Pastís de nabius amb trena

Vots: 1

Temps: 2 hores 45 minuts
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 1 pastís de 22 cm.

Els pastissos trenats amb farcits de fruita sovint s'associen amb la calidesa i la comoditat de la llar. Feu un pastís de nabius per a una festa de te sentida amb els éssers estimats i gaudiu no només del seu aspecte impressionant, sinó també del seu sabor increïble. A primera vista, pot semblar difícil crear un pastís trenat preciós, però si seguiu la recepta amb cura, obtindreu un de perfecte. El mateix passa amb el farcit fet de nabius bullits, la dolçor dels quals està perfectament equilibrada per la pell de cítrics i la poma, mentre que la canyella hi afegeix una aroma càlida i especiada. La melmelada de nabius, espessida amb midó, adquireix una consistència excel·lent. Un cop el pastís es refreda, no s'estendrà i esdevindrà encara més apetitós.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Massa per a pastís de fruites tancat

2,5 tasses de farina premium
1 cullerada sopera de sucre
1 culleradeta de sal
3 cullerades d'oli vegetal
1 tassa de mantega freda, tallada a trossos (no congelada)
1/4 tassa d'aigua freda
2 culleradetes de vinagre blanc o suc de llimona

Farcit de nabius

4 tasses de nabius frescos
1 poma mitjana, pelada i ratllada gruixudament
1 tassa de sucre
1 cullerada sopera de suc de llima o llimona
1 culleradeta de ratlladura de llima o llimona
1/4 culleradeta de canyella mòlta
2,5 cullerades de maizena
1 ou batut amb 2 cullerades soperes d'aigua, per greixar
Sucre granulat o sucre turbinado per espolvorejar

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: nabius, farina premium, ratlladura de llima, ous, canyella, midó

Cuinar el plat segons la recepta:

Barregeu la farina, el sucre i la sal. Afegiu-hi l'oli vegetal i barregeu-ho amb un tallador de pasta o una batedora amb una pala fins que es formin molles suaus i humides.
Afegiu-hi la mantega i barregeu-la amb la farina fins que formi molles, deixant petits trossos visibles de mantega. Per separat, barregeu l'aigua i el vinagre (o el suc de llimona, si en feu servir) i aboqueu-ho a la barreja de farina, pastant-ho fins a obtenir una massa. Formeu la massa en 2 discs, emboliqueu-los amb film transparent i refrigereu-los durant almenys 1 hora. La massa es pot pastar amb antelació i guardar-la a la nevera durant 2 dies o al congelador durant 3 mesos. Descongeleu-la a la nevera abans d'estendre-la..

Farcit de nabius.

Combineu els nabius, la poma, el sucre, el suc i la ratlladura de cítrics i la canyella en una cassola i porteu-ho a foc lent a foc mitjà. Cuineu-ho, remenant de tant en tant, fins que els nabius estiguin tous, uns 10 minuts. Barregeu la maizena amb unes cullerades d'aigua freda i incorporeu-ho al farcit de nabius. Remenant constantment, torneu a portar la barreja a foc lent i cuineu-ho fins que el farcit espesseixi i quedi brillant. Retireu-lo del foc i deixeu-lo refredar a temperatura ambient. Si prepareu el farcit amb antelació, guardeu-lo a la nevera, però escalfeu-lo a temperatura ambient abans de coure-lo al forn.
Preescalfeu el forn a 200 °C. Traieu la massa de la nevera 15-30 minuts abans d'estendre-la.
En una superfície lleugerament enfarinada, estireu el primer disc de massa formant un cercle d'una mica menys de 0,5 cm de gruix. Enfarineu un motlle de pastís de 23 cm i folreu-lo amb la massa, deixant les vores sense retallar. Poseu-hi el farcit de nabius.
Estireu el segon disc de massa una mica més prim que el primer, d'uns 0,3 cm de gruix, però més quadrat. Amb un ganivet o un tallador de pasta amb roda, talleu tires llargues d'uns 0,5 cm d'amplada (hauríeu de tenir entre 12 i 18 tires). Col·loqueu la meitat de les tires sobre el farcit de nabius, deixant 0,5 cm entre elles. Aquestes seran les tires amb què treballareu; només cal que les doblegueu suaument cap enrere.

Primer, aixeca totes les tires, una per una, i doblega-les fins a la meitat. Col·loca una tira nova i cobreix-la amb les tires que has doblegat. Després, torna a doblegar les tires de treball, aquesta vegada totes les tires, i col·loca una segona tira perpendicular. Repeteix aquesta tècnica de plegat trenat per crear un patró de gelosia. Retalla l'excés de massa i pessiga les vores, creant una forma acanalada. Pinta la trena amb ou i empolvora-la amb sucre.
Coure el pastís durant 10 minuts a 200 °C, després reduir la temperatura del forn a 190 °C i coure durant uns 40 minuts més, fins que la crosta estigui daurada. Deixeu refredar el pastís a temperatura ambient i guardeu-lo a la nevera fins al moment de servir-lo. Serviu-lo calent.