Pastís de nabius amb farcit congelat
Vots: 1
Temps: 12 en punt.
Complexitat: mitjana
Racions: 8
Complexitat: mitjana
Racions: 8
Tot i que el pastís d'Alton Brown es serveix a temperatura ambient, el seu farcit està fet de baies fresques congelades, prèviament triturades amb sucre, suc i pell de cítrics.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 550 g (unes 4 tasses) de nabius
- 110 g (aproximadament 1/2 tassa) de sucre
- 1/8 culleradeta de sal gruixuda
- 35 g (unes 5 cullerades soperes) de midó de tapioca
- 1 cullerada de suc de taronja fresc
- 1 culleradeta de ratlladura de taronja
- 2 paquets (255 g) de pasta brisa ja feta per a pastís
- 1 rovell d'ou, batut amb 1 culleradeta d'aigua
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: pasta brisa, nabius, midó, ous, Suc de taronja, Ratlladura de taronja
Cuinar el plat segons la recepta:
- Farciment:
Renta i asseca els fruits del bosc. Tritura la meitat dels nabius en un bol petit.
En un bol mitjà, combineu el sucre, la sal i el midó de tapioca. Afegiu-hi els nabius triturats, el suc de taronja i la ratlladura de taronja i remeneu-ho. Deixeu reposar la barreja durant 15 minuts. Incorporeu-hi les baies senceres.
Folreu un motlle de pastís de 23 cm amb paper d'alumini. Escampeu la barreja de nabius sobre el paper d'alumini i congeleu-lo fins que estigui ferm, unes 6 o 8 hores.
Un cop el farcit estigui congelat, retireu el paper d'alumini i emboliqueu la barreja amb film transparent. Guardeu-ho en una bossa per congelar al congelador durant un màxim de 3 mesos. - Fleca:
Preescalfeu el forn a 160 °C.
Estireu el primer tros de massa i poseu-lo en un motlle de pastís de 23 cm, assegurant-vos que arribi fins a les vores. Retalleu l'excés de massa si cal. Punxeu la base i els costats de la base de les galetes amb una forquilla. Estireu el segon tros de massa i talleu-lo a tires de 2,8 cm d'amplada i almenys 25 cm de llargada. Feu servir un regle de 2,8 cm: col·loqueu el regle sobre la massa, alineant una vora i, girant-lo, marqueu la massa amb la vora del regle.
Traieu el farcit de pastís congelat del congelador i poseu-lo sobre la massa preparada al motlle. Pinteu lleugerament les vores amb rovell d'ou.
Col·loqueu 4 tires de massa al llarg sobre el farcit, deixant distàncies iguals entre elles. Doblegueu dues tires (per exemple, la segona i la quarta) i col·loqueu una altra tira al centre del pastís, perpendicular a les tires col·locades. Torneu a col·locar les tires plegades a la seva posició original. A continuació, doblegueu les altres dues tires i col·loqueu una altra tira a l'esquerra del centre, perpendicular a les tires col·locades. Torneu a col·locar les tires plegades a la seva posició original i repetiu els mateixos passos a l'altre costat de les tires perpendiculars, plegant les mateixes dues tires que a l'esquerra. Un cop hàgiu creat un enreixat, pinteu totes les tires de massa amb rovell d'ou, retalleu l'excés de massa i pessigueu les tires i les vores de la base juntes.
Poseu-ho a la reixeta inferior del forn i coeu-ho durant 1 hora i 15 minuts. El pastís ha de fer bombolles lleugeres a les vores. Si el centre no està prou daurat, poseu-lo sota el grill durant 1 o 2 minuts.
Col·loqueu el pastís sobre una reixeta i deixeu-lo refredar a temperatura ambient abans de servir, aproximadament d'1 1/2 a 2 hores.
Categories:
Receptes similars
