Pastís de poma amb grog calent

Vots: 1

Com fer - Pastís de poma amb groc calent

Temps: 6 hores 35 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Valor nutricional per ració:

Calories 1004, greix total 39 G., greixos saturats 22 G., proteïnes 7 G., hidrats de carboni 125 G., fibra 7 G., colesterol 110 mg, sodi 45 mg, sucre 79 G.

Un toddy calent és un còctel de whisky fragant, dolç i picant que es gaudeix calent en un dia plujós per escalfar-se, relaxar-se i evitar els refredats. Si ets fanàtic de les begudes acollidores d'hivern com aquesta, aquest pastís de poma és per a tu! Les pomes es couen a foc lent en una barreja fragant de whisky, llimona i mel, absorbint tots els deliciosos sabors, i després es fa una salsa de caramel amb aquest líquid. Afegeix-lo al farcit del pastís i reserva'n una mica per servir, ruixa'l sobre una llesca de pastís i gaudeix-ne.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís

3 tasses de farina premium + extra per treballar amb la massa
2 cullerades de sucre granulat
1/8 culleradeta de llevat en pols
Un pessic de sal gruixuda
1/4 tassa de greix vegetal fred
220 g de mantega sense sal freda, tallada a trossos petits
1 cullerada sopera de whisky
8-10 cullerades d'aigua gelada
1 ou gran, lleugerament batut
Sucre gruixut, per espolvorejar

Farcit de poma i caramel amb grog calent

0,5 tasses de sucre granulat
2 cullerades de whisky
1 cullerada sopera de mel
1/4 tassa de suc de llimona acabat d'esprémer
3 brots de clau
2 pals de canyella
1,8 kg (4 lliures) de pomes de diverses varietats (com ara McIntosh, Honeycrisp, Braeburn, Granny Smith i/o Golden Delicious), pelades i tallades a rodanxes de 0,5 cm de gruix.
1 culleradeta de canyella mòlta
1/4 culleradeta de gingebre mòlt
1/4 tassa de nata líquida
4 cullerades de mantega sense sal

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pomes, caramel, whisky, farina premium, margarina, suc de llimona, mel, clavell, canyella, gingebre mòlt

Cuinar el plat segons la recepta:

Massa:

Combineu la farina, el sucre granulat, el llevat en pols i la sal en un processador d'aliments. Afegiu-hi el greix vegetal i tritureu-ho fins que la barreja tingui un aspecte de gra gruixut. Afegiu-hi la mantega i talleu-la a trossos de la mida d'un pèsol. Afegiu-hi el whisky i tritureu-ho fins que quedi ben unit. Afegiu-hi l'aigua amb gel, 1 cullerada sopera cada vegada, fins que la massa quedi ben unida quan l'espremeu amb la mà.
Col·loqueu la massa sobre un tros gran de film transparent i feu-ne una bola, utilitzant el film transparent com a guia. Dividiu la massa en 2 trossos i formeu amb cura cada tros en un disc. Emboliqueu-la fermament amb film transparent i refrigereu-la fins que estigui ferma, almenys 1 hora i fins a 24 hores.

Farcit de poma amb gust de grog calent:

Combineu el sucre granulat i 4 tasses d'aigua en una cassola gran. Cuineu a foc fort fins que el sucre es dissolgui, uns 2 minuts. Afegiu-hi el whisky, la mel, el suc de llimona, els claus d'olor i les branques de canyella. Porteu-ho a ebullició. Afegiu-hi la meitat de les pomes i torneu-ho a bullir, després reduïu el foc. Coeu-ho a foc lent, remenant sovint, fins que les pomes estiguin tendres però no pastoses, uns 7 minuts. Amb una escumadora, transferiu les pomes a un bol gran. Afegiu la resta de pomes al líquid de la cassola i cuineu-ho de la mateixa manera. Un cop totes les pomes siguin al bol, afegiu-hi la canyella mòlta i el gingebre i remeneu-ho per distribuir-ho uniformement. Deixeu les pomes a un costat perquè es refredin.
Caramel amb gust de toddy calent:

Traieu els branques de canyella i els claus del líquid a la cassola i porteu-ho a foc lent a foc fort. Coeu-ho, remenant de tant en tant, fins que la barreja quedi en xarop i s'hagi reduït a aproximadament 1 1/4 tasses, de 30 a 35 minuts. Afegiu-hi la nata i 2 cullerades de mantega i cuineu-ho, remenant constantment, fins que la mantega s'hagi fos i la barreja s'hagi espesseït lleugerament, uns 2 minuts. Incorporeu 2 cullerades de caramel calent al bol amb les pomes i deixeu-ho refredar completament.
Aboqueu la resta de caramel en un bol apte per a microones. Deixeu-ho refredar completament, després tapeu-ho i poseu-ho a la nevera. El caramel continuarà espessint-se a mesura que es refreda. Hauríeu d'acabar amb aproximadament 1 tassa de caramel.
En una superfície lleugerament enfarinada, estireu un disc de massa formant un cercle de 30 cm. Transferiu-lo a un motlle de 22 cm. En una superfície lleugerament enfarinada, estireu el segon disc de massa formant un cercle de 30 cm. Transferiu-lo a una safata de forn, cobriu-lo amb film transparent i refrigereu-lo fins que estigui llest per utilitzar.
Aboqueu el farcit de poma al motlle preparat i empolseu-lo amb les 2 cullerades de mantega restants. Col·loqueu la massa a sobre del farcit. Pessigueu les vores que sobresurten i doblegueu-les cap avall; doblegueu les vores de la massa amb els dits. Feu uns talls a la massa superior per permetre que surti el vapor. Pinteu la massa amb ou batut i empolseu-la amb sucre gruixut. Refrigereu-la durant 1 hora.
Col·loqueu una reixeta al terç inferior del forn, poseu-hi una safata de forn i preescalfeu el forn a 200 °C (400 °F). Enforneu el pastís a la safata calenta fins que estigui daurat, uns 60-70 minuts. Transferiu-lo a una reixeta i deixeu-lo refredar durant almenys 2 hores.
Abans de servir, escalfeu la salsa de caramel i ruixeu-la sobre cada llesca de pastís.