Pastís de pasta brisa tancat amb peres i nabius
Vots: 4
Temps: 1 hora.
Complexitat: fàcilment
Racions: 8
Complexitat: fàcilment
Racions: 8
Els nabius es poden utilitzar no només a la salsa del plat principal, sinó també a les postres, com ara aquest pastís gran d'Alex Guarnaschelli. Hi afegeix unes quantes peres al farcit, juntament amb una mica de ratlladura de taronja, per donar-li al plat un subtil sabor cítric.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Deformació:
- 1 cullerada sopera (15 g) de mantega
- 5 tasses de farina de blat, més una mica més per treballar la massa
- 2 culleradetes de sucre
- 2 culleradetes de sal
- 2 cullerades de greix de cuina
- 2/3 de tassa més 2 cullerades d'aigua gelada
- 1 tassa de sucre, per espolvorejar
- Gelat de vainilla o nou moscada, per servir
Farciment:
- 4 apis, pelats, sense cor i tallats a rodanxes fines peres varietats Anjou o Bosc
- 1 cullerada sopera (15 g) de mantega
- 1,5 tasses de sucre (en porcions)
- 3 grans sencers
- 1 culleradeta de suc de llimona fresc
- 1 cullerada de xarop de blat de moro
- 1 cullerada de maizena
- 1 cullerada de ratlladura de taronja fresca
- 1 paquet (680 g) de nabius vermells frescos
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: pomes, nabiu, pasta brisa, farina, suc de llimona, xarop, Ratlladura de taronja, clavell, nou moscada, gelat de vainilla, midó
Cuinar el plat segons la recepta:
- Per a la base del pastís: Unteu un motlle de pastís amb mantega. Netegeu i renteu la superfície de treball. Enfarineu lleugerament la major part de la superfície de treball.
En un bol metàl·lic, barregeu 5 tasses de farina de blat. Afegiu-hi el greix i fregueu-ho amb les mans fins que la barreja quedi gairebé suau. Afegiu-hi aigua amb gel i continueu barrejant amb les mans.
Col·loqueu la massa sobre una superfície de treball enfarinada i talleu-la per la meitat. Reserveu l'altra meitat. Amb un corró, estireu la primera meitat de manera que quedi uns 10-13 cm més ampla que el motlle. Transferiu amb cura la massa al motlle i premeu-la a la base i als costats. Retalleu l'excés de massa de la part superior. Refrigereu el motlle. - Estireu l'altra meitat de la massa per cobrir el pastís. Col·loqueu-lo en una safata de forn i refrigereu-lo.
Per al farcit: Foneu la mantega en una paella mitjana. Afegiu-hi les peres i salteu-les fins que estiguin toves, de 2 a 3 minuts. Afegiu-hi 1/2 tassa de sucre i els claus. Remeneu-ho i retireu-ho del foc. Deixeu-ho refredar en un bol.
Barregeu la tassa de sucre restant, el suc de llimona, la tassa de xarop de blat de moro, la maizena i la ratlladura de taronja. Remeneu. Afegiu-hi els nabius i torneu-ho a remenar per cobrir-los.
Afegiu la barreja de nabius a la mateixa paella. Salteu-ho breument durant 1 o 2 minuts, fins que els nabius estiguin lleugerament tous i els ingredients s'hagin fos.
En un bol, barregeu les peres i els nabius, tapeu-los i deixeu-los refredar fins que es refredin. - Per al muntatge: Preescalfeu el forn a 220 °C.
Aboqueu el farcit a la part inferior de la base de la massa. Traieu la part superior de la nevera i enrotlleu-la al voltant d'un corró. Desenrotlleu la massa sobre la superfície del pastís. Tanqueu la part superior amb una pinça i creeu una vora ondulada i una costura al voltant de la circumferència. Utilitzeu un tallador de pasta o un ganivet petit per fer un forat al centre. Torneu a enrotllar la massa perquè sembli les pàgines obertes d'un llibre.
Col·loqueu el pastís al centre del forn. Cuineu-lo sense obrir la porta del forn durant 10 minuts. Baixeu la temperatura a 190 °C (375 °F). Enforneu-lo durant 30 minuts més. Baixeu la temperatura a 160 °C (325 °F) i cuineu-lo durant 10 minuts més. Traieu el pastís del forn i deixeu-lo refredar.
Quan el pastís s'hagi refredat, empolvoreu-lo amb sucre granulat, talleu-lo a trossos i serviu-lo amb gelat (opcional).
Categories:
Receptes similars
