Ganivet de xef - per a un autèntic cuiner
Aquest interessant article se centrarà en l'aspecte d'un ganivet de xef. Experimentat xefs podeu prendre nota dels punts principals d'aquest article per trobar un ganivet que compleixi tots els paràmetres bàsics.
Aquest interessant article se centrarà en l'aspecte d'un ganivet de xef. Experimentat xefs podeu prendre nota dels punts principals d'aquest article per trobar un ganivet que compleixi tots els paràmetres bàsics.
Ganivet de xef - L'eina més important del xef. Tenint en compte quant de temps passa un xef amb ella durant la seva jornada laboral, és imprescindible que el ganivet sigui molt bo.
La majoria de xefs solen aconsellar comprar el ganivet més car que us pugueu permetre. Però és poc probable que aquest consell us ajudi si no sabeu què comprar. Podeu comprar el ganivet més car, però serà completament inútil a la vostra cuina.
Així doncs, els millors ganivets de cuina es forgen a partir d'una sola peça d'acer que recorre tota la longitud del ganivet, des de la punta de la fulla fins a l'extrem del mànec. A continuació, parlarem de les diverses parts d'un autèntic ganivet de xef.
Fulla
Els millors ganivets de cuina estan fets d'acer inoxidable amb alt contingut en carboni, un metall molt resistent. Els ganivets fets d'aquest metall duren molt de temps i no es corroeixen com les eines fetes d'acer al carboni normal.
Per descomptat, això no vol dir que altres ganivets siguin inferiors. Alguns xefs fins i tot els prefereixen perquè són més fàcils d'esmolar. Tanmateix, també s'esmolan molt més ràpidament.
La longitud de la fulla de qualsevol ganivet se sol mesurar en polzades, i la longitud típica d'un ganivet de cuina és d'entre 8 i 12 polzades, que són aproximadament de 20 a 30 cm. Una fulla més llarga permet obtenir talls més llargs en tallar aliments.
Els ganivets alemanys tenen una fulla lleugerament corbada a la punta, cosa que els fa ideals per tallar aliments amb un moviment de balanceig amunt i avall. Els ganivets francesos tenen una fulla recta i triangular. Aquestes fulles són ideals per tallar quan es requereixen moviments llargs i rectes. Els ganivets japonesos tenen petites indentacions, o bosses d'aire, al llarg de la fulla que atrapen l'aire entre el ganivet i l'aliment que es talla, reduint la fricció i l'enganxament dels aliments al ganivet.
Mànec de ganivet
El més important d'un mànec és que s'adapti perfectament a la mà. No ha de ser relliscós ni causar cap molèstia al palmell.
Els mànecs dels ganivets de cuina tradicionals són de fusta, però la fusta no sempre és adequada per a les condicions de la cuina. La fusta és porosa, de manera que conté bacteris que poden causar diverses malalties gastrointestinals. Moltes direccions de restaurants prohibeixen els ganivets amb mànecs de fusta a les seves cuines.
Els bacteris també poden entrar a les petites esquerdes on la fusta del mànec es troba amb l'acer, així com als reblons. Els ganivets amb mànecs de fusta són difícils de netejar al rentaplats, i el remull prolongat pot fer que la fusta es deformi i s'esquerdi.
Per aquest motiu, els ganivets amb mànecs de plàstic o goma s'utilitzen més habitualment a la cuina. De vegades, els mànecs estan fets d'un material compost que consisteix en fusta impregnada amb diverses resines plàstiques. Aquests mànecs semblen de fusta normal, cosa que és força atractiva, però sense cap problema d'higiene.
Avantguarda
Els ganivets amb fulles grans tenen un tall més gran, cosa que permet aplicar més força en tallar aliments. Un ganivet pesat també requereix més força, però utilitzar aquests ganivets pot ser força cansat.
La vora tallant de la fulla, situada gairebé al mànec, està dissenyada per triturar aliments durs com ara pastanagues, fruits secs o fins i tot ossos de pollastre.
Palanca
Com s'ha esmentat anteriorment, els bons ganivets es forgen d'una sola peça d'acer que recorre tota la longitud del ganivet. Això significa que la fulla no acaba on el ganivet es troba amb el mànec. A més de proporcionar resistència, això també és necessari per a la facilitat d'ús. De vegades, l'acer només omple una petita part o la meitat del mànec. Aquests ganivets són incòmodes d'utilitzar. Són febles i inestables. Cap xef que es respecti utilitzaria un ganivet així, encara que el rebés de franc.
