Ganivets de cuina i les seves funcions
No importa què talleu, heu de saber quin tipus de ganivet heu d'utilitzar per fer-ho.
No importa què talleu, heu de saber quin tipus de ganivet heu d'utilitzar per fer-ho.
Si només esteu proveint la vostra cuina, no us oblideu d'un joc de ganivets. I si algú altre està proveint la cuina d'estris, assegureu-vos de donar-li aquest joc. Us direm què tallar i quins ganivets utilitzar en aquest article.
Hi ha diversos tipus de ganivets, i cadascun d'ells està dissenyat per a un tipus de treball específic.
1. Ganivet de xef
Un ganivet de xef és el més important de tots els ganivets de la cuina. Hauria de tenir entre 20 i 25 cm de llarg o una mica més. Tanmateix, un ganivet massa llarg esdevindrà flexible i incòmode d'utilitzar. Un ganivet de xef s'utilitza per a aproximadament el 90% de les tasques diàries de la cuina. S'utilitza per tallar carn, peix, fruites i verdures.
Tot i que un ganivet de xef és el rei de la cuina, no s'hauria d'utilitzar per a tasques com tallar carn o aus, pelar verdures grans o obrir llaunes. La seva fulla ampla no és adequada per a aquestes tasques.
El preu d'un ganivet de xef d'alta qualitat pot arribar als 100 dòlars.
2. Ganivet per pelar verdures
Aquest ganivet és útil on un ganivet de xef no pot. És fantàstic per tallar verdures i fruites a trossos petits, cosa que un ganivet de pelar seria inconvenient de fer. Un ganivet de pelar és perfecte per picar alls, escalunyes, maduixes i altres aliments. L'amplada mitjana de la fulla d'aquest ganivet és de 8,8 cm, cosa que el converteix en una eina excel·lent per treballar amb qualsevol fruita i verdura.
Tanmateix, no hauríeu de fer servir aquest ganivet per tallar verdures molt dures com pastanagues, api o xirivies. Aquests ganivets són força febles per tallar aquests aliments, per la qual cosa haureu d'aplicar més força per fer la feina. Els xefs experimentats diuen que si heu d'aplicar molta força en tallar, vol dir que esteu fent alguna cosa malament. I si esteu fent alguna cosa malament a la cuina, pot ser perillós. El ganivet podria relliscar sota massa pressió i tallar-vos.
Un bon ganivet de pelar costa al voltant de 20 dòlars. Tanmateix, no utilitzeu mai ganivets de ceràmica. Compreu només ganivets amb fulles metàl·liques.
3. Ganivet de serra o de serra
Els ganivets de serra estan dissenyats principalment per tallar pa, però també es poden utilitzar per a altres tasques. La longitud mitjana de la fulla d'un ganivet de serra és de 15 cm. Són especialment bons per tallar aliments amb una superfície cerosa, com ara tomàquets, pinyes, síndries, cítrics i pebrots. Una fulla de serra proporciona un millor adherència, a diferència dels ganivets amb fulles llises, que sovint rellisquen.
És important recordar que els ganivets de serra només s'han d'utilitzar per tallar a rodanxes, no per picar. Aquests ganivets només són bons per tallar amb un moviment de serra. La fulla de serra agafa el menjar i el talla eficaçment. Eviteu utilitzar aquest ganivet quan talleu baies, herbes o alls.
El preu mitjà d'un bon ganivet de serra oscil·la entre els 30 i els 40 dòlars. Si feu servir aquest ganivet com s'ha previst, us servirà durant molts anys. Si el ganivet s'esmola, no cal esmolar-lo. Només cal comprar-ne un de nou.
4. Ganivet per desossar
Aquest és el millor ganivet per tallar i desossar carn, aus i peix de qualsevol mida. Els ganivets d'aquest tipus vénen en una varietat de mides, des de 7 cm per tallar anxoves fins a 40 cm per tallar porc. Aquest ganivet és especialment adequat per tallar articulacions o la caixa toràcica.
Quan utilitzeu un ganivet per desossar, no intenteu tallar els ossos. En comptes d'això, retalleu la carn al voltant dels ossos. També és bo per tallar el cartílag.
Un bon ganivet per desossar costa com a mínim 30 dòlars. Si treballes amb carn regularment, potser voldràs considerar un ganivet més car.
5. Ganivet d'afilar
El cinquè tipus que veurem no és realment un ganivet. És més aviat una llima d'ungles. És una eina abrasiva que ajuda els ganivets anteriors a mantenir-se afilats. Només és el segon en importància després del ganivet de xef. Després de ser afilades amb un ganivet d'afilar, les fulles es tornen més afilades, cosa que les fa més fàcils d'utilitzar. Tots els ganivets s'han d'afilar diàriament. Tanmateix, com que en realitat no afila els ganivets, sinó que només afegeix un lleuger tall, tots els ganivets de cuina s'han d'afilar un cop l'any.
Les eines d'afilar només s'han d'utilitzar en ganivets amb fulles rectes. No s'han d'utilitzar en ganivets de serra, ja que poden allisar les dents i fer que el ganivet rellisqui mentre talla.
Els jocs de ganivets de cuina sovint inclouen un ganivet per afilar. Si el vostre joc no en té, sempre en podeu comprar un per separat. Els ganivets de ceràmica o metall, que costen uns 25 dòlars, són perfectament adequats com a eina abrasiva.
