Pastissos de llimona amb merenga al forn i salsa de fruits del bosc
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Un pastís sorprenent i deliciós farcit de fruits del bosc frescos, una delicada crema de llimona i una capa de merenga. Ni tan sols cal fer la crema per separat. Tota la màgia passa quan es cou el postre al bany maria. Col·loqueu els fruits del bosc frescos en motlles individuals i aboqueu-hi una massa molt líquida feta amb el rovell, el suc de llimona, la ratlladura, el sucre, la llet, una mica de farina i les clares d'ou batudes per separat. Durant la cocció, les clares pujaran a la superfície, formant una crosta densa, mentre que el líquid s'enfonsarà al fons, convertint-se en una delicada crema plena de fruits del bosc que quedarà a sobre del pastís quan l'invertiu en un plat. Un cop refredat, cobriu el pastís amb la merenga, torreu-lo i serviu-lo amb una deliciosa salsa de fruits del bosc.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Pastissos de llimona i baies
- 0,5 tasses de sucre
- 3 cullerades de farina
- 0,5 cullerades de ratlladura fina de llimona
- Un pessic de sal
- 3 cullerades de suc de llimona acabat d'esprémer
- 2/3 de tassa de llet
- 1 ou gran, a temperatura ambient, separeu el rovell de la clara
- 1 tassa de fruits del bosc frescos o congelats variats, com ara gerds, nabius o móres
Salsa de baies
- 3 tasses de fruits del bosc frescos o congelats variats, com ara gerds, nabius o móres
- 3/4 de tassa de sucre
- 1 cullerada de suc de llimona
Merengue
- Proteïna de 2 ous grans, a temperatura ambient
- 0,5 culleradetes de suc de llimona
- 1/3 tassa de sucre
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- Preescalfeu el forn a 175 °C. Engreixeu quatre ramequins de 150 ml i empolseu-los amb sucre, sacsejant l'excés. Col·loqueu-los en un plat més gran (com ara una safata de rostir).
- Escampeu les baies uniformement a la base de cada ramequí.
- Barregeu el sucre, la farina, la ratlladura de llimona i la sal. Afegiu-hi el suc de llimona, la llet i el rovell d'ou i bateu-ho fins que quedi una barreja homogènia. Bateu la clara d'ou amb unes varetes elevades fins que es formin pics tous; incorporeu-ho a la massa.
- Dividiu la massa entre els ramequins. Aboqueu aigua bullent al motlle que conté els ramequins i coeu-los durant uns 35 minuts, fins que estiguin daurats. Refredeu els pastissos al bany maria durant 15 minuts, després traieu els motlles de l'aigua, refredeu-los a temperatura ambient i refrigereu-los durant almenys 3 hores.
- Salsa de baiesPoseu les baies, el sucre i el suc de llimona en una cassola i porteu-ho a ebullició a foc mitjà. Continueu la cocció, remenant de tant en tant, fins que les baies estiguin toves i el líquid s'hagi reduït a un terç, uns 15 minuts. Deixeu refredar la salsa a temperatura ambient i després refrigereu-la fins al moment de servir.
- MerengueBateu les clares d'ou i el suc de llimona amb una batedora a velocitat mitjana-baixa fins que facin escuma i afegiu-hi lentament el sucre, augmentant la velocitat a alta i batent les clares amb les batedores aixecades fins que es formin pics ferms.
- Passa una espàtula fina al voltant de cada pastís de llimona refredat i col·loca-les en plats de servir. Aboca el merenga en una màniga pastissera amb una punta d'estrella gran i decora-ho amb una màniga pastissera sobre cada pastís.
- Torreu els merengues amb un bufador (o podeu col·locar els pastissos en una safata de forn folrada amb paper vegetal, decorar amb el merengue per sobre i coure-los al forn a 230 °C durant 2 minuts) i serviu-los immediatament amb la salsa de fruits del bosc.
Autor de la recepta - Anna Olson és pastissera i presentadora de televisió.
Categories:
Receptes similars
