Pastisser de pastís de crema de Boston

Vots: 1

Com fer un pastís de crema de Boston amb pastisser

Temps: 1 hora i 40 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 12

El pastís de crema Boston és essencialment un pastís fet de dues capes de pa de pessic, intercalades entre una crema anglesa i cobert amb cobertura de xocolata. S'anomena pastís perquè, quan es va inventar, les capes de pastís es coïen als mateixos motlles que les bases de les tartas. El pastís és increïblement lleuger i deliciós, en gran part gràcies a la crema anglesa anomenada Patissiere. El que el distingeix de la crema anglesa normal és l'addició de midó de blat de moro. Això fa que la crema sigui més espessa i deliciosa, per llepar-se els dits! I tota la composició del pastís és una barreja perfecta dels seus ingredients, creant un sabor únic i delicat.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís de pessic

1 tassa de sucre
3/4 de tassa farina de pastís
0,5 tasses de farina premium
1 culleradeta i 1/4 de llevat en pols
1/4 culleradeta de sal
0,5 tassa de mantega freda, tallada a trossos
2 ous grans
0,5 tasses de llet
2 culleradetes d'extracte de vainilla

Capa cremosa

0,5 tassa de nata per muntar
0,5 tasses de llet
Mitja beina de vainilla o 1,5 culleradetes de pasta de vainilla
3 rovells d'ou grans
3 cullerades de sucre
1,5 cullerades de maizena
2 cullerades (30 g) de mantega

Cobertura de xocolata

0,5 tassa de nata per muntar
120 g de xocolata negra, trossejada
1 cullerada sopera d'oli vegetal
1 cullerada de xarop de blat de moro

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, xocolata negra, ous, llet, crema, xarop de blat de moro, pasta de vainilla, midó

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 160 °C. Engreixeu un motlle de 22 cm de diàmetre. Folreu la base del motlle amb paper vegetal i enfarineu els costats, sacsejant l'excés.
Tamiseu el sucre, la farina, el llevat en pols i la sal en un bol gran o en el bol d'una batedora de peu amb una pala. Incorporeu-hi la mantega amb un ganivet fins que la farina formi molles gruixudes.

En un bol a part, bateu els ous, la llet i la vainilla. Aboqueu la barreja líquida a la barreja de farina i bateu a baixa velocitat fins que estigui ben combinat. A continuació, augmenteu la velocitat de la batedora a mitjana i bateu fins que la massa estigui pàl·lida i espessa, de 3 a 5 minuts.
Aboqueu la massa al motlle preparat i colpegeu el motlle contra el taulell per expulsar les bombolles d'aire grans. Enforneu durant uns 35 minuts, fins que un escuradents inserit al centre surti net. Deixeu refredar el pastís al motlle durant 30 minuts i després traieu-lo del motlle perquè es refredi completament.
Prepareu la crema anglesa mentre es cou el pastís.En una cassola petita, escalfeu la nata i la llet amb les llavors raspades de la beina de vainilla (o pasta de vainilla) fins que la barreja comenci a bullir a foc lent. Bateu els rovells d'ou amb el sucre i la maizena i prepareu la mantega en un bol a part amb un colador a sobre.

Aboqueu lentament la crema anglesa calenta a la barreja d'ous, remenant constantment. A continuació, torneu la barreja a la paella, remenant constantment a foc mitjà fins que la barreja estigui brillant i espessa, 2-3 minuts. Aboqueu-la immediatament a través d'un colador a la mantega, remenant fins que la mantega es fongui. Col·loqueu un tros de paper film directament sobre la superfície de la crema anglesa, deixeu-la refredar a temperatura ambient i després refrigereu-la fins que estigui a punt per muntar el pastís.
Prepareu la cobertura de xocolata mentre el farcit es refreda.Porteu la nata a ebullició i aboqueu-la sobre la xocolata trossejada. Remeneu suaument fins que la xocolata estigui completament fosa i, a continuació, afegiu-hi l'oli vegetal i el xarop de blat de moro. Deixeu-ho refredar a temperatura ambient abans d'utilitzar-lo.
Talleu la capa de pastís refredada per la meitat horitzontalment i col·loqueu la capa inferior en un plat de servir. Escampeu-hi el farcit de crema uniformement i col·loqueu-hi l'altra capa de pastís a sobre. Ruixeu el glaçatge de xocolata refredat (però encara líquid) sobre el pastís, estenent-lo de manera que només cobreixi uniformement la part superior del pastís. Refrigereu el pastís fins que estigui a punt per servir. El pastís es pot guardar a la nevera durant 2 dies..