Postres de Cap d'Any "Pavlova" fetes amb merenga i gelat

Vots: 1

Com fer - Postres de Pavlova de Cap d'Any amb merenga i gelat

Temps: 2 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 10

Valor nutricional per ració:

Calories 230, greix total 7 G., greixos saturats 4 G., proteïnes 3 G., hidrats de carboni 39 G., fibra 1 G., colesterol 23 mg, sodi 80 mg, sucre 38 G.

És difícil imaginar un bol de gelat més impressionant que aquest bol comestible de merenga de menta amb una franja vermella i blanca, que recorda els bastons de caramel. Feu el pastís amb antelació (fins a dos dies) i congeleu-lo perquè estigui a punt quan arribin els convidats.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

4 tasses de gelat de vainilla
1 culleradeta d'extracte de menta piperita
1/4 tassa de bastons de caramel de menta triturats, més una mica més per espolvorejar
Clares de 4 ous grans
1 i 1/4 tasses de sucre fi
Un pessic de sal
Colorant alimentari vermell

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: ous, sucre, merenga, gelat

Cuinar el plat segons la recepta:

gelat:

Deixeu que el gelat s'estovi lleugerament a temperatura ambient durant 5 minuts. Transferiu-lo al bol d'una batedora de peu equipada amb la pala i bateu-lo fins que estigui cremós però no fos, aproximadament 1 minut. Afegiu-hi 1/2 culleradeta d'extracte de menta i bastons de caramel triturats i bateu-lo fins que quedi suau, uns 30 segons. Transferiu-lo a un motlle petit de metall per forn o per a pa, tapeu-lo i congeleu-lo durant 1 o 2 hores perquè qualli.
Mentrestant, preescalfeu el forn a 150 °C i folreu una safata de forn amb paper vegetal. Utilitzant un bol o un motlle com a guia, dibuixeu un cercle de 20 cm al paper vegetal amb un llapis. Gireu el paper vegetal (el cercle ha de ser visible); reserveu-lo.

Merengue:

Ompliu una cassola mitjana amb 2,5-5 cm d'aigua i porteu-la a ebullició a foc mitjà-alt; retireu-la del foc. Combineu les clares d'ou, el sucre i la sal en un bol gran resistent a la calor i poseu-lo sobre l'aigua bullent (la part inferior del bol no ha de tocar l'aigua). Bateu fins que les clares estiguin escumoses i calentes, uns 5 minuts. Retireu el bol de la cassola i bateu-ho amb una batedora elèctrica a velocitat mitjana fins que estigui espessa i brillant, uns 10 minuts. Incorporeu-hi la 1/2 culleradeta d'extracte de menta restant i remeneu-ho fins que estigui completament incorporat.
Transfereix el merenga a una màniga pastissera amb una punta rodona d'1 cm. Fes una espiral sobre una safata de forn preparada i folrada amb paper vegetal, començant pel centre i anant cap a la vora. Fes més merenga al voltant de la vora exterior del cercle per crear una vora d'uns 5 cm d'alçada. Submergeix un pinzell petit o un escuradents en colorant alimentari i passa'l per l'espiral de merenga per crear ratlles vermelles. Repeteix diverses vegades.
Coure fins que el merenga estigui ferm però no daurat, aproximadament 1 hora. Si comença a enfosquir-se, reduir la temperatura del forn a 135 °C. Transferir el merenga a una reixeta i deixar-lo refredar completament. Continuarà quallant a mesura que es refreda. Invertir amb cura el merenga en un plat de servir i retirar amb cura el paper vegetal. Tornar a invertir el merenga i transferir-lo a un plat de servir. Cobrir amb boles de gelat de menta preparat i empolvorar amb bastons de caramel triturats. Congelar fins que estigui a punt per servir, fins a 2 dies.