Tàrtar de vedella
Vots: 1
Temps: 30 minuts més temps de congelació
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Aquest aperitiu també s'anomena "steak tartar". Està fet de bistec de vedella cru, que es talla a trossos petits mentre està congelat i s'amaniu amb una salsa feta amb rovells d'ou crus, vinagre, mostassa i oli d'oliva. L'aperitiu també inclou escalunyes, tàperes i herbes fresques picades. Per servir, col·loqueu el bistec tàrtar en una safata utilitzant un anell culinari. Empolvoreu-lo amb ratlladura de llimona per a un sabor més brillant i refrescant. Serviu-lo envoltat de patates fregides, galetes salades o crostons per sucar-hi i untar-hi.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 340 g de bistec de llom, rentat i retallat
- 2 culleradetes de vinagre de xerès
- 0,5 culleradetes de mostassa en pols
- 2 rovells grans
- 1/4 tassa d'oli d'oliva lleuger
- 6 cullerades de xalotes, tallades finament
- 2 cullerades de tàperes petites, escorreu la marinada
- 1 culleradeta de sal gruixuda
- 1/4 tassa de fulles d'api, picades finament i separades
- 2 cullerades de julivert fresc, picat finament i dividit
- 1 culleradeta de ratlladura de llimona acabada de ratllar
- 4 ous, per servir
- Equipament especial: anell de cocció de 10 cm de diàmetre, robot de cuina (opcional)
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: vedella, vinagre de xerès, mostassa en pols, ratlladura de llimona, ous, tàperes
Cuinar el plat segons la recepta:
- Talleu el filet a daus de 2 cm i poseu-los al congelador durant 10 minuts.
- En un bol petit, combineu el vinagre, la mostassa seca i els rovells d'ou. Bateu constantment fins que estigui emulsionat, després afegiu-hi les escalunyes, les tàperes, la sal i aproximadament 2/3 de les fulles d'api i el julivert.
- Talleu la carn manualment a trossos de la mida desitjada. Alternativament, dividiu la carn en 4 porcions i tritureu cada porció en un robot de cuina 3-4 vegades.
- Amb les mans netes, barregeu ràpidament la carn i el condiment. Transferiu-ho a un plat utilitzant un cèrcol de cuina de 10 cm de diàmetre. Feu un forat al centre, separeu les clares dels rovells i aboqueu-hi el rovell. Deixeu reposar la barreja, després retireu el cèrcol i empolseu-ho amb la resta d'herbes i la ratlladura de llimona.
Categories:
Receptes similars
