Cupcakes de merenga de llimona

Vots: 1

Temps: 1 hora 30 minuts.
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 12 magdalenes

Valor nutricional per ració:

Calories 511, greix total 16 G., greixos saturats 2 G., proteïnes 4 G., hidrats de carboni 91 G., fibra 1 G., colesterol 33 mg, sodi 178 mg, sucre 75 G.

Celebra l'arribada de la primavera amb aquests refrescants cupcakes de merenga de llimona. Són fàcils de fer, ràpids de muntar i absolutament encantadors. Un pastís suau i humit amb una subtil aroma de llimona es cobreix amb un munt de merenga esponjosa, que després es cobreix amb un glaçat de llimona groc assolellat. Si ho desitges, afegeix un raig de licor de limoncello al glaçat per a un sabor una mica més brillant.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Magdalenes

1 i 3/4 tasses de farina premium
0,5 culleradetes de llevat en pols
1/4 culleradeta de bicarbonat de sodi
1/4 culleradeta de sal
2 ous grans
1 i 3/4 tasses de sucre granulat
1 tassa de llet sencera
3/4 tassa d'oli vegetal
Ratlladura fina de 2 llimones
2 cullerades de suc de llimona acabat d'esprémer
1 culleradeta d'extracte de vainilla

Merengue

Proteïna de 2 ous grans
1/4 culleradeta de sal
0,5 tasses de sucre granulat
0,5 tasses de xarop de blat de moro lleuger
1/4 culleradeta d'extracte de vainilla

Esmalt

2,5 tasses de sucre en pols
1/4 tassa de suc de llimona acabat d'esprémer (d'unes 2 llimones)
1 cullerada sopera de limoncello o un altre licor de llimona (opcional)
6-7 gotes de colorant alimentari groc (opcional)

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, ous, llet, merenga, licor de llimona, xarop de blat de moro, ratlladura de llimona

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 175 °C i folreu un motlle metàl·lic per a magdalenes de 12 unitats amb paper de cuina.
Coure magdalenes:

En un bol, bateu la farina, el llevat en pols, el bicarbonat de sodi i la sal fins que estiguin distribuïts uniformement. En un bol gran, bateu els ous, el sucre, la llet, l'oli vegetal, la ratlladura de llimona, el suc de llimona i l'extracte de vainilla fins que quedi una barreja suau. Incorporeu-hi la barreja de farina.

Dividiu la massa uniformement entre els motlles de magdalenes preparats, omplint-los només fins a dalt. Enforneu fins que un escuradents inserit al centre d'una magdalena surti net, de 25 a 30 minuts. Deixeu refredar al motlle durant 15 minuts i després transferiu-lo a una reixeta perquè es refredi completament.
Merengue:

En un bol gran, bateu les clares d'ou i la sal amb una batedora a velocitat mitjana fins que facin escuma, aproximadament 1 minut. Augmenteu la velocitat de la batedora a alta i afegiu-hi gradualment 2 cullerades de sucre; bateu fins que es formin pics ferms i brillants, uns 3 minuts.
Combineu les 6 cullerades de sucre restants, el xarop de blat de moro i 1/4 de tassa d'aigua en una cassola a foc mitjà-alt. Coeu fins que el xarop arribi als 118 °C en un termòmetre de caramel; retireu del foc. Amb una batedora elèctrica a velocitat mitjana, aboqueu lentament el xarop de sucre calent a les clares d'ou; augmenteu la velocitat a alta i bateu fins que el merenga estigui esponjós i fred, uns 6 minuts. Incorporeu-hi l'extracte de vainilla.
Transfereix el merenga a una màniga pastissera amb una punta rodona gran i fes-lo servir sobre els cupcakes; deixa'ls reposar a temperatura ambient durant uns 15 minuts.
Mentrestant, prepareu el glaçat.:

En un bol apte per a microones, combineu el sucre, el suc de llimona, el limoncello i el colorant alimentari fins que quedi una barreja homogènia. Escalfeu-ho al microones durant 1 minut i després torneu a remenar fins que el sucre es dissolgui. Deixeu-ho refredar uns 5 minuts, remenant de tant en tant.
Submergeix la part superior dels cupcakes coberts de merenga en el glaçatge, deixant que l'excés degoti. Si el glaçatge es torna massa espès, escalfeu-lo al microones durant 20 segons.