Pastís de crema de merenga de nabius
Vots: 1
Temps: 8 hores 30 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8
Complexitat: fàcilment
Racions: 8
Valor nutricional per ració:
Calories 410, greix total 19 G., greixos saturats 11 G., proteïnes 5 G., hidrats de carboni 57 G., fibra 1 G., colesterol 178 mg, sodi 113 mg, sucre 54 G.
Calories 410, greix total 19 G., greixos saturats 11 G., proteïnes 5 G., hidrats de carboni 57 G., fibra 1 G., colesterol 178 mg, sodi 113 mg, sucre 54 G.
Aquest pastís de crema de nabius és sorprenentment fàcil de fer amb un ingredient pràctic i versàtil: salsa de nabius en conserva. El sabor de la crema està perfectament equilibrat, amb la quantitat justa de dolçor i una refrescant acidesa de baies. I quan s'hi cobreix amb una rica merenga, adquireix un aspecte realment festiu. Per a un sabor afegit, torreu la merenga amb un bufador abans de servir. Fins i tot podeu coure el pastís amb un dia d'antelació per a unes vacances menys exigents.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1 làmina de massa de pastís freda
- 6 ous grans
- 1 culleradeta de pell de taronja ratllada
- 1/4 tassa de suc de taronja acabat d'esprémer
- 2/3 de tassa de sucre
- Un pessic de sal gruixuda
- 2 pots de salsa de nabius en gel (400 g cadascun)
- 10 cullerades de mantega sense sal, tallada a daus d'1 cm
- 1/4 culleradeta de cremor tàrtar
- Equipament especial: cremador de cuina
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: ous, cremor tàrtar, pasta brisa, salsa de nabius, Ratlladura de taronja
Cuinar el plat segons la recepta:
- Preescalfeu el forn segons les instruccions del paquet de la massa de pastís. Estireu la massa de pastís, poseu-la en un motlle de 22 cm i doblegueu les vores al vostre gust. Punxeu la base i els costats de la massa amb una forquilla i coeu-la segons les instruccions del paquet. Deixeu-la refredar completament sobre una reixeta.
- Preescalfeu el forn a 175 °C.
- Separeu 4 ous en rovells i clares, reservant les clares per al merenga. Afegiu els rovells, els 2 ous sencers restants, la ratlladura i el suc de taronja, la sal, 1/3 de tassa de sucre i la salsa de nabius a una cassola mitjana. Afegiu-hi la mantega, poseu la cassola a foc mitjà i cuineu-ho, remenant constantment, fins que la mantega es fongui i la crema pastissera espesseixi i arribi als 76 °C en un termòmetre digital, uns 10 minuts. Coleu la barreja en un bol gran i aboqueu-la a la base de pastís refredada. Enforneu-ho fins que la crema pastissera comenci a quallar però encara estigui tremolosa al centre, de 10 a 12 minuts.
- Deixeu refredar el pastís a temperatura ambient, aproximadament 1 hora, i després refrigereu-lo per tal que el farcit qualli, almenys 6 hores o tota la nit.
- Quan estigui a punt per servir, prepareu el merenga. En un bol mitjà, bateu les 4 clares d'ou reservades amb una batedora a velocitat mitjana-alta fins que facin escuma, de 2 a 3 minuts. Incorporeu-hi el cremor tàrtar i, a continuació, afegiu-hi gradualment la 1/3 de tassa de sucre restant, cullerada a cullerada. Bateu a velocitat mitjana-alta fins que es formin pics ferms i brillants, de 8 a 10 minuts.
- Repartiu el merenga uniformement sobre el pastís. Si voleu, torreu el merenga amb un bufador.
Categories:
Receptes similars
