Merengue Napoleó amb crema de llimona i gingebre

Vots: 1

Com fer-ho - Pastís Napoleó de merenga amb crema de llimona i gingebre

Temps: 4 hores 10 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Valor nutricional per ració:

Calories 422, greix total 25 G., greixos saturats 15 G., proteïnes 5 G., hidrats de carboni 47 G., fibra 0 G., colesterol 167 mg, sodi 62 mg, sucre 46 G.

Aquest pastís Napoleó no trigaràs gaire a muntar-se, ja que només consta de quatre capes: la superior i la inferior són pastissos de merenga lleugers, i entremig hi ha capes de crema de llimona refrescant i la crema més delicada amb gingebre confitat. Deixa reposar el postre acabat a la nevera durant 1 hora i serveix-lo, empolvorat amb sucre glaç per ressaltar la seva lleugeresa i el seu aspecte elegant. El plaer perfecte per al te de primavera o estiu.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Merengue

Clares de 4 ous grans
1/3 tassa de sucre granulat
3/4 tassa de sucre en pols

Crema de llimona

3 rovells d'ou grans
0,5 culleradetes de ratlladura de llimona finament
1/4 tassa de suc de llimona acabat d'esprémer (d'unes 2 llimones)
1/3 tassa de sucre granulat
4 cullerades de mantega sense sal freda, tallada a trossos petits

Crema de gingebre

1 tassa de nata líquida freda
3 cullerades de sucre glaç + una mica més per espolvorejar
2 cullerades de gingebre confitat finament picat
0,5 culleradetes d'extracte de vainilla

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: ous, crema, merenga, ratlladura de llimona, fruita confitada

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 95 °C (205 °F). Folreu una safata de forn amb paper vegetal. Dibuixeu dos rectangles de 10 x 32 cm al paper vegetal, separats aproximadament per 5 cm, i gireu el paper de manera que el costat net quedi cap amunt.
Preparar el merenga:

En un bol mitjà, bateu les clares d'ou amb una batedora a velocitat mitjana-alta fins que facin escuma, aproximadament 1 minut. Incorporeu-hi gradualment el sucre granulat i continueu batent fins que es formin pics ferms i brillants, uns 6 minuts. Incorporeu-hi suaument el sucre glaç amb una espàtula de silicona (no les bateu).

Transfereix el merenga a una màniga pastissera amb una punta rodona de 2 cm. Fes tires de merenga de 10 cm de llarg al llarg del costat més curt del contorn dibuixat, espaiades entre si. Les línies s'han de tocar. Posa-ho al forn i cou-ho, girant la safata de forn de tant en tant, fins que el merenga estigui quallat i cruixent però no daurat, unes 2 hores. Treu-ho del forn i deixa-ho refredar completament a la safata de forn.
Mentrestant, prepareu la crema de llimona.:

En una cassola mitjana, combineu els rovells d'ou, la ratlladura de llimona, el suc de llimona i el sucre granulat. Cuineu a foc mitjà, remenant, fins que la crema espesseixi, uns 7 minuts. Bateu-hi la mantega, uns quants trossos cada vegada, fins que es fongui i estigui completament incorporada. Transferiu la crema de llimona a un bol petit i poseu-la en un bol més gran ple de gel. Remeneu de tant en tant fins que la crema estigui completament freda i, a continuació, refrigereu-la fins que estigui a punt per utilitzar-la.
Preparar la crema de gingebre:

Combineu la nata líquida, el sucre, el gingebre picat i l'extracte de vainilla en un bol i bateu-ho amb una batedora a velocitat mitjana fins que es formin pics ferms, uns 5 minuts.
Reuneix Napoleó:

Col·loqueu un rectangle de merenga en un plat de servir. Aboqueu-hi crema de llimona per sobre i esteneu-la, deixant una vora d'1 cm. Cobriu-ho amb pa de gingebre. Cobriu-ho amb una altra capa de merenga i premeu-ho suaument. Refrigereu-ho durant 1 hora. Empolseu-ho amb sucre glaç abans de servir.