Pastís Pavlova clàssic amb polpa de maracujà
Complexitat: mitjana
Racions: 6-8
El pastís Pavlova és tan lleuger i airejat com la ballarina Anna Pavlova, de qui va rebre el nom després de la seva gira per Austràlia i Nova Zelanda. Per cert, aquests dos països reivindiquen els orígens del pastís, un fet que ha estat objecte de molt debat i fins i tot d'investigació històrica.
El pastís Pavlova es diferencia del pastís de merenga normal en què s'afegeix midó a les clares d'ou batudes amb sucre i enfornades en una sola capa alta. Això garanteix que l'exterior del pastís quedi ferm i cruixent després de la cocció, mentre que l'interior roman tou i esponjós. Tradicionalment, el pastís es decora amb nata muntada i diverses baies i fruites, però la recepta clàssica inclou polpa de maracujà. Com que la textura del pastís de merenga original es deteriora ràpidament quan s'exposa a sucs de fruita, s'ha de gaudir immediatament després del muntatge.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Pastís
- Clares de 4 ous grans, a temperatura ambient
- 1 tassa de sucre
- 1 cullerada sopera de midó
- 3/4 culleradeta de cremor tàrtar
- 1 culleradeta d'extracte de vainilla
Assemblea
- 1 tassa de nata per muntar
- 0,5 culleradetes de ratlladura de llimona finament
- 1 cullerada de suc de llimona
- 3 cullerades de sucre
- 0,5 culleradetes d'extracte de vainilla
- 2 fruits de la passió madurs
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- Preescalfeu el forn a 135 °C. Dibuixeu un cercle de 20 cm sobre paper de forn i col·loqueu el paper cap per avall sobre una safata de forn.
- Bateu primer les clares d'ou a baixa velocitat, després, quan facin escuma, augmenteu la velocitat de la batedora i afegiu-hi lentament el sucre, batent contínuament. Continueu batent fins que es formin pics ferms a les batedores. Per separat, barregeu la maizena i el cremor tàrtar i afegiu-los a les clares, barrejant a mà, i després incorporeu-hi la vainilla.
- Col·loca tota la barreja al centre del cercle dibuixat i estén-la amb una espàtula, creant un patró de marca de verificació als costats amb l'espàtula (això donarà al pastís una bona forma).
- Coure el merenga durant aproximadament 60-90 minuts. Encara quedarà tou per fora fins que es refredi. Tanmateix, si el merenga no qualla cruixent per fora, el podeu tornar al forn durant 15-30 minuts més (la temperatura i la humitat afectaran el temps de cocció). Si el pastís comença a enfosquir-se, obriu la porta del forn i continueu coent. Deixeu refredar completament el merenga a la safata de forn.
- Assemblea: Munteu la nata fins que es formin pics tous i incorporeu-hi la ratlladura de llimona, el suc de llimona i després el sucre. Transferiu amb cura el merenga (utilitzeu el fons d'un motlle desmuntable, per exemple) a una safata de servir, després poseu-hi la nata muntada per sobre i esteneu-la, deixant-la només a les vores. Talleu el fruita de la passió per la meitat i rasqueu les llavors i el suc sobre la nata muntada.
El merenga es pot coure diverses hores abans de servir, però el pastís s'ha de muntar immediatament abans de servir.
Autor de la recepta - Anna Olson és pastissera i presentadora de televisió.
Categories:
Receptes similars
