Pavlova de merenga i crema de llimona

Vots: 3

Temps: 5 hores 50 minuts
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 18 pastissos

Valor nutricional per ració:

Calories 110, greix total 3 G., greixos saturats 2 G., proteïnes 1 G., hidrats de carboni 19 G., fibra 0 G., colesterol 40 mg, sodi 45 mg, sucre 19 G.

Unes postres encantadores en forma d'ous ferrats en miniatura són una delícia meravellosa per a Pasqua, quan els ous es col·loquen al centre de la taula. La base dels ous ferrats és merenga. Per muntar-lo ràpidament fins a obtenir una consistència esponjosa, bateu les clares d'ou amb sucre glaç i cremor tàrtar en un bol perfectament net amb unes varetes netes. Mentre coeu, vigileu que la merenga no s'enrosseixi i quedi blanca com la neu. A continuació, incorporeu el rovell de crema de llimona als "ous ferrats" acabats. Aquesta crema es cou al bany maria amb rovells, sucre, llimones i mantega. Podeu preparar-la amb antelació i guardar-la a la nevera. Decoreu la merenga amb crema de llimona just abans de servir per evitar que la fràgil merenga perdi la forma.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Merengue

Clares de 4 ous grans, a temperatura ambient
0,5 culleradetes de cremor tàrtar
1/4 culleradeta de sal fina
2 i 1/4 tasses de sucre en pols
Dispositiu especial: cullera de gelat amb un diàmetre de 5 cm.

Crema de llimona

3 rovells d'ou grans
2/3 de tassa de sucre
Ratlladura fina d'1 llimona + 1/4 de tassa de suc de llimona (de 2 llimones)
55 g de mantega freda, tallada a daus

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: ous, cremor tàrtar, merenga, crema de llimona, suc de llimona, sucre en pols

Cuinar el plat segons la recepta:

Col·loqueu una reixeta al terç inferior del forn i preescalfeu-lo a 107 °C. Folreu 2 safates de forn amb paper de forn.
Merengue.

Poseu les clares d'ou, el cremor tàrtar i la sal al bol net d'una batedora de peu equipada amb el accessori de batedora. Bateu a velocitat mitjana fins que faci escuma, aproximadament 1 minut. A continuació, augmenteu la velocitat a mitjana-alta i continueu batent durant aproximadament 1 minut o fins que es formin pics ferms. Afegiu gradualment el sucre glaç, 1/4 de tassa cada vegada, i bateu fins que es formin pics ferms i brillants, uns 5 minuts.

Amb una cullera de gelat de 5 cm, formeu el merenga i alliseu-ne la superfície amb el dors d'un ganivet. Col·loqueu cada munt a 4 cm de distància a les safates de forn preparades. Feu servir el dors d'una cullerada per fer un forat poc profund al centre de cada munt per al "rovell". Enforneu fins que les merengues estiguin cruixents i seques per fora, unes 2 hores. Després, deixeu-les refredar completament.
Crema de llimona.

Poseu a bullir 2,5 cm d'aigua en una cassola mitjana a foc mitjà-alt. En un bol metàl·lic mitjà, combineu els rovells d'ou, el sucre, el suc de llimona i la ratlladura i bateu-ho fins que quedi una barreja suau. Col·loqueu el bol sobre la cassola (assegurant-vos que el fons del bol no toqui l'aigua) i bateu-ho a bany maria fins que la quallada espesseixi i cobreixi el dors d'una cullera, uns 8 minuts.
Traieu la nata del bany maria i, amb una espàtula de silicona, incorporeu-hi la mantega trossa a trossos, deixant que es fongui després de cada addició. Transferiu-la a un recipient net i col·loqueu film transparent directament sobre la superfície de la nata. Refrigereu-la durant almenys 3 hores. Es pot emmagatzemar fins a 1 setmana.
Per servir, poseu 1 cullerada de crema de llimona al forat de cada merenga i serviu immediatament.

Recepta Pavlova clàssica de merenga.