Pastís Pavlova de xocolata i gerds

Vots: 6

Com fer pastís de pavlova de xocolata i gerds

Temps: 1 hora 35 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 8 - 10

Pastís Pavlova de xocolata i gerds: recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

merenga de xocolata

6 clares d'ou de la categoria CO
2 tasses de sucre ultrafí
3 cullerades de cacau en pols sense sucre tamisat
1 culleradeta de vinagre balsàmic o de vi negre
55 g de xocolata negra finament picada

Coberta

2 tasses de nata líquida
4 tasses de gerds
30 - 55 g de xocolata negra

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: merenga, ous, crema, vinagre balsàmic, vinagre de vi, xocolata negra, cacau, gerd

Cuinar el plat segons la recepta:

Prepareu el formulari: Preescalfeu el forn a 180 °C i folreu una safata de forn amb paper vegetal. Feu servir un llapis per dibuixar un cercle amb un diàmetre de 23 cm al paper (feu servir un motlle de la mateixa mida que el cercle).

Gira el paper perquè el merenga no toqui la marca del llapis; el cercle encara serà visible.

Prepareu el merenga: Amb una batedora, bateu les clares d'ou fins que es formin pics suaus i sedosos, després afegiu-hi el sucre, cullera a cullera, fins que el merenga estigui espessa i brillant.

Afegir xocolata: Aboqueu el cacau en pols a les clares d'ou, afegiu-hi el vinagre i la xocolata tallada a trossos. Barregeu suaument amb una espàtula de silicona fins que el cacau en pols estigui ben barrejat.
Formar el merenga: Fixeu el paper de forn a la safata de forn, col·locant una gota de paper de forn sota cada cantonada. Esteneu el merenga sobre el paper en un cercle, allisant les vores i la superfície amb una espàtula.

Coure el merenga: Poseu la safata de forn al forn i immediatament configureu la temperatura a 150 °C. Enforneu durant 1 hora a 1 hora i 15 minuts. El merenga acabat ha de quedar cruixent i sec a les vores, però lleugerament flexible quan el premeu amb el dit al centre.

Deixar refredar: Apagueu el forn i obriu lleugerament la porta. Deixeu que el cercle de merenga de xocolata es refredi completament al forn. Abans de servir, invertiu-lo en un plat gran de fons pla i retireu el paper de forn.

Decora el pastís: Munteu la nata fins que es formin pics gruixuts i tous i poseu-hi el merenga per sobre amb una cullera, després empolseu-hi els gerds. Ratlleu la xocolata gruixudament i escampeu-la de manera desigual sobre el pastís per crear remolins de xocolata en lloc d'una superfície llisa. No voleu que les baies riques es perdin al fons. La Pavlova ha de semblar un pastís congelat.