Obert el període de barbacoes, o com menjar deliciós sense perjudicar la salut
L'arribada dels càlids dies de primavera marca l'inici de la temporada de barbacoes. Aquí teniu alguns consells per fer que els vostres plats a la brasa siguin més saludables i saborosos.
L'arribada dels càlids dies de primavera marca l'inici de la temporada de barbacoes. Aquí teniu alguns consells per fer que els vostres plats a la brasa siguin més saludables i saborosos.
Gairebé tots els tipus de carn, peix, fruites i verdures són aptes per a la brasa, excepte els aliments enllaunats i fumats. La tècnica de la brasa implica diversos principis importants.
Temps
El millor moment per posar el menjar a la graella és quan les brases estan calentes.
Safates
Val la pena utilitzar safates d'alumini perforades, que eviten que el greix degoti sobre les brases i, per tant, quan es crema, no s'allibera fum tòxic que conté benzopirè, que és un fort carcinogen i mutagen.
Si menges carn, hi ha d'haver amanida.
Els aliments a la brasa contenen nombrosos radicals lliures, que són perjudicials per a la salut. Un contraatac senzill i valuós contra ells és preparar una varietat d'amanides, riques en vitamina C, i incloure verdures com pebrots, carbassons, cebes, xampinyons i tomàquets.
Com evitar cremar-se massa?
La manera més fàcil és utilitzar un termòmetre per a aliments. Dos minuts abans de treure les safates, per exemple, d'un coll de porc rostit, la temperatura de la carn ha de ser com a mínim de 70 °C. Per evitar que el plat s'assequi, eviteu tallar la carn massa gruixudament. El millor és embolicar el peix amb paper d'alumini.
Marinades
El sabor i la qualitat d'un plat depenen dels ingredients de la marinada. Els ingredients principals per a una marinada són la salsa de soja o el vinagre balsàmic, l'oli d'oliva, sovint el suc de llimona, el vi i fins i tot el licor de cirera. Tanmateix, una marinada també ha d'incloure espècies, i l'elecció és àmplia: sal, all, comí, gingebre, pebre de Jamaica, pebre negre i de colors, llorer, romaní, estragó, fenigrec, orenga, etc. Només s'han d'utilitzar espècies naturals i orgàniques per marinar, preferiblement acabades de moldre, barrejades amb oli vegetal, i evitar els arrebossats i les salses artificials. El resultat final serà una carn tendra amb un sabor natural i una aroma atractiva.
O potser verdures?
Es recomana passar de la cuina a la terrassa o al jardí, però hi ha algunes advertències. Si esteu considerant una versió del plat a base de carn, trieu opcions baixes en greixos, preferiblement combinades amb verdures, especialment amanides. Per exemple, 100 g de carn de porc contenen 300 kcal, mentre que 100 g de pit de pollastre només en contenen 100 kcal. Els nutricionistes recomanen pa integral en lloc de pa blanc. Tanmateix, alguns segurament optaran per una barbacoa de verdures. L'albergínia, el carbassó, la carbassa, els tomàquets, el blat de moro, els pebrots i les pastanagues són excel·lents opcions per a barbacoes. Marineu-les durant 2-3 hores sense sal. Podeu comprovar la cocció de les verdures punxant-les amb una forquilla; hauria de lliscar sense resistència. I, per descomptat, rostir productes de forn (per exemple, pa untat amb oli vegetal i lleugerament esquitxat amb all) és molt ràpid i fàcil.
Gairebé tots els tipus de carn, peix, fruites i verdures són aptes per a la brasa, excepte els aliments enllaunats i fumats. La tècnica de la brasa implica diversos principis importants.
Temps
El millor moment per posar el menjar a la graella és quan les brases estan calentes.
Safates
Val la pena utilitzar safates d'alumini perforades, que eviten que el greix degoti sobre les brases i, per tant, quan es crema, no s'allibera fum tòxic que conté benzopirè, que és un fort carcinogen i mutagen.
Si menges carn, hi ha d'haver amanida.
Els aliments a la brasa contenen nombrosos radicals lliures, que són perjudicials per a la salut. Un contraatac senzill i valuós contra ells és preparar una varietat d'amanides, riques en vitamina C, i incloure verdures com pebrots, carbassons, cebes, xampinyons i tomàquets.
Com evitar cremar-se massa?
La manera més fàcil és utilitzar un termòmetre per a aliments. Dos minuts abans de treure les safates, per exemple, d'un coll de porc rostit, la temperatura de la carn ha de ser com a mínim de 70 °C. Per evitar que el plat s'assequi, eviteu tallar la carn massa gruixudament. El millor és embolicar el peix amb paper d'alumini.
Marinades
El sabor i la qualitat d'un plat depenen dels ingredients de la marinada. Els ingredients principals per a una marinada són la salsa de soja o el vinagre balsàmic, l'oli d'oliva, sovint el suc de llimona, el vi i fins i tot el licor de cirera. Tanmateix, una marinada també ha d'incloure espècies, i l'elecció és àmplia: sal, all, comí, gingebre, pebre de Jamaica, pebre negre i de colors, llorer, romaní, estragó, fenigrec, orenga, etc. Només s'han d'utilitzar espècies naturals i orgàniques per marinar, preferiblement acabades de moldre, barrejades amb oli vegetal, i evitar els arrebossats i les salses artificials. El resultat final serà una carn tendra amb un sabor natural i una aroma atractiva.
O potser verdures?
Es recomana passar de la cuina a la terrassa o al jardí, però hi ha algunes advertències. Si esteu considerant una versió del plat a base de carn, trieu opcions baixes en greixos, preferiblement combinades amb verdures, especialment amanides. Per exemple, 100 g de carn de porc contenen 300 kcal, mentre que 100 g de pit de pollastre només en contenen 100 kcal. Els nutricionistes recomanen pa integral en lloc de pa blanc. Tanmateix, alguns segurament optaran per una barbacoa de verdures. L'albergínia, el carbassó, la carbassa, els tomàquets, el blat de moro, els pebrots i les pastanagues són excel·lents opcions per a barbacoes. Marineu-les durant 2-3 hores sense sal. Podeu comprovar la cocció de les verdures punxant-les amb una forquilla; hauria de lliscar sense resistència. I, per descomptat, rostir productes de forn (per exemple, pa untat amb oli vegetal i lleugerament esquitxat amb all) és molt ràpid i fàcil.
Vots: 1
Categories:
Articles relacionats
