Mini pastissos de llimona i merenga

Vots: 1

Com fer - Mini pastissos de merenga de llimona

Temps: 2 hores.
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 4 cistelles

Valor nutricional per ració:

Calories 1043, greix total 54 G., greixos saturats 28 G., proteïnes 14 G., hidrats de carboni 127 G., fibra 3 G., colesterol 263 mg, sodi 367 mg, sucre 93 G.

Prepareu pastissos individuals de merenga de llimona per als vostres convidats. Com un pastís clàssic de mida completa, aquests mini pastissos presenten capes cruixents farcides d'una delicada crema de llimona agredolça i cobertes amb un merenga suau i torrat. Aquests pastissos luxosos ofereixen l'equilibri perfecte entre la frescor cítrica del farcit i la dolçor del merenga, així com una presentació impressionant.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Mini pastís

1 tassa de farina premium
0,5 tasses d'ametlles pelades
1/4 tassa de sucre
0,5 culleradetes de sal
110 g de mantega sense sal freda, tallada a trossos petits, i una mica més per greixar les safates

Farcit de llimona

1 tassa de sucre
2 cullerades de ratlladura fina de ratlladura de llimona (de 2 llimones)
0,5 tasses de suc de llimona acabat d'esprémer (d'unes 4 llimones)
1/3 tassa de suc de taronja acabat d'esprémer (d'1 taronja)
2 cullerades de maizena
1 ou gran + 3 rovells grans
6 cullerades de mantega sense sal, tallada a trossos
3 cullerades de limoncello o un altre licor de llimona

Merengue

Proteïna de 3 ous grans
0,5 culleradetes de cremor tàrtar
7 cullerades de sucre

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: ous, cremor tàrtar, merenga, farina premium, licor de llimona, Suc de taronja, midó

Cuinar el plat segons la recepta:

Pastissos:

Combineu la farina, les ametlles, el sucre i la sal en un processador d'aliments i tritureu-ho amb uns polsos per picar finament els fruits secs. Afegiu-hi la mantega i tritureu-ho amb uns polsos fins que la barreja tingui un aspecte de gra gruixut. Afegiu-hi 3 cullerades d'aigua amb gel i tritureu-ho amb uns polsos fins que la massa comenci a unir-se. Col·loqueu la massa sobre un tros de film transparent, doneu-li forma de disc i emboliqueu-la amb film transparent. Refrigereu-la fins que la massa estigui freda però encara flexible, uns 15 minuts. Mentrestant, preescalfeu el forn a 190 °C.
Engreixeu lleugerament quatre motlles de pastís de 10 cm (amb base extraïble). Dividiu la massa preparada en quatre trossos, després poseu-los als motlles amb una cullera i premeu-los al fons i als costats de cada motlle preparat. Congeleu-los fins que estiguin ferms, uns 10 minuts, i després retalleu l'excés de massa amb un ganivet.

Col·loqueu els motlles de pastissos en una safata de forn, folreu-los amb paper d'alumini i ompliu-los amb pesos per a pastissos o mongetes seques. Enforneu-los fins que estiguin daurats per les vores, uns 20 minuts. Traieu el paper d'alumini i els pesos i continueu enfornant fins que els pastissos estiguin daurats, uns 5-10 minuts més. Deixeu-los refredar i, a continuació, despegueu-los amb cura, deixant-los als motlles a la safata de forn.
Mentrestant, prepareu el farcit.:

En una cassola mitjana, bateu el sucre, la ratlladura de llimona, el suc de llimona, el suc de taronja, la maizena i 1/4 de tassa d'aigua fins que quedi una barreja homogènia. Incorporeu-hi l'ou sencer i els rovells d'ou. Escalfeu-ho a foc mitjà, remenant fins que la barreja bulli, uns 5 minuts. Afegiu-hi la mantega i el limoncello i continueu remenant a foc mitjà fins que la crema pastissera espesseixi com un púding, uns 4-6 minuts més. Aboqueu la crema de llimona a les capes de pastís preparades.
Preparar el merenga:

En un bol mitjà, bateu les clares d'ou amb una batedora a velocitat mitjana fins que facin escuma, aproximadament 1 minut. Empolvoreu-hi el cremor tàrtar i continueu batent fins que es formin pics tous, uns 3 minuts. Incorporeu-hi gradualment el sucre i bateu fins que es formin pics ferms i brillants, uns 4-5 minuts més.
Transferiu el merenga a una màniga pastissera amb punta d'estrella i apliqueu-hi una màniga pastissera sobre la crema de llimona. Enforneu a 190 °C (375 °F) fins que el merenga estigui quallat i daurat, uns 15 minuts. Deixeu-lo refredar completament i traieu les tartes dels motlles.