Pastís de nabius amb crema Chantilly

Vots: 1

Foto del plat: Judy Chu

Temps: 1 hora i 25 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 4 - 5

Un nom divertit per a la nata muntada amb infusió de vainilla, la crema Chantilly francesa corona aquest luxós pastís, que presenta una base dolça i un farcit de rica melmelada de nabius i nabius sencers.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Melmelada de nabius:

2 tasses de nabius frescos
1/2 tassa de sucre granulat, més 2 cullerades.
1 llimona
1/2 beina de vainilla fresca

Base de galeta dolça:

110 g de mantega sense sal freda, tallada a trossos petits
1,5 tasses de farina de blat premium, més una mica més per treballar amb la massa
1/4 de tassa més 2 cullerades de sucre granulat
1 ou categoria CO
Un pessic de sal
Equipament addicional: 4-5 motlles antiadherents de 8 cm o motlles petits per a pastissos

Crema Chantilly:

2 tasses de nata líquida
2 cullerades de sucre en pols
Llavors d'1 beina de vainilla
1 llimona

Llimona confitada:

1 llimona
Sucre

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pasta brisa, nabius, llimona, ous, farina premium, beina de vainilla, crema, crema, sucre en pols

Cuinar el plat segons la recepta:

Per a la llimona confitada: Prepara primer aquesta "decoració" perquè tingui temps de cristal·litzar mentre es cou el pastís. Amb un ratllador, pela la ratlladura de llimona a rínxols. Barreja la ratlladura amb el sucre en un plat i estén-la uniformement. Deixa-la reposar i cristal·litzar.
Per a la base de galeta dolça: Amb una batedora elèctrica, bateu la mantega, la farina i el sucre a baixa velocitat fins que la massa formi trossos grans. Afegiu-hi els ous i la sal i continueu batent fins que estiguin ben barrejats.

Amb les mans, formeu un petit disc amb la massa. Emboliqueu-la amb film transparent i deixeu-la refrigereu durant 30 minuts.

Preescalfeu el forn a 185 °C.

Enfarineu el corró i la superfície de treball. Estireu la massa fins a un gruix de 0,5–0,3 cm. Si la massa comença a enganxar-se, enfarineu-la. Retalleu cercles una mica més grans que els motlles de pastís. Si no trobeu motlles de 8 cm de diàmetre, feu servir qualsevol motlle més petit que pugueu trobar i talleu cercles de la mida adequada.

Aboqueu la massa als motlles amb una cullera i retalleu l'excés de les vores. Folreu-los amb paper de forn i ompliu-los amb les boles, els grans de cafè o els fesols secs. Col·loqueu els motlles en una safata de forn. Enforneu-los fins que estiguin daurats, uns 10-12 minuts. Traieu-los i deixeu-los refredar.
Per a la melmelada de nabius: En una cassola a foc lent, combineu aproximadament un terç dels nabius, el sucre i el suc d'1 llimona. Reserveu la resta de baies per fer-ne una decoració sobre la melmelada. Utilitzeu el dors d'un ganivet per raspar les llavors de vainilla i afegiu-les juntament amb la beina de vainilla a la cassola. Remeneu i deixeu coure fins que les baies rebentin i la melmelada espesseixi fins a obtenir una consistència de xarop, de 5 a 10 minuts.

Col·loca el bol dins d'un altre bol més gran ple de gel. Aboca la melmelada en un colador, sostenint-lo sobre el bol. Amb una espàtula de silicona, prem la melmelada pel colador. Deixa que la melmelada es refredi fins que estigui freda al tacte.

Un cop la melmelada de nabius s'hagi refredat, afegiu-la a la resta de nabius i barregeu-ho suaument. El farcit del pastís ja està a punt.
Per a la crema Chantilly: Aboqueu la nata al bol d'una batedora elèctrica, afegiu-hi el sucre glaç, la vainilla i la ratlladura d'1 llimona. Bateu fins que es formin pics.

Ompliu les bases de galeta de mantega refredades amb el farcit de nabius i cobriu-les amb crema Chantilly. Decoreu-les amb llimona confitada.