Reblons
Els reblons per a ganivets són cargols cilíndrics que fixen l'acer al mànec. Normalment es troben en ganivets amb mànecs de fusta. Si teniu un mànec de fusta, assegureu-vos que tots els reblons estiguin alineats amb la resta del mànec abans de començar a tallar, assegurant-vos que no sobresurtin ni us causin molèsties. En cas contrari, us podríeu ferir més tard mentre treballeu.
Ganivet de xef - L'eina més important del xef. Tenint en compte quant de temps passa un xef amb ella durant la seva jornada laboral, és imprescindible que el ganivet sigui molt bo.
La majoria de xefs solen aconsellar comprar el ganivet més car que us pugueu permetre. Però és poc probable que aquest consell us ajudi si no sabeu què comprar. Podeu comprar el ganivet més car, però serà completament inútil a la vostra cuina.
Així doncs, els millors ganivets de cuina es forgen a partir d'una sola peça d'acer que recorre tota la longitud del ganivet, des de la punta de la fulla fins a l'extrem del mànec. A continuació, parlarem de les diverses parts d'un autèntic ganivet de xef.
Fulla
Els millors ganivets de cuina estan fets d'acer inoxidable amb alt contingut en carboni, un metall molt resistent. Els ganivets fets d'aquest metall duren molt de temps i no es corroeixen com les eines fetes d'acer al carboni normal.
Per descomptat, això no vol dir que altres ganivets siguin inferiors. Alguns xefs fins i tot els prefereixen perquè són més fàcils d'esmolar. Tanmateix, també s'esmolan molt més ràpidament.
La longitud de la fulla de qualsevol ganivet se sol mesurar en polzades, i la longitud típica d'un ganivet de cuina és d'entre 8 i 12 polzades, que són aproximadament de 20 a 30 cm. Una fulla més llarga permet obtenir talls més llargs en tallar aliments.
Els ganivets alemanys tenen una fulla lleugerament corbada a la punta, cosa que els fa ideals per tallar aliments amb un moviment de balanceig amunt i avall. Els ganivets francesos tenen una fulla recta i triangular. Aquestes fulles són ideals per tallar quan es requereixen moviments llargs i rectes. Els ganivets japonesos tenen petites indentacions, o bosses d'aire, al llarg de la fulla que atrapen l'aire entre el ganivet i l'aliment que es talla, reduint la fricció i l'enganxament dels aliments al ganivet.
Mànec de ganivet
El més important d'un mànec és que s'adapti perfectament a la mà. No ha de ser relliscós ni causar cap molèstia al palmell.
Els mànecs dels ganivets de cuina tradicionals són de fusta, però la fusta no sempre és adequada per a les condicions de la cuina. La fusta és porosa, de manera que conté bacteris que poden causar diverses malalties gastrointestinals. Moltes direccions de restaurants prohibeixen els ganivets amb mànecs de fusta a les seves cuines.
Els bacteris també poden entrar a les petites esquerdes on la fusta del mànec es troba amb l'acer, així com als reblons. Els ganivets amb mànecs de fusta són difícils de netejar al rentaplats, i el remull prolongat pot fer que la fusta es deformi i s'esquerdi.
Per aquest motiu, els ganivets amb mànecs de plàstic o goma s'utilitzen més habitualment a la cuina. De vegades, els mànecs estan fets d'un material compost que consisteix en fusta impregnada amb diverses resines plàstiques. Aquests mànecs semblen de fusta normal, cosa que és força atractiva, però sense cap problema d'higiene.
Avantguarda
Els ganivets amb fulles grans tenen un tall més gran, cosa que permet aplicar més força en tallar aliments. Un ganivet pesat també requereix més força, però utilitzar aquests ganivets pot ser força cansat.
La vora tallant de la fulla, situada gairebé al mànec, està dissenyada per triturar aliments durs com ara pastanagues, fruits secs o fins i tot ossos de pollastre.
Palanca
Com s'ha esmentat anteriorment, els bons ganivets es forgen d'una sola peça d'acer que recorre tota la longitud del ganivet. Això significa que la fulla no acaba on el ganivet es troba amb el mànec. A més de proporcionar resistència, això també és necessari per a la facilitat d'ús. De vegades, l'acer només omple una petita part o la meitat del mànec. Aquests ganivets són incòmodes d'utilitzar. Són febles i inestables. Cap xef que es respecti utilitzaria un ganivet així, encara que el rebés de franc.
Reblons
Els reblons per a ganivets són cargols cilíndrics que fixen l'acer al mànec. Normalment es troben en ganivets amb mànecs de fusta. Si teniu un mànec de fusta, assegureu-vos que tots els reblons estiguin alineats amb la resta del mànec abans de començar a tallar, assegurant-vos que no sobresurtin ni us causin molèsties. En cas contrari, us podríeu ferir més tard mentre treballeu.
Vots: 1
Categories:
Articles relacionats
