Pastís tancat amb nectarines i gerds

Vots: 1

Temps: 3 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 12

Les fruites madures d'estiu són el que fa que aquest pastís enorme sigui tan deliciós. Si ho desitgeu, podeu substituir les nectarines i els gerds per préssecs o móres, o qualsevol fruita que tingueu a mà. No tingueu por d'experimentar amb combinacions de sabors! La massa del pastís es pot fer amb antelació i es pot refrigerar fins a dos dies. Empolseu la superfície del pastís amb sucre i enforneu-lo en una pedra de pizza preescalfada (o en una safata de forn cap per avall). Això assegurarà una crosta cruixent i esmicolada tant a la part superior com a la inferior. Talleu estrelles a la crosta superior per a un aspecte encantador. Afegirà un toc acollidor a les vostres vacances a la casa rural o a la casa del llac.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís

3,5 tasses de farina premium + extra per a la feina
2 cullerades de sucre granulat + una mica més per espolvorejar
0,5 culleradetes de sal gruixuda
330 g de mantega sense sal freda, tallada a daus d'1 cm.
1 cullerada sopera de vinagre blanc o de sidra de poma
1/3 tassa d'aigua gelada + més segons calgui
Equipament especial: una safata de forn gran amb vores i una pedra de pizza, o dues safates de forn grans amb vores; un tallador de galetes en forma d'estrella d'1 polzada.

Farciment

800 g de nectarines madures (unes 6 unitats), pelades i tallades a rodanxes d'1 cm de gruix.
2/3 tassa de sucre morè clar
Suc d'1 llimona
2 cullerades de maizena
1 culleradeta d'extracte de vainilla
1/4 culleradeta de sal gruixuda
1 tassa de gerds
2 cullerades de mantega sense sal, tallada a trossos petits
1 ou gran, batut

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pasta brisa, vinagre de sidra de poma, suc de llimona, nectarines, gerd, midó

Cuinar el plat segons la recepta:

En un processador d'aliments, combineu la farina, el sucre granulat i la sal i tritureu-ho tot ràpidament fins que estigui distribuït uniformement. Afegiu-hi aproximadament un terç de la mantega freda i tritureu-ho tot fins que la barreja es torni completament groga. Afegiu-hi la mantega freda restant i tritureu-ho tot fins que la barreja s'assembli a una farina molt gruixuda amb trossos de mantega de la mida d'un pèsol. Afegiu-hi el vinagre i tritureu-ho tot ràpidament.
Afegiu gradualment aigua gelada pel tub d'alimentació i bateu per polsos fins que estigui distribuïda uniformement. Premeu un grapat de massa amb la mà; ha de mantenir la forma i ser lleugerament esmicolada. Si la massa encara és massa esmicolada, torneu a batre per polsos i afegiu fins a 2 cullerades més d'aigua gelada.

Aboqueu la massa sobre una superfície de treball i premeu-la amb les mans. Dividiu la massa per la meitat; emboliqueu cada meitat amb un tros gran de film transparent, pressionant fermament per formar rectangles d'1 cm de gruix. Refrigereu la massa perquè s'endureixi, almenys 1 hora o fins a 2 dies.
Col·loqueu una reixeta a la part inferior del forn i poseu-hi una pedra de pizza o una safata de forn gran, cap per avall. Preescalfeu el forn a 200 °C.
Farciment:

En un bol gran, combineu les nectarines, el sucre morè, el suc de llimona, la maizena, l'extracte de vainilla i la sal fins que la maizena es dissolgui. Afegiu-hi els gerds i barregeu-ho suaument.
Pastís:

Deixeu reposar la massa a temperatura ambient durant uns minuts fins que s'estovi una mica i sigui més fàcil d'estendre. Col·loqueu un tros de massa entre dos fulls grans de paper vegetal enfarinats. Estireu-lo formant un rectangle d'aproximadament 35 x 30 cm (14 x 12 polzades). (Si la massa es torna massa tova, refrigereu-la perquè s'endureixi i continueu estenent.) Estireu l'altra meitat de la massa de la mateixa manera.
Col·loqueu el farcit de fruita al centre d'un tros de massa i esteneu-lo uniformement, deixant almenys 2,5 cm de les vores. Empolseu el farcit amb trossos de mantega.
Amb un tallador de galetes en forma d'estrella de 2,5 cm, retalleu 4-5 estrelles en una altra làmina de massa (reserveu les formes retallades per decorar). Per transferir la massa al pastís, esteneu-la sobre un corró i plegueu-la sobre el farcit, fent coincidir les vores amb la làmina de massa inferior. Premeu les vores superior i inferior juntes, després plegueu i engruixeu per crear una vora ajustada.
Pinteu la capa superior de massa amb ou batut; decoreu la part superior del pastís amb estrelles retallades i després pinteu-les també amb ou. Empolseu el pastís generosament amb sucre. Utilitzant el paper de forn on es troba el pastís, feu-lo lliscar sobre una altra safata de forn amb vores (retalleu el paper de forn si sobresurt de les vores).
Col·loqueu la safata de forn directament sobre una pedra de pizza o una safata de forn preescalfada (això garanteix que la base quedi cruixent i esponjosa). Enforneu el pastís fins que la base estigui daurada i el farcit faci bombolles, de 45 a 50 minuts. Si la base es daura massa ràpid, cobriu el pastís sense apretar amb paper d'alumini. És possible que part del farcit es desprengui dels forats i caigui al paper vegetal; no us preocupeu, el pastís tindrà un encant rústic.
Deixeu refredar el pastís. Talleu-lo a rodanxes i serviu-lo calent o a temperatura ambient.