Cuscús de verdures d'estiu a l'estil africà
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Calories 525, greix total 29 G., greixos saturats 9 G., proteïnes 11 G., hidrats de carboni 60 G., fibra 11 G., colesterol 30 mg, sodi 1364 mg, sucre 0 G.
Aquest plat vegetarià fàcil de fer està ple dels deliciosos sabors de la cuina llevantina. El cuscús es cou al vapor en aigua bullent, es desfaci i es serveix amb verdures estofades i pesto marroquí. Per fer el guisat de verdures, feu coure a foc lent grans trossos de ceba amb tomàquets, pastanagues, carbassó i bledes en una mica d'aigua. Unes panses i una branca de canyella infusionen les verdures amb un subtil sabor dolç-picant, complementat per un pesto refrescant fet de coriandre, julivert, ametlles, all i oli d'oliva. Simplement tritureu tots els ingredients del pesto en una batedora i la salsa estarà a punt. Serviu el cuscús amb verdures i pesto com a àpat complet sol o com a guarnició de carns a la brasa.
L'abundància de verdures a la taula de les festes és un homenatge a una tradició inspirada en el festival de la collita africana de Kwanzaa, situat a prop del desert del Sàhara. El nom de la festa prové de l'expressió suahili "matunda ya kwanza", que es tradueix com a "primeres fruites". La taula tradicional consisteix en plats nacionals, com ara la sopa espessa de gumbo, la feijoada, el pollastre jerk i el peix gat al forn, així com fruites i verdures que simbolitzen l'abundància de la collita: moniatos, okra, plàtans, carbassa i panotxes de blat de moro, que simbolitzen cada fill de la família.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Cuscús
- 1,5 tasses de cuscús integral
- 4 cullerades de mantega sense sal
- 1 ceba, tallada en 8 talls
- 1 branca de canyella
- 1 llauna (400 g) de tomàquets pelats amb el seu suc, tallats per la meitat
- 2 pastanagues petites, tallades a trossos
- 1 carbassó i/o 1 manat de bledes, picades
- 1/3 tassa de panses
Pesto
- 1 tassa de coriandre fresc (fulles i algunes tiges)
- 0,5 tassa de julivert fresc (reserveu les tiges per al cuscús)
- 2 cullerades d'ametlles senceres
- Mig gra d'all
- 1/4 tassa d'oli d'oliva verge extra
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- Preparar el pestoBarregeu el coriandre, les fulles de julivert, les ametlles i l'all en un processador d'aliments; tritureu-ho fins que es formi una pasta gruixuda. Afegiu-hi oli d'oliva i 1/2 culleradeta de sal; tritureu-ho fins que quedi suau.
- Preparar les verdures per al cuscúsEscalfeu una cassola ampla de fons gruixut a foc mitjà. Afegiu-hi 3 cullerades de mantega i 1 culleradeta de sal; escalfeu fins que la mantega comenci a enfosquir-se. Afegiu-hi la ceba. Lligueu les tiges de julivert reservades amb el branquill de julivert amb un cordill de cuina; afegiu-ho a la cassola. Cuineu-ho, remenant de tant en tant, fins que la ceba estigui daurada, uns 5 minuts.
- Afegiu-hi els tomàquets, 1 tassa d'aigua, les pastanagues, el carbassó i/o les bledes, les panses, 1,5 culleradetes de sal i pebre al gust. Cuineu-ho, remenant de tant en tant, fins que les verdures estiguin cruixents i tendres, uns 15 minuts. Traieu-hi el julivert i la canyella.
- Mentrestant, cuineu el cuscús segons les instruccions del paquet. Afegiu-hi la cullerada sopera de mantega restant, salpebreu-ho i remeneu-ho amb una forquilla. Afegiu-hi les verdures i el pesto per sobre.
Categories:
Col·leccions de receptes
Receptes similars
