Bistec florentí a la brasa amb verdures d'estiu

Vots: 1

Temps: 1 hora i 25 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Un autèntic bistec florentí es considera un bistec fet a la brasa, però si no teniu accés a una graella, podeu fer aquesta recepta en una paella a la brasa. Els bistecs T-bone es freguen amb all, s'adoben amb sal i pebre negre i es marinen durant aproximadament una hora, i després es couen a la brasa fins que tinguin la cocció desitjada i una crosta deliciosament daurada. Serviu-ho amb verdures a la brasa. La recepta inclou els temps de cocció de la carbassa groga, el carbassó, l'albergínia, els xampinyons, els pebrots, els espàrrecs i les cebes tendres, el complement perfecte per als bistecs per a un vibrant dinar d'estiu al jardí.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Bistec

3 filets de vedella (0,7 kg cadascun, 4-4,5 cm de gruix)
2 grans d'all grans, tallats per la meitat
1 llimona, tallada per la meitat
2 culleradetes d'oli d'oliva

Verdures a la brasa

3 pebrots vermells, sense llavors i tallats per la meitat
3 carbassons grocs (uns 0,5 kg en total), tallats longitudinalment en rodanxes rectangulars d'1 cm de gruix.
3 carbassons (uns 350 g en total), tallats longitudinalment en rodanxes rectangulars d'1 cm de gruix.
3 albergínies japoneses (uns 350 g en total), tallades longitudinalment en rodanxes rectangulars d'1 cm de gruix.
12 xampinyons
1 manat (450 g) d'espàrrecs, tallats
12 cebes tendres, sense arrels
1/4 cullerada sopera + 2 cullerades soperas d'oli d'oliva
3 cullerades de vinagre balsàmic
2 grans d'all, aixafats
1 culleradeta de fulles de julivert fresc picades
1 culleradeta de fulles d'alfàbrega fresca picades
0,5 culleradetes de fulles de romaní fresc picades

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: vedella, carbassó, carbassó, pebrot dolç, xampinyons, albergínies, espàrrecs, vinagre balsàmic, romaní, alfàbrega

Cuinar el plat segons la recepta:

Fregueu els filets i els ossos amb grans d'all. Salpebreu-los i deixeu-los refrigereu-los durant aproximadament 1 hora. Traieu-los de la nevera almenys 20 minuts abans de rostir-los perquè els filets agafin temperatura ambient.
Col·loqueu una paella a foc fort o preescalfeu una graella a foc mitjà-alt. Grilleu els filets fins que estiguin al punt desitjat, girant-los una vegada, durant uns 5 minuts per cada costat si són poc fets i 7 minuts per cada costat si són a foc mitjà. Per obtenir unes marques de graella ben cruixents, poseu els filets a la paella i cuineu-los sense moure'ls. A continuació, gireu-los i cuineu l'altre costat sense moure'ls.

Deixeu reposar la carn durant almenys 10 minuts abans de tallar-la, ja que si no, els sucs s'escorreran per tota la taula de tallar. Passeu un ganivet per l'os i talleu la carn des de l'os. Talleu la carn a rodanxes de 2 cm (0,75 polzades). Transferiu les rodanxes a una safata. Ruixeu els filets amb suc de llimona. Amaniu-los amb oli d'oliva i serviu-los immediatament amb verdures a la planxa.
Verdures a la brasa:

Col·loqueu una paella a la graella a foc mitjà o preescalfeu una graella a foc mitjà-alt. Pinteu les verdures amb 1/4 de tassa d'oli d'oliva per cobrir-les lleugerament. Salpebreu-les amb sal i pebre negre. Grilleu les verdures, unes quantes alhora, fins que estiguin tendres i marcades cruixents, uns 8-10 minuts per als pebrots; 7 minuts per als carbassons, la carbassa, l'albergínia i els xampinyons; 4 minuts per als espàrrecs i les cebes tendres. Col·loqueu les verdures en una plata. Per crear marques de graella atractives, poseu-les a la graella i cuineu-les sense moure-les massa sovint.
Mentrestant, en un bol petit, combineu les 2 cullerades soperes restants d'oli d'oliva, vinagre balsàmic, all, julivert, alfàbrega i romaní. Salpebreu al gust. Amaniu les verdures amb el condiment d'herbes i serviu-les calentes o a temperatura ambient.

Categories: