Crostata amb fruites d'estiu

Vots: 1

Temps: 2 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Calories 1948, greix total 67 G., greixos saturats 40 G., proteïnes 28 G., hidrats de carboni 321 G., fibra 13 G., colesterol 197 mg, sodi 1650 mg, sucre 168 G.

Aquesta crostata de fruites és brillant i estiuenca, amb un encant rústic. Qualsevol fruita de temporada (les fruites amb pinyol són les millors) o baies hi servirà. El farcit de fruites simplement s'escampa sobre la pasta brisa estesa, després es pleguen les vores per evitar que s'escapin els sucs i es cou la crostata. Per garantir que la crosta quedi súper cruixent, la mantega, la llet agra i la nata per a la pasta han d'estar molt fredes. Aquesta recepta també funciona amb fruita congelada o melmelada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Massa

1,5 tasses de farina premium + extra per treballar amb la massa
3 cullerades de sucre + una mica més per espolvorejar
1,5 culleradetes de llevat en pols
0,5 culleradetes de refresc
1/4 culleradeta de sal gruixuda
3 cullerades de mantega sense sal freda, tallada a daus
1/4 de tassa + 1 cullerada sopera de iogurt o kéfir fred
1/4 tassa + 1 cullerada de nata líquida freda

Farciment i muntatge

3 tasses de trossos de fruita fresca o congelada (no descongeleu), com ara mango, préssecs, nabius sencers o móres
3-6 cullerades de sucre (segons la dolçor de la fruita)
0,5 culleradetes de maizena barrejada amb 1 culleradeta d'aigua freda
0,5 culleradetes de ratlladura fina de llimona o llima
1 cullerada de suc de llimona o llima acabat d'esprémer
Un pessic de sal gruixuda

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: mango, préssecs, crema, kèfir, midó, ratlladura de llimona

Cuinar el plat segons la recepta:

Massa:

Combineu la farina, el sucre, el llevat en pols, el bicarbonat de sodi i la sal en un bol gran. Bateu-hi la mantega amb els dits, dos ganivets o una batedora de pastisseria fins que la barreja s'assembli a una farina gruixuda. Aboqueu-hi gradualment el sèrum de llet i la nata i barregeu-ho suaument amb els dits o una forquilla per formar una massa. Alternativament, combineu la farina, el sucre, el llevat en pols, el bicarbonat de sodi, la sal i la mantega en un processador d'aliments i bateu-ho diverses vegades. Afegiu-hi el sèrum de llet i la nata i bateu-ho fins que estigui ben barrejat.
Aboqueu la massa sobre una superfície lleugerament enfarinada i empolseu-la amb més farina. Aplaneu la massa lleugerament amb un corró o amb les mans, gireu-la i torneu-la a aplanar. Gireu-la de nou, emboliqueu-la amb film transparent i refrigereu-la fins que estigui completament freda, almenys 30 minuts i fins a 2 dies.

Farciment:

Combineu la fruita en un bol gran amb el sucre i deixeu-la reposar a temperatura ambient fins que els sucs comencin a sortir, uns 30 minuts. Transferiu la barreja a una cassola i porteu-la a ebullició a foc fort. Afegiu-hi la massa de midó de blat de moro, porteu-la a ebullició i cuineu-la fins que la barreja espesseixi, aproximadament 1 minut. Retireu-la del foc i afegiu-hi la ratlladura de cítrics, el suc i la sal.
Preescalfeu el forn a 190 °C. Folreu una safata de forn amb paper vegetal o paper d'alumini.
Muntar la crostata:

En una superfície de treball enfarinada, estireu la massa formant un cercle de 30 cm de diàmetre i 0,5 cm de gruix. Transferiu la massa a la safata de forn preparada. Col·loqueu el farcit de fruita al centre i esteneu-lo, deixant una vora de 5 cm. Doblegueu amb cura les vores de la massa sobre la fruita, deixant el centre obert. Empolseu la massa uniformement amb sucre.
Coure fins que la crosta estigui daurada i la fruita faci bombolles, uns 30 minuts. Deixar refredar durant 10 minuts abans de tallar. Servir la crostata calenta o a temperatura ambient.

Nota

Si teniu poc temps, feu servir melmelada en comptes de fruita cuita: barregeu 1 tassa de melmelada preparada amb 2 culleradetes de suc de llimona acabat d'esprémer.