Pastís de nabius tancat

Vots: 3

Temps: 3 hores 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 1 pastís

Una base de pastís senzilla però merescudament popular ("Great Shortcrust Pie Crust" de la revista Food Network), feta amb mantega freda i un raig de vinagre, s'omple amb una quantitat generosa de deliciós farcit de fruita.

Recomanem

Recepta:

Farcit de nabius

Bulliu 3 tasses de nabius amb 1/2 tassa. xarop d'auróCoure a foc lent fins que es redueixi a la meitat, uns 20 minuts. Abocar en un bol i barrejar-hi 4 tasses de nabius, 1/2 tassa de xarop d'auró, 3 cullerades de tapioca instantània, 1 cullerada de suc de llimona, 1/4 culleradeta de nou moscada i 1/4 culleradeta de sal. Deixar refredar completament i després abocar-ho a la base del pastís. Untar 4 cullerades (60 g) de mantega a trossos petits.

"Una base de galeta de mantega meravellosa per a pastissos"

En un processador d'aliments, tritureu 3,5 tasses de farina, 1/4 de tassa de sucre i 1 culleradeta de sal. Afegiu-hi 110 g de mantega a daus i tritureu-ho tot fins que estigui ben barrejat. Afegiu-hi 225 g més de mantega freda a daus i tritureu-ho tres vegades o fins que la barreja formi molles gruixudes.

Afegiu una cullerada de vinagre de sidra de poma. Aboqueu-hi gradualment 1/3 de tassa d'aigua gelada i feu servir el robot de cuina unes 4 vegades fins que els ingredients estiguin ben barrejats. Aboqueu la barreja sobre una superfície neta i formeu-la una bola, amb compte de no pastar-la (hi ha de veure trossos de mantega). Emboliqueu-la amb film transparent i formeu-ne un disc de 2,5 cm de gruix. Refrigereu-lo durant almenys 1 hora abans d'utilitzar-lo.

Com fer un pastís

Divideix la massa refredada per la meitat. Sobre una superfície lleugerament enfarinada, estén una peça formant un cercle de 30 cm de diàmetre i 0,3 cm de gruix (refrigera l'altra peça).

Enrotlla la massa al voltant d'un corró i després col·loca-la en un motlle de vidre de 23 cm, deixant que la massa s'estengui per les vores. Afegeix-hi el farcit.

Estireu un altre tros de massa i col·loqueu-lo a sobre del farcit. Pessigueu les vores i retalleu l'excés de massa, deixant un sobresortiment de 2,5 cm (1 polzada). Doblegueu l'excés de massa per formar un segell hermètic.

Col·loqueu una safata de forn folrada amb paper d'alumini sobre una reixeta a la part inferior del forn. Preescalfeu el forn a 230 °C (430 °F). Doblegueu l'extrem ample i greixat del paper d'alumini al voltant de la vora del pastís per evitar que es cremi. Feu diversos talls a la superfície del pastís. Deixeu-lo refredar durant 30 minuts.

Baixeu la temperatura del forn a 205 °C (400 °F). Enforneu el pastís durant 30 minuts. Traieu el paper d'alumini, pinteu la superfície amb nata líquida i empolseu-lo amb sucre. Enforneu fins que estigui daurat, uns 30 minuts. Deixeu refredar abans de tallar-lo.