plecs i com més translúcida sigui la massa, més hàbil serà el xef. Les gambes es remullen prèviament en una solució de bicarbonat de sodi. Aquesta tècnica ajuda a fer-les més cruixents. La barreja gradual de midó de blat amb aigua bullent crea la massa translúcida característica.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1 cullerada de refresc
- 450 g de gambes petites (51/60), pelades i sense vena
- 2 culleradetes de sucre
- 1 culleradeta de brou de pollastre en pols
- 1/4 culleradeta de pebre blanc mòlt
- 1/3 tassa + 2 culleradetes de midó de tapioca
- 1 culleradeta d'oli de sèsam fosc
- 2 cullerades de llard o oli vegetal neutre
- 1 i 1/4 tasses de midó de blat + extra per espolvorejar
- Equipament especial: una cistella de vapor de bambú o metall (25 cm), folrada amb paper de forn perforat
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: gambes, midó, grans de pebre blanc, llard
Cuinar el plat segons la recepta:
- Aboqueu 6 tasses d'aigua freda en un bol gran i afegiu-hi el bicarbonat de sodi i remeneu-lo fins que es dissolgui completament. Col·loqueu les gambes al bol, feu-les un massatge suau amb el bicarbonat de sodi i l'aigua i deixeu-les en remull durant 30 minuts.
- Escorreu les gambes, renteu-les amb aigua freda corrent i assequeu-les amb paper absorbent.
- Talleu finament 1/4 de tassa de gambes fins que quedin enganxoses i poseu-les en un bol gran. Talleu la resta de gambes a trossos de 1,2 cm i poseu-los al mateix bol. Afegiu-hi el sucre, el pollastre en pols, el pebre blanc, 2 culleradetes de midó de tapioca i 1/2 culleradeta de sal i remeneu-ho en una direcció fins que apareguin ratlles als costats del bol, aproximadament 1 minut. Barregeu l'oli de sèsam fosc amb 1 cullerada de llard fins que quedi suau. Refrigereu-ho fins que estigui llest per utilitzar.
- Folreu una safata de forn amb paper vegetal. Poseu a bullir 1 tassa d'aigua en una cassola petita.
- Mentrestant, tamiseu el midó de blat i la 1/3 de tassa restant de midó de tapioca en un bol gran. Afegiu 0,5 culleradetes de sal a l'aigua bullent fins que es dissolgui completament, després aboqueu-hi lentament la barreja de midó de blat i remeneu amb una cullera de fusta o uns bastonets. Tapeu-ho i deixeu-ho reposar durant 5 minuts. Afegiu-hi la cullerada sopera restant de llard i amasseu-ho fins a obtenir una massa suau.
- Empolseu lleugerament una superfície de treball amb midó de blat i aboqueu-hi la massa. Pasteu la massa fins que quedi suau. Dividiu-la per la meitat i enrotlleu cada tros formant una corda de 38 cm de llarg. Talleu cada corda de massa en trossos de 2,5 cm de llarg i cobriu-los amb un tovalló de paper humit o un drap de cuina sense borrissol. Treballant amb un tros de massa a la vegada, empolseu-lo amb una mica de midó de blat, aplaneu-lo formant un cercle de 5 cm de diàmetre i després estireu-lo finament, deixant les vores més primes que el centre.
- Col·loca un cercle de massa davant teu i, amb una cullera, aboca-hi una cullerada de farcit de gambes al centre. Començant per la vora dreta del cercle, a la posició de les 3 en punt, fes petits plecs en sentit antihorari al llarg de la vora fins que arribis a la posició de les 9 (objectiu: 8 plecs per tenir sort). Doblega la vora de la massa més propera a tu i subjecta-la amb una agulla a la vora interior dels plecs per tancar l'obertura. Pessa per segellar i prem lleugerament per aprimar les vores. Col·loca el dumpling a la safata de forn preparada i repeteix el procés amb la massa i el farcit restants. En aquest punt, ja pots congelar els dumplings.Per congelar har gow, col·loqueu-los en una safata en una sola capa, assegurant-vos que no es toquin, i congeleu-los. Transferiu el har gow congelat a una bossa per congelar i guardeu-lo al congelador fins a 3 mesos.
- Ompliu una paella o wok de 30 cm amb uns 5 cm d'aigua i poseu-hi un cistell de vapor de bambú o metall. Assegureu-vos que l'aigua no toqui el fons del cistell. Si ho fa, escorreu-ne una mica. Porteu l'aigua a ebullició, folreu el cistell de vapor amb paper de forn perforat i poseu-hi 10 boletes de massa, separades per uns 5 cm. Tapeu-ho i cuineu-ho al vapor fins que el farcit estigui taronja brillant i la massa translúcida, de 6 a 8 minuts. Deixeu-ho refredar durant 1 minut i serviu-ho.
Categories: