Pastís de merenga amb crema de llimona

Vots: 3

Temps: 3 hores 50 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 8 - 10

Una combinació clàssica i delicada de pa de pessic de vainilla lleuger i crema de llimona fragant, coberta amb un merenga enganxós i cruixent. Fer aquest pastís requereix una mica de paciència i una mica d'habilitat amb un llanterna de cuina. El postre és preciós i ofereix una combinació interessant de textures i sabors. Perfecte per a una taula festiva.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís

Pa de pessic de vainilla bàsic, recepta inclosa, coure al forn i deixar refredar

Crema de llimona

3/4 de tassa de sucre
6 rovells d'ou grans
1/3 tassa de suc de llimona acabat d'esprémer
1 cullerada sopera de ratlladura de llimona, finament ratllada
1 cullerada sopera més 1 culleradeta de maizena
Un pessic de sal
6 cullerades de mantega freda, tallada a trossos petits

Merengue

4 clares d'ou grans
1 tassa de sucre
Un pessic de cremor tàrtar
0,5 culleradetes d'extracte de vainilla

Pastís de vainilla bàsic

220 g de mantega a temperatura ambient, més una mica més per untar els motlles
3 tasses de farina premium, més una mica més per espolvorejar les paelles
1 cullerada sopera de llevat en pols
0,5 culleradetes de sal
1,5 tasses de sucre
4 ous grans, a temperatura ambient
1 cullerada d'extracte de vainilla
3/4 tassa de nata líquida 33%

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, ous, crema, cremor tàrtar, midó, suc de llimona, crema, merenga

Cuinar el plat segons la recepta:

Fer crema de llimona.

En una cassola petita, a foc mitjà-baix, bateu el sucre, els rovells d'ou, el suc de llimona, la ratlladura de llimona, la maizena i la sal. Foneu-ho, remenant de tant en tant, fins que el sucre es dissolgui. Continueu la cocció durant uns 10 minuts, remenant constantment, fins que la crema s'espesseixi.

Remeneu la mantega, uns quants trossos cada vegada, fins que es fongui completament, després coleu la crema a través d'un colador de malla fina en un bol. Premeu el film transparent directament sobre la superfície de la crema i refrigereu-la durant almenys 2 hores perquè qualli.
Fent merenga.

Col·loqueu un bol resistent a la calor sobre una cassola amb aigua bullent a foc lent per crear un bany maria (el bol no ha de tocar la superfície de l'aigua). Bateu les clares d'ou i el sucre al bol fins que la barreja estigui calenta i el sucre s'hagi dissolt, uns 3 o 4 minuts.

Traieu el bol de la cassola; afegiu-hi el cremor tàrtar i la vainilla i bateu-ho amb una batedora a velocitat mitjana-alta fins que es formin pics ferms i brillants, uns 6 o 8 minuts.

Muntatge del pastís.

Col·loqueu una capa de pastís en un plat de servir i esteneu-hi crema de llimona per sobre, deixant una vora de 1,2 cm al voltant. Cobriu-la amb la segona capa de pastís i premeu suaument. Aboqueu el merenga sobre el pastís, utilitzant el dors de la cullera per crear solcs intricats. Daureu el merenga amb un bufador. Serviu immediatament o refrigereu-lo fins a 1 dia.
Pastís de vainilla bàsic

Preescalfeu el forn a 175 °C (350 °F). Engreixeu dos motlles rodons de forn de 23 cm i folreu-ne el fons amb paper de forn; unteu el paper de forn amb mantega i empolseu-lo amb farina, sacsejant l'excés.

En un bol, bateu 3 tasses de farina, el llevat en pols i la sal fins que quedi suau. En un bol gran, bateu 220 g de mantega i el sucre amb una batedora a velocitat mitjana-alta fins que quedi pàl·lid i esponjós, uns 3 minuts. Reduïu la velocitat de la batedora a mitjana; afegiu-hi els ous, un per un, raspant els costats del bol amb una espàtula segons calgui. Incorporeu-hi la vainilla (la barreja pot semblar lleugerament separada).

En un recipient mesurador de líquids, combineu 0,5 tasses d'aigua amb la nata. Incorporeu la barreja de farina a la barreja de mantega en tres vegades, alternant amb la nata i l'aigua, començant i acabant amb la farina, i barregeu fins que quedi una barreja suau.

Aboqueu la massa als motlles preparats amb una cullera. Enforneu durant 25-30 minuts, fins que la part superior estigui lleugerament daurada i el centre torni a sortir quan es prem. Transferiu-ho a una reixeta i deixeu-ho refredar durant 10 minuts. A continuació, passeu un ganivet per les vores dels motlles i transferiu els pastissos a una reixeta metàl·lica perquè es refredin completament. Traieu el paper vegetal. Si ho desitgeu, retalleu la part superior dels pastissos amb un ganivet de serra per fer-los uniformes.