Pastís Napoleó amb crema de xocolata i avellanes

Vots: 3

Temps: 5 hores 25 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

El Napoleó és un pastís tendre, únic i que es desfà a la boca, estimat per molts. El Napoleó clàssic es fa amb pasta de full generosament coberta de crema anglesa. Aquesta recepta, juntament amb la crema anglesa, utilitza pasta de xocolata i avellanes amb avellanes, donant a aquesta postres familiar un sabor completament nou.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

500 g de pasta de full
1 tassa de llet concentrada
1/2 tassa de llet descremada
3 rovells d'ou grans
3 cullerades de farina de blat de moro
2 cullerades (30 g) de mantega, a temperatura ambient
2 cullerades soperes de licor d'avellanes
1 culleradeta d'extracte de vainilla
1/2 tassa crema de xocolata i avellanes, ben barrejat
Sucre en pols, per empolvorar

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pasta de full, llet concentrada, llet, extracte de vainilla, mantega de fruits secs i xocolata, ous

Cuinar el plat segons la recepta:

Per fer crema pastissera de xocolataEn una cassola petita, escalfeu la llet evaporada i la llet descremada fins que bulli. En un bol, bateu els rovells d'ou amb la maizena. En un bol a part, poseu-hi la mantega i col·loqueu-hi un colador a sobre.
Aboqueu la llet calenta a la barreja d'ous, remenant constantment. A continuació, torneu la barreja a la cassola i cuineu-la, remenant, a foc mitjà fins que la crema espesseixi i quedi brillant, uns 3 minuts. Retireu la cassola del foc i aboqueu el contingut a la mantega a través d'un colador. Remeneu fins que la mantega es fongui i la crema quedi suau.

Remeneu-hi el licor d'avellanes i la vainilla, i després incorporeu-hi la crema de xocolata i avellanes. Col·loqueu un tros de film transparent directament sobre la superfície de la crema, deixeu-la refredar a temperatura ambient i, a continuació, refrigereu-la fins que espesseixi, unes 3 hores.
Preescalfeu el forn a 200 °C i folreu la safata de forn amb paper vegetal; també necessitareu una altra safata de la mateixa mida.
Divideix la massa en 3 trossos iguals. En una superfície lleugerament enfarinada, estira cada tros de massa formant un rectangle d'aproximadament 12 x 35 cm. També pots estirar cada tros en una làmina de 10 x 20 cm i després utilitzar una màquina de pasta per estirar la massa fins a obtenir una mida més gran (això s'utilitza per a productes de forn, que han de ser uniformes i llises). Si cal, apiles les 3 làmines de massa una sobre l'altra i retalla les vores perquè totes tinguin la mateixa mida (després de retallar-les, tindran aproximadament 10 x 30 cm). Refrigera durant 15 minuts.
Col·loqueu la massa a la safata de forn preparada i punxeu-la amb una forquilla. Col·loqueu un segon tros de paper vegetal a sobre i cobriu-lo amb una segona safata de forn. Enforneu durant 10 minuts, després col·loqueu alguna cosa pesada a la safata superior per fer pes al pastís (una paella de ferro colat o fins i tot dos maons embolicats amb paper d'alumini) i enforneu durant 10 minuts més. Traieu el pes, la safata superior i el paper vegetal i enforneu durant 10 minuts més, o fins que estigui ben daurat. Deixeu refredar el pastís completament abans de muntar-lo. Prepareu tots els pastissos de la mateixa manera.
Per muntar el pastísCol·loqueu una capa de pastís en un plat o taula. Remeneu la crema anglesa per estovar-la i repartiu-ne la meitat sobre la capa de pastís. Col·loqueu una altra capa de pastís a sobre i repartiu-hi la crema anglesa restant. Cobriu-la amb la tercera capa de pastís i premeu-la suaument. Refrigereu-la durant una hora.
Empolseu generosament el pastís Napoleó amb sucre glaç. Retalleu les vores amb un ganivet elèctric si cal i, a continuació, talleu el pastís Napoleó en 6 porcions individuals de 10 x 4 cm cadascuna. Refrigereu els pastissos Napoleó abans de servir.

Els Napoleons es poden preparar el dia abans i guardar-se a la nevera fins a 2 dies.