Pastís Pavlova amb fruits del bosc variats

Vots: 4

Com fer pastís Pavlova amb baies variades

Temps: 2 hores 40 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

El pastís Pavlova és una capa de merenga coberta amb nata muntada i baies madures i sucoses, que queden impressionants contra un núvol blanc com la neu de merenga. L'essència d'aquestes postres rau en la capa en si, que ha de ser cruixent i cruixent per fora, però suau per dins. La merenga es cou a baixa temperatura, literalment assecant-se al forn, sense enfosquir-se. Per a la cobertura, prepareu una barreja de gerds frescos, maduixes i nabius, barrejant les baies amb la salsa triple de gerds. Això farà que les baies siguin encara més sucoses i saboroses.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís

Clares de 4 ous grans, a temperatura ambient
Un pessic de sal gruixuda
1 tassa de sucre
2 culleradetes de maizena
1 culleradeta de vinagre de vi blanc
0,5 culleradetes d'extracte de vainilla
Nata muntada dolça, recepta a continuació
1 tassa de maduixes fresques, pelades i tallades a rodanxes fines
1 tassa de nabius frescos
1 tassa de gerds frescos
Salsa triple de gerds, recepta a continuació

Nata muntada dolça

1 tassa de nata líquida freda
1 cullerada sopera de sucre
1 culleradeta d'extracte de vainilla

Salsa Triple de Gerds

1 tassa de gerds frescos
0,5 tasses de sucre
1 tassa de melmelada de gerds sense llavors (pot de 340 g)
1 cullerada. l. licor de gerds (framboise)

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: ous, merenga, maduixa, gerd, nabius, melmelada de gerds, licor de gerds, vinagre de vi, midó

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 80 °C.
Col·loca un full de paper de forn en una safata de forn. Dibuixa un cercle al paper, resseguint el diàmetre d'un plat de 22 cm, i després gira el paper de manera que el cercle quedi al revers. Això evitarà que apareguin marques de llapis al merenga.

Poseu les clares d'ou i la sal al bol d'una batedora de peu equipada amb el accessori de batedora. Bateu les clares d'ou a alta velocitat fins que es formin pics ferms, aproximadament 1 minut. Mentre bateu a alta velocitat, afegiu-hi gradualment el sucre i bateu fins que es formin pics ferms i brillants, uns 2 minuts.
Tamiseu la maizena sobre les clares d'ou batudes, afegiu-hi el vinagre i la vainilla i barregeu-ho suaument amb una espàtula de goma. Col·loqueu el merenga al centre del cercle folrat amb paper sulfuritzat i alliseu-lo per formar un disc. Enforneu durant 1,5 hores. Apagueu el forn, obriu la porta i deixeu refredar completament el merenga al forn durant aproximadament 1 hora. El pastís quedarà cruixent per fora i tou per dins.
Inverteix la capa de merenga en un plat i unta-la completament amb nata muntada. Combina les maduixes, els nabius i els gerds en un bol i afegeix-hi aproximadament 1/2 tassa de salsa de gerds, o prou per cobrir lleugerament les baies.
Amb cura, poseu les baies al centre del pastís amb una cullera, deixant un espai a les vores. Serviu immediatament amb salsa de gerds extra.

nata muntada

Munteu la nata al bol d'una batedora de peu amb l'accessori de batedores (també podeu fer servir una batedora de mà). Quan comenci a espessir-se, afegiu-hi el sucre i la vainilla i continueu batent fins que es formin pics ferms. Aneu amb compte de no batre-la massa!

Sortida1 cullerada sopera.
Salsa Triple de Gerds

Combineu els gerds, el sucre i 1/4 de tassa d'aigua en una cassola petita. Porteu-ho a ebullició, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 4 minuts. Poseu els gerds, la melmelada i la salsa de gerds al bol d'un robot de cuina amb una fulla d'acer i tritureu-ho fins que quedi suau. Refrigereu-ho.

Sortida: 2 cullerades.