vinagre balsàmic

El veritable vinagre balsàmic es produeix a la província de Mòdena, a la regió italiana d'Emília-Romanya. Està fet de raïm d'alta qualitat, dels quals es premsa el suc. El suc es cou a foc lent fins que s'obté un líquid molt concentrat. A continuació, el concentrat es deixa fermentar durant 12 anys, envellint en bótes de diferents mides i fetes de diferents tipus de fusta per conferir-li sabors diferents. El resultat és un vinagre fosc i espès amb un sabor i aroma rics.

Aquest vinagre serà molt car. La seva ampolla portarà l'etiqueta "tradizionale" i/o "DOC". Tanmateix, també hi ha opcions menys cares, produïdes industrialment. Normalment s'etiqueten com a "aceto balsamico di Modena". Això vol dir que no estan fets de raïm pur, sinó que contenen vinagre i most de raïm. A més, aquests vinagres balsàmics no s'envelleixen durant tant de temps, de manera que el seu sabor és menys pronunciat.

Com triar el millor?

Com s'ha esmentat anteriorment, els vinagres etiquetats com a "tradizionale/DOC" o "aceto balsamico di Modena" es consideren els millors. Les varietats més barates simplement es disfressen de cares, afegint-hi caramel per al color i el sabor. Aquests vinagres són ideals per a amanides i glaçades, però no tenen tota la profunditat de sabor del veritable vinagre balsàmic.

Emmagatzematge

El vinagre balsàmic s'ha de guardar en un armari, en un lloc fresc i fosc.

Usos culinaris

Afegiu només unes gotes de vinagre balsàmic autèntic (els entesos solen utilitzar una pipeta) a maduixes sucoses i madures, trossos de formatge parmesà o un gelat de vainilla d'alta qualitat. El vinagre etiquetat com a "Aceto Balsamico di Modena" es pot untar al pollastre o a l'ànec abans de rostir-los, als filets de tonyina abans de fer-los a la planxa o afegir-lo a una amanida de tomàquet o a una salsa de verdures saltades.