Pastís de poma amb merenga

Vots: 1

Temps: Les 5 en punt.
Complexitat: fàcilment
Racions: 8-10

Una corona esponjosa i daurada de merenga torrada transforma un pastís de poma normal en unes postres nadalenques precioses. Primer, es cou la massa de pastís de pasta brisa, coberta amb un farcit de poma gruixut i sucós. Després, mentre el pastís encara és calent, es cobreix amb un merenga batuda fermament. El farcit utilitza tres varietats de pomes, des de la Granny Smith àcida fins a la Fuji dolça, espècies de pastís de poma i ratlladura i suc de llimona per realçar el sabor del pastís i afegir-hi una aroma màgica.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís

110 g de mantega salada freda
1 tassa de farina + extra per treballar
1 cullerada sopera de sucre
1/4 tassa d'aigua gelada

Farciment

450 g de pomes Mackintosh, pelades i tallades a trossos
450 g de pomes Fuji, pelades i tallades a trossos
450 g de pomes Granny Smith, pelades i tallades a trossos
0,5 tasses de sucre
Ratlladura i suc de mitja llimona
1 culleradeta condiment de pastís de poma
1/4 tassa de farina + extra per treballar
2 cullerades de mantega salada, tallada a trossos petits

Merengue

Clares de 4 ous grans, a temperatura ambient
1/4 culleradeta de cremor tàrtar
1/3 tassa de sucre

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: mantega, farina premium, sucre, pomes, llimona, condiment de pastís de poma, ous, cremor tàrtar

Cuinar el plat segons la recepta:

Massa:

Ratlleu la mantega sobre un full de paper encerat amb un ratllador gruixut i congeleu-la fins que estigui molt ferma, almenys 20 minuts. En un bol mitjà, combineu la farina i el sucre i, a continuació, incorporeu-hi la mantega congelada amb una forquilla. Incorporeu-hi l'aigua amb gel i pasteu la massa fins que formi una bola solta. Aboqueu-la sobre una superfície enfarinada i estireu-la amb un corró formant un disc. Doblegueu-la per la meitat d'esquerra a dreta i després de dalt a baix. Estireu-la formant un cercle de 30 cm, empolvorant-lo amb farina si cal. Transferiu la massa a un motlle de pastís de 22 cm i premeu-la suaument contra el motlle. Doblegueu les vores, creant una vora alta per evitar que els sucs de poma s'escapin. Refrigereu-la durant almenys 2 hores o fins a 1 dia, fins que la massa estigui ben quallada.
Prepareu el farcit:

Col·loqueu les reixetes del forn al terç mitjà i inferior del forn i poseu una safata de forn folrada amb paper d'alumini a la reixeta inferior per recollir els sucs; preescalfeu el forn a 190 °C. Combineu les pomes, el sucre, la ratlladura de llimona, el suc i les espècies per a pastissos en un bol gran. Empolseu-ho amb farina i remeneu-ho tot. Poseu el farcit a la base del pastís amb una cullera i premeu-lo suaument amb les mans; disposeu-hi trossos de mantega a sobre. Cobriu-ho amb un cercle de paper vegetal i premeu-ho fermament per adherir-lo.

Coure el pastís a la reixeta del mig del forn fins que les pomes estiguin toves i hagin deixat anar el suc i la crosta estigui daurada, aproximadament 1 hora i mitja. Deixeu reposar el pastís mentre prepareu el merenga, però ha d'estar calent quan el decoreu. Deixeu el forn encès.
Prepareu el merenga:

Amb una batedora a velocitat mitjana, bateu les clares d'ou i el cremor tàrtar fins que es formin pics tous, 1-2 minuts. Augmenteu la velocitat de la batedora a mitjana-alta; afegiu-hi gradualment el sucre i bateu el merenga fins que es formin pics ferms, 4-5 minuts.
Repartiu el merenga per tota la superfície del farcit calent del pastís, estenent-lo fins a la crosta; feu servir el dors d'una cullera per crear remolins al merenga. Enforneu fins que la cobertura estigui lleugerament daurada en alguns punts, de 5 a 7 minuts (no enforneu massa). Transferiu el pastís a una reixeta i deixeu-lo refredar completament.