Pastís de xai Dingle

Vots: 2

Foto del plat: Darina Allen

Temps: 2 hores 29 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 6

Pastís de xai tancat "Dingle": una recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Brou:

Ossos de xai sense carn
1 pastanaga
1 cap de ceba
Branca d'api
Bouquet garni (una branca de farigola, una tija de julivert i una fulla petita de llorer) lligat amb corda

Farciment:

450 g de xai o xai desossat (espatlla o cuixa, deixeu els ossos per al brou)
225 g (2 1/4 tasses) de ceba picada
225 g (1 3/4 tasses) de pastanagues picades
2 culleradetes amb una capa superior de llavors de comí
2 cullerades soperes més 2 culleradetes de farina de blat
300 ml (1 tassa i 1/4) de brou de xai o xai
Sal i pebre negre mòlt
2 motlles rodons amb un diàmetre de 15 cm i una alçada de 4 cm.

Massa:

450 g (3,5 tasses) de farina de blat premium
Un pessic de sal
275 g (2 i 1/4 tasses) de mantega
175 ml (3/4 de tassa) d'aigua

Rentar ous:

Aigua
1 ou lleugerament batut
Un pessic de sal

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: xai, ram de flors, farigola, julivert, fulla de llorer, xai, comí, pastanaga, cebes, api, massa sense llevat, ous

Cuinar el plat segons la recepta:

Brou: Si no teniu brou preparat, poseu els ossos, les pastanagues, les cebes, l'api i el bouquet garni en una cassola. Cobriu-ho amb aigua freda i deixeu-ho coure a foc lent durant 3-4 hores. Coleu-ho.
Farciment: Retalleu l'excés de greix del xai i talleu-lo a trossos petits i nets, de la mida d'un terròs de sucre. Esbandiu el greix retallat en una paella ampla i calenta. Descarteu els trossos que quedin. Talleu la ceba i la pastanaga a daus una mica més petits que el xai i remeneu-les amb el greix. Fregiu-ho durant 3-4 minuts. Traieu les verdures i remeneu el xai amb el greix restant. Fregiu-ho a foc fort fins que estigui daurat fosc.

Preescalfeu el forn a 200 °C. Escalfeu les llavors de comí al forn durant uns minuts i tritureu-les lleugerament. Afegiu la farina i les llavors de comí a la carn. Coeu-ho durant 2 minuts i, a continuació, afegiu-hi gradualment el brou.

Porteu-ho a ebullició, remenant de tant en tant. Afegiu-hi les verdures de nou, salpebreu-ho i deixeu-ho coure a foc lent sense tapar. Si el xai és jove, 30 minuts seran suficients; el xai més gran pot trigar fins a una hora.
Massa: En un bol, barregeu la farina i la sal i feu un forat al centre. Talleu la mantega a daus, poseu-la en una cassola amb aigua i porteu-la a ebullició. Aboqueu-hi tot el líquid de cop a la farina i remeneu-ho ràpidament.

Bateu fins que quedi suau. La massa serà massa tova al principi, però després de refredar-la, la podeu estirar fins a un gruix de 2,5-5 mm, suficient per folrar dos motlles. La massa es pot utilitzar per fer pastissos individuals o un pastís gran. Reserveu 1/3 de la massa per a la capa superior.
Poseu el farcit de carn als motlles folrats amb paper de forn. Deixeu-lo refredar una mica i que estigui gairebé cuit, però no del tot. Pinteu les vores de la massa amb aigua i ou i cobriu-la amb una capa superior de massa, segellant bé les vores.

Estireu els retalls de massa per formar fulles o remolins i decoreu la part superior del pastís amb ells. Feu un forat al centre, pinteu la part superior amb l'ou batut i després pinteu les decoracions per sobre.

Coure els pastissos durant 40 minuts. Servir amb una bona amanida verda.