Aliments que mai hauries de menjar crus

Els aliments crus, com a defensors d'un estil de vida saludable, contenen molts nutrients, i el tractament tèrmic destrueix totes o part d'aquestes substàncies.

Si aquesta és la teva manera de pensar preferida, que així sigui. Només recorda que hi ha alguns aliments que no s'han de menjar mai crus. Aquests inclouen els següents:

1. Mongetes

Els fesols crus contenen proteïnes anomenades lectines. Aquestes es descomponen durant la cocció. No totes les lectines són tòxiques. Tanmateix, les que es troben als fesols, anomenades fitohemaglutinines, són nocives en grans quantitats. Les fitohemaglutinines es troben en diversos llegums, però els fesols vermells contenen les concentracions més altes.

Menjar només un grapat de mongetes vermelles crues pot causar nàusees i vòmits. Com més en menges, més greus són els símptomes. Algunes persones que han menjat mongetes vermelles crues fins i tot han hagut de ser hospitalitzades.

Per destruir les lectines dels fesols, simplement remulleu-los en aigua abans de coure'ls, després escorreu-los, afegiu-hi aigua fresca i torneu-los a bullir. Deixeu els fesols en remull durant 5 hores i coeu-los durant almenys mitja hora.

2. Ametlles amargues

Les ametlles que tant ens agraden són ametlles dolces. Però també n'hi ha una varietat amarga. És la varietat amarga que conté quantitats perilloses de cianur d'hidrogen. Les ametlles amargues no són populars entre el públic en general, però alguns xefs les utilitzen en la seva cuina.

Si els nens consumeixen ametlles amargues, pot ser fatal. Els adults no corren risc de mort, però poden experimentar marejos, mal de cap, vòmits i convulsions, depenent de la quantitat consumida.

Perquè les ametlles amargues siguin comestibles, s'han de processar correctament. Escaldar-les o torrar-les destrueix completament el cianur d'hidrogen. Si teniu previst utilitzar ametlles amargues a la cuina, seguiu estrictament la recepta i utilitzeu fonts provades o de bona reputació.

3. Patates

Les patates crues són potencialment perilloses perquè contenen un compost tòxic anomenat solanina.

No totes les patates contenen prou solanina per matar-te, però tot i així no les hauries de menjar crues. La solanina es troba normalment a les parts de la patata que han estat exposades a la llum solar i s'han tornat verdes, així com a les patates que comencen a brotar. La intoxicació per patates crues pot causar dolor d'estómac, mals de cap i paràlisi. Un cop les patates s'han tornat verdes, ja no són comestibles. Si això només ha passat parcialment, s'han de tallar les parts verdes.

A més, les patates crues són riques en midó resistent. Una quantitat moderada d'aquest midó ajuda a alleujar el restrenyiment, mentre que una gran quantitat pot provocar flatulències i inflor.

No mengeu fulles ni fruites de patata!

Les fulles i les tiges de la patata són altament verinoses, tant si es cuinen com si no. Els fruits de patata que queden després de la floració tampoc són comestibles i no es recomanen per al consum.

Més informació sobre la solanina: Quantes són verinoses les patates verdes o la intoxicació per solanina?

4. Olives

Les olives crues no causen intoxicació ni mort, però probablement no voldríeu menjar-les. Això és degut a que contenen una alta concentració del compost oleuropeïna, que els dóna un sabor amarg. El procés de salaó descompon l'oleuropeïna, donant a les olives el seu sabor tan estimat.

Hi ha molt poques maneres de preparar les olives. Primer, es remullen en aigua dolça per eliminar-ne l'amargor. Després es posen en aigua salada durant diverses setmanes o fins i tot mesos. De vegades també es conserven en aigua salada. Els diferents tipus d'olives requereixen diferents mètodes de curació. No tingueu por de tastar-les per trobar les que més us agradin. Les olives cuites encara contenen una mica d'oleuropeïna, però ja no és perillosa.

5. Bolets del bosc

Els bolets silvestres es cuinen perquè es digereixen malament en fresc. Bullir-los o fregir-los descomponen els compostos nocius que poden causar malestar estomacal. Tanmateix, alguns bolets són verinosos. Fins i tot després de cuinar-los, no són comestibles.

Hi ha molts bolets a la natura, i només un petit nombre es consideren comestibles. Si no saps si un bolet és comestible, no l'hauries de menjar.

Els diferents tipus de bolets silvestres es poden preparar de maneres diferents. Algunes toxines es destrueixen amb la calor. D'altres requereixen adobat o salaó per fer-les comestibles. Si compreu bolets comestibles amb els quals no esteu familiaritzats, compreu-los només de fonts que venguin productes de qualitat provada.

6. Porc

Menjar carn de porc crua pot causar triquinosi o tenia del porc.

La triquinol·losi és una malaltia causada per un cuc que habita l'intestí prim després de menjar carn contaminada. Aquest cuc pot infestar no només els porcs, sinó també altres animals. Les larves de tenia es troben a la carn crua d'óssos, guineus, llops i morses.

Els primers signes de triquinosi són nàusees i vòmits. En una setmana després de la infecció, les larves es regeneren i els petits paràsits entren al torrent sanguini. Això pot causar dolor muscular o ulls vermells. En casos molt greus, la malaltia és mortal.

Per evitar la contaminació per la carn, cal coure-la completament. I no és gens difícil. Només cal paciència i un termòmetre per a carn. Cuineu la carn de porc fins que no quedin taques rosades o vermelles a l'interior i que la carn tingui un color marró grisenc uniforme per tot arreu. La carn de porc s'ha de coure a una temperatura interna d'almenys 71 °C.

Per mantenir-se saludable després de menjar, és important saber quins aliments s'han de cuinar i quins no. Esperem que aquesta llista us ajudi. Que ho gaudiu!