Cuscús amb set verdures d'estiu

Vots: 4

Temps: 1 hora.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6

L'aroma de les espècies i les verdures cuinant-se juntes ja promet una experiència increïble. Aquesta expectativa es complirà sens dubte quan tasteu el plat resultant: una barreja perfecta d'espècies, amb els naps i les pastanagues absorbint la seva aroma. El carbassó també complementa el plat a la perfecció, donant-li un lleuger sabor de peix, però la carbassa ajuda a equilibrar el sabor. El fonoll pot ser massa fort, així que el podeu ometre si ho preferiu, però proveu-ho. Les verdures saltejades amb espècies també combinen bé amb, per exemple, arròs integral, creant un altre plat saludable.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Set verdures estofades

450 g de carbassa butternut
1 carbassó petit, tallat a rodanxes amples
1 llauna (440 g) de cigrons, rentats i escorreguts
1 tassa de tomàquets sencers en conserva, pelats i en el seu propi suc
2 naps petits, pelats i tallats a quarts
1/2 bulb de fonoll, tallat longitudinalment a rodanxes gruixudes (per facilitar-ho, deixeu primer la part inferior del bulb sencera)
1 ceba mitjana, tallada longitudinalment en 4 talls (per facilitar-ho, deixeu primer la meitat inferior de la ceba sencera)
3 grans d'all, aixafats
1 pastanaga gran, pelada i tallada a trossos de 5 cm de llarg.
1/3 tassa de panses daurades
1 cullerada de gingebre fresc pelat i picat
1 cullerada de sal gruixuda
2 culleradetes de comí mòlt, pebre vermell dolç i sucre
1,5 culleradetes de cúrcuma mòlta
1/8 culleradeta de clau mòlt
1 branca de canyella, trencada per la meitat
2 cullerades d'aigua
4 branquetes de julivert fresc, lligades en un manat amb fil de cuina

Cuscús

2 tasses d'aigua freda
1 cullerada sopera (15 g) de mantega
1 culleradeta de sal gruixuda
1,5 tasses de cuscús
1/2 tassa d'ametlles laminades torrades
Harissa (salsa picant tunisiana)

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: gra de cuscús, carbassa butternut, carbassó, cigrons, tomàquets, nap, pastanaga, bulb de fonoll, arrel de gingebre, ametlla, panses, comí, pebre vermell, cúrcuma, clavell, canyella, ram de flors, julivert

Cuinar el plat segons la recepta:

Per cuinar verdures estofadesPoseu els alls, els naps, la ceba, les pastanagues, el fonoll, les panses, el gingebre, la sal, el comí, el pebre vermell dolç, el sucre, la cúrcuma, els claus d'olor i la canyella en una olla gran amb tapa hermètica. Aboqueu-hi 2 tasses d'aigua i porteu-ho a ebullició a foc fort. Tapeu-ho, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent fins que les verdures estiguin lleugerament toves, uns 10 minuts.
Talleu la carbassa per la meitat i, després, a grills després de treure-li les llavors. Lligueu les branquetes de julivert amb fil de cuina. Afegiu el manat resultant a la paella juntament amb la carbassa, el carbassó i els cigrons. Amb els dits, trenqueu els tomàquets a trossos grans, mantenint les mans sobre la paella. Afegiu-hi els trossos de tomàquet i els seus sucs.

Coure a foc lent, tapat, fins que la barreja estigui lleugerament espessa i fragant i les verdures estiguin tendres quan les punxeu amb una forquilla però no estiguin toves, uns 15 minuts.Podeu comprovar les verdures una mica abans, treure-les quan estiguin tendres i tornar-les a la paella just abans de servir. S'han de tallar fàcilment amb el costat d'una forquilla però mantenir la forma.). Traieu els branques de canyella.

Per preparar cuscúsEn una cassola petita, porteu l'aigua, la mantega i la sal a ebullició. Afegiu-hi el cuscús. Retireu-ho del foc, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent fins que l'aigua s'hagi absorbit i el cuscús s'hagi inflat (uns 5 minuts). Aboqueu-ho en un bol i remeneu-ho amb una forquilla.

Per servir, transferiu el cuscús a una safata gran i, amb una escumadora, poseu-hi les verdures al centre. Amaniu-ho amb una mica de brou i empolseu-ho amb ametlles. Afegiu-hi la resta del brou i harissa Serviu-ho per separat amb el plat si voleu.