Crostata amb préssecs i prunes

Vots: 5

Temps: 1 hora 55 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

La crostata és un dels pastissos italians més antics, que data de l'Edat Mitjana, quan els camperols feien pastissos oberts amb una varietat de farcits, segons la temporada. L'estiu calorós és el moment perfecte per a una crostata sucosa i vibrant feta amb fruita fresca i madura. Estireu la pasta brisa, poseu-hi capes de préssecs, prunes i nabius confitats, plegueu les vores cap avall i cobriu el farcit amb trossos de massa, ja siguin trenats o simplement disposats a l'atzar. No us preocupeu si la vostra crostata sembla una mica aspra. Al cap i a la fi, el seu aspecte "aspre" recorda molt la calidesa rural, la comoditat i una collita abundant.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Crostata

2 tasses de farina premium
1/4 tassa de sucre granulat o sucre extrafí
0,5 culleradetes de sal gruixuda
250 g de mantega freda, tallada a daus
6 cullerades (90 ml) d'aigua gelada

Coberta

450 g de préssecs madurs i ferms, pelats
250 g de prunes negres, fermes i madures, sense pelar
150 g de nabius frescos
1 cullerada sopera més 1/4 tassa de farina, dividida
1 cullerada sopera més 1/4 tassa de sucre granulat, dividit
1/4 culleradeta de pell de taronja ratllada
2 cullerades de suc de taronja acabat d'esprémer
1/4 culleradeta de sal
55 g de mantega freda, tallada a daus

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, Suc de taronja, préssecs, prunes, nabius

Cuinar el plat segons la recepta:

Massa.

Poseu la farina, el sucre i la sal al bol d'un robot de cuina equipat amb l'accessori de fulles. Tritureu diverses vegades per barrejar. Afegiu-hi la mantega i barregeu-la suaument amb els dits per cobrir cada cub amb farina. Tritureu de 12 a 15 vegades fins que es formin molles fines. Amb el robot de cuina en marxa, aboqueu-hi aigua amb gel. Continueu triturant, però atureu-vos abans que es formi la massa.
Transferiu-ho a una superfície de treball ben enfarinada, feu-ne una bola, talleu-la per la meitat i formeu-ne dos discs plans. Emboliqueu els discs amb film transparent i refrigereu-los durant almenys 1 hora. Si només feu una crostata, el segon disc es pot congelar.

Preescalfeu el forn a 230 °C. Folreu una safata de forn amb paper de forn.
En una superfície lleugerament enfarinada, estireu la massa formant un cercle amb un diàmetre de 27 cm. Transferiu-la a una safata de forn.
Sortida de prova2 crostates
Farciment.

Per a una crostata, talleu els préssecs i les prunes a rodanxes i poseu-los en un bol amb els nabius. Afegiu-hi 1 cullerada de farina, 1 cullerada de sucre, la ratlladura i el suc de taronja i barregeu-ho bé. Poseu la barreja de fruites al centre del cercle de massa, deixant una vora de 4 cm.
En el bol d'un processador d'aliments equipat amb l'accessori de fulles, combineu 1/4 de tassa de farina, 1/4 de tassa de sucre i sal. Afegiu-hi la mantega i tritureu-ho fins que es formin molles gruixudes. Transferiu la barreja a un bol i fregueu-la amb els dits fins que formi grumolls. Col·loqueu les molles uniformement sobre la fruita. Doblegueu amb cura les vores de la massa sobre la fruita, creant una forma plegada.
Coure la crostata durant 20-25 minuts, fins que la fruita estigui tova i daurada. Deixar refredar durant 5 minuts i després utilitzar dues espàtules grans per transferir-la a una reixeta. Servir calenta o a temperatura ambient.