Crostata de poma

Vots: 1

Temps: 50 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Aquest pastís italià captiva pel seu aspecte meravellosament rústic, la seva facilitat de preparació i el seu sabor i aroma exquisits. Per fer la crostata, el farcit es col·loca al centre de la massa estesa, després s'aixequen i es tanquen les vores per retenir tots els deliciosos sucs. El farcit consisteix en pomes dolces tallades a rodanxes barrejades amb ratlladura de taronja. Les pomes es cobreixen amb una cobertura esmicolada de farina, sucre, mantega, canyella i pebre de Jamaica, que es fusiona amb la fruita quan es cou al forn. Deixeu que el pastís es refredi una mica i gaudiu-ne.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Massa

1 tassa de farina premium
2 cullerades de sucre granulat o sucre ultrafí
1/4 culleradeta de sal gruixuda
110 g de mantega sense sal freda, tallada a daus
2 cullerades d'aigua gelada

Farciment

0,7 kg de pomes Mackintosh, Makoun o Empire (3 grans)
1/4 culleradeta de pell de taronja ratllada
1/4 tassa de farina
1/4 tassa de sucre granulat o sucre extrafí
1/4 culleradeta de sal gruixuda
1/4 culleradeta de canyella mòlta
1/8 culleradeta de pebre de Jamaica mòlt
55 g de mantega sense sal freda, tallada a daus

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, pomes, pebre de Jamaica, canyella

Cuinar el plat segons la recepta:

Massa:

En el bol d'un robot de cuina amb una fulla d'acer, combineu la farina, el sucre i la sal. Tritureu diverses vegades. Afegiu la mantega i tritureu de 12 a 15 vegades, o fins que la mantega tingui la mida d'uns pèsols. Amb el robot de cuina en marxa, afegiu aigua amb gel a través del tub d'alimentació. Continueu triturant fins que la massa formi una massa sòlida, però atureu-vos just abans que es formi. Aboqueu la massa sobre una taula ben enfarinada i doneu-li forma de disc. Emboliqueu-la amb film transparent i deixeu-la refrigereu durant almenys 1 hora.
Preescalfeu el forn a 230 °C.

Enfarineu un corró i, sobre una superfície lleugerament enfarinada, estireu la massa formant un cercle de 27 cm de diàmetre. Transferiu-la a una safata de forn.

Farciment:

Peleu i traieu el cor de les pomes i talleu-les en 8 trossos. Talleu cada llesca en 3 trossos. Barregeu els trossos amb la ratlladura de taronja. Col·loqueu-les sobre la base del pastís i esteneu-les, deixant una vora de 4 cm (1,5 polzades).
En el bol d'un robot de cuina amb una fulla d'acer, combineu la farina, el sucre, la sal, la canyella i el pebre de Jamaica. Afegiu-hi la mantega i tritureu-ho fins que quedi esmicolat. Transferiu-ho a un bol i premeu-ho amb els dits. Escampeu la cobertura uniformement sobre les pomes. Doblegueu suaument les vores de la massa sobre les pomes per envoltar-les parcialment, plegant-les formant un cercle si cal.
Coure la crostata durant 20-25 minuts, fins que la crosta estigui daurada i les pomes toves. Deixar refredar. Servir calenta o a temperatura ambient.