Pastís de préssec i nabius tancat

Vots: 1

Temps: 1 hora i 45 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6 - 8

Tyler Florence combina préssecs a rodanxes amb nabius sencers en aquest postre lleuger de fruita fresca. Serviu-lo amb una bola de gelat de vainilla fresc.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 ració de massa de pastís, refrigerada durant 30 minuts, vegeu la recepta a continuació
Farina, per treballar amb massa
900 g de préssecs sense pinyol i tallats a rodanxes
0,5 l de nabius
1/4 tassa de sucre
Suc de 1/2 llimona
1,5 cullerades de maizena
2 cullerades de mantega, tallades a trossos
1 ou batut amb una mica d'aigua
Gelat de vainilla per servir

Massa de pastís bàsica:

3 cullerades de sucre
1/4 culleradeta de sal
Ratlladura fina d'1 llimona
2 tasses de farina de blat premium, més una mica més per treballar la massa
3/4 de tassa (170 g) de mantega sense sal freda, tallada a trossos petits
1 rovell d'ou
2 cullerades d'aigua gelada, i més si cal

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pasta brisa, ous, farina premium, midó, ratlladura de llimona, suc de llimona, préssecs, nabius, gelat de vainilla

Cuinar el plat segons la recepta:

Pasta brisa per a la base:

En un bol gran, combineu la farina, el sucre, la sal i la ratlladura de llimona. Afegiu-hi la mantega i barregeu-ho amb un tallador de pasta o amb les mans fins que es formin molles gruixudes. Afegiu-hi el rovell d'ou i l'aigua amb gel i barregeu-ho a mà. (O bé, podeu triturar els ingredients secs en un robot de cuina, després afegir la mantega i després l'ou.)

Proveu la consistència de la massa prement-ne una petita quantitat entre els dits. Ha de ser prou humida per mantenir-se unida, però no enganxosa. Si encara s'esmicola, afegiu-hi una mica d'aigua amb gel, 1 culleradeta cada vegada. Un cop hàgiu aconseguit la consistència desitjada, doneu forma de disc a la massa i emboliqueu-la amb film transparent. Refrigereu-la durant almenys 30 minuts.

Rendiment: 1 pastís tancat o crostata

Divideix la massa per la meitat i reserva una meitat per decorar. Cobreix-la amb un drap o paper film per evitar que la massa s'assequi. Sobre una superfície lleugerament enfarinada, estira l'altra meitat de la massa formant un cercle de 25 cm. Estén la massa sense apretar sobre un corró i transfereix-la a un motlle de pastís de 23 cm. Prem la massa contra el fons i els costats del motlle. Retalla les vores a una alçada d'1,5 cm.
Preescalfeu el forn a 205 °C. Col·loqueu una reixeta al terç inferior del forn.

Barregeu la fruita amb sucre, llimona i midó de blat de moro. Col·loqueu la fruita sobre la base del pastís i cobriu-la amb trossos de mantega. Estireu la massa restant formant un cercle de 23-25 cm de diàmetre i col·loqueu-lo sobre la fruita. Retalleu i plegueu les vores formant un patró decoratiu. Feu 2-3 talls de 5 cm (2 polzades) a la superfície del pastís per permetre que surti el vapor i pinteu el pastís amb ou batut.

Col·loqueu el motlle de pastís sobre una safata de forn i enforneu-lo durant 50-60 minuts fins que la crosta estigui daurada i el farcit faci bombolles (això es veurà a través dels respiradors). Si les vores es dauren massa ràpid, cobriu-les amb paper d'alumini. Deixeu-les refredar sobre una reixeta abans de servir.

Servir amb gelat de vainilla.