Si només esteu proveint la vostra cuina, no us oblideu d'un joc de ganivets. I si algú altre està proveint la cuina d'estris, assegureu-vos de donar-li aquest joc. Us direm què tallar i quins ganivets utilitzar en aquest article.
Hi ha diversos tipus de ganivets, i cadascun d'ells està dissenyat per a un tipus de treball específic.
1. Ganivet de xef
Un ganivet de xef és el més important de tots els ganivets de la cuina. Hauria de tenir entre 20 i 25 cm de llarg o una mica més. Tanmateix, un ganivet massa llarg esdevindrà flexible i incòmode d'utilitzar. Un ganivet de xef s'utilitza per a aproximadament el 90% de les tasques diàries de la cuina. S'utilitza per tallar carn, peix, fruites i verdures.
Tot i que un ganivet de xef és el rei de la cuina, no s'hauria d'utilitzar per a tasques com tallar carn o aus, pelar verdures grans o obrir llaunes. La seva fulla ampla no és adequada per a aquestes tasques.
El preu d'un ganivet de xef d'alta qualitat pot arribar als 100 dòlars.
2. Ganivet per pelar verdures
Aquest ganivet és útil on un ganivet de xef no pot. És fantàstic per tallar verdures i fruites a trossos petits, cosa que un ganivet de pelar seria inconvenient de fer. Un ganivet de pelar és perfecte per picar alls, escalunyes, maduixes i altres aliments. L'amplada mitjana de la fulla d'aquest ganivet és de 8,8 cm, cosa que el converteix en una eina excel·lent per treballar amb qualsevol fruita i verdura.
Tanmateix, no hauríeu de fer servir aquest ganivet per tallar verdures molt dures com pastanagues, api o xirivies. Aquests ganivets són força febles per tallar aquests aliments, per la qual cosa haureu d'aplicar més força per fer la feina. Els xefs experimentats diuen que si heu d'aplicar molta força en tallar, vol dir que esteu fent alguna cosa malament. I si esteu fent alguna cosa malament a la cuina, pot ser perillós. El ganivet podria relliscar sota massa pressió i tallar-vos.
Un bon ganivet de pelar costa al voltant de 20 dòlars. Tanmateix, no utilitzeu mai ganivets de ceràmica. Compreu només ganivets amb fulles metàl·liques.
3. Ganivet de serra o de serra
Els ganivets de serra estan dissenyats principalment per tallar pa, però també es poden utilitzar per a altres tasques. La longitud mitjana de la fulla d'un ganivet de serra és de 15 cm. Són especialment bons per tallar aliments amb una superfície cerosa, com ara tomàquets, pinyes, síndries, cítrics i pebrots. Una fulla de serra proporciona un millor adherència, a diferència dels ganivets amb fulles llises, que sovint rellisquen.
És important recordar que els ganivets de serra només s'han d'utilitzar per tallar a rodanxes, no per picar. Aquests ganivets només són bons per tallar amb un moviment de serra. La fulla de serra agafa el menjar i el talla eficaçment. Eviteu utilitzar aquest ganivet quan talleu baies, herbes o alls.
El preu mitjà d'un bon ganivet de serra oscil·la entre els 30 i els 40 dòlars. Si feu servir aquest ganivet com s'ha previst, us servirà durant molts anys. Si el ganivet s'esmola, no cal esmolar-lo. Només cal comprar-ne un de nou.
4. Ganivet per desossar
Aquest és el millor ganivet per tallar i desossar carn, aus i peix de qualsevol mida. Els ganivets d'aquest tipus vénen en una varietat de mides, des de 7 cm per tallar anxoves fins a 40 cm per tallar porc. Aquest ganivet és especialment adequat per tallar articulacions o la caixa toràcica.
Quan utilitzeu un ganivet per desossar, no intenteu tallar els ossos. En comptes d'això, retalleu la carn al voltant dels ossos. També és bo per tallar el cartílag.
Un bon ganivet per desossar costa com a mínim 30 dòlars. Si treballes amb carn regularment, potser voldràs considerar un ganivet més car.
5. Ganivet d'afilar
El cinquè tipus que veurem no és realment un ganivet. És més aviat una llima d'ungles. És una eina abrasiva que ajuda els ganivets anteriors a mantenir-se afilats. Només és el segon en importància després del ganivet de xef. Després de ser afilades amb un ganivet d'afilar, les fulles es tornen més afilades, cosa que les fa més fàcils d'utilitzar. Tots els ganivets s'han d'afilar diàriament. Tanmateix, com que en realitat no afila els ganivets, sinó que només afegeix un lleuger tall, tots els ganivets de cuina s'han d'afilar un cop l'any.
Les eines d'afilar només s'han d'utilitzar en ganivets amb fulles rectes. No s'han d'utilitzar en ganivets de serra, ja que poden allisar les dents i fer que el ganivet rellisqui mentre talla.
Els jocs de ganivets de cuina sovint inclouen un ganivet per afilar. Si el vostre joc no en té, sempre en podeu comprar un per separat. Els ganivets de ceràmica o metall, que costen uns 25 dòlars, són perfectament adequats com a eina abrasiva.
Vots: 1
Categories:
Articles relacionats
