Temps: 1 hora 22 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

El bistec florentí clàssic és un bistec porterhouse gran, que normalment pesa 1 kg (2,2 lliures). Aquest tall consta de dos tipus de carn: filet mignon i llom, separats per un os petit. No s'utilitzen espècies en la preparació del bistec florentí a part de l'oli d'oliva, la sal i el pebre negre, per la qual cosa aquests ingredients han de ser de la més alta qualitat: sal marina grisa, pebre negre aromàtic mòlt gruixudament i un bon vinagre balsàmic per servir. La combinació de tots aquests ingredients us delectarà amb els sabors autèntics de la cuina italiana. Per assegurar-vos que el bistec sigui sucós i saborós, deixeu-lo reposar a temperatura ambient abans de cuinar-lo. La recepta tradicional del bistec florentí requereix rostir-lo a la brasa, però una paella calenta també funcionarà perfectament.

Ingredients:

• 2 filets porterhouse (1 kg cadascun) d'aproximadament 5 cm de gruix.
• Sal marina grisa
• Pebre negre mòlt gruixudament
• oli d'oliva
• Vinagre balsàmic d'alta qualitat

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

vedella, pebre negre, vinagre balsàmic

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Traieu el bistec de la nevera 30 minuts abans de cuinar-lo i deixeu-lo reposar a temperatura ambient. Preescalfeu la graella, netegeu les reixes i unteu-lo amb oli. Si el fregiu en una paella, preescalfeu el forn a 230 °C.
Pas 2
• Salpebreu generosament el bistec amb sal i pebre negre, amaniu-lo amb un raig d'oli d'oliva i fregueu la carn amb sal i pebre. Grilleu els bistecs durant 5-6 minuts per cada costat per a que estiguin al punt. Els filets es couran una mica més ràpid que els lloms de vedella. Remeneu els bistecs aproximadament cada 2 minuts per assegurar-vos que estiguin cuits uniformement i que la crosta quedi daurada.
Pas 3
• Si fregiu el bistec en una paella, escalfeu una paella de ferro colat amb una mica d'oli d'oliva fins que comenci a fumejar. Engegueu la campana extractora, obriu una finestra i allunyeu-vos una mica per evitar esquitxades! Amb unes pinces, col·loqueu els bistecs al centre de la paella. Cuineu-los fins que estiguin daurats per un costat, uns 4 minuts. Gireu els bistecs, torneu la paella al forn i cuineu-los fins que estiguin fets, uns 6 minuts per a un punt al punt. Transferiu els bistecs a una taula de tallar i deixeu-los reposar durant almenys 5 minuts abans de tallar-los.
Pas 4
• Traieu la carn de l'os i talleu-la a rodanxes d'1 cm de gruix. Col·loqueu la carn en plats calents i amaniu-la amb vinagre balsàmic. Serviu-la amb una mica més de sal marina grisa.

Vots: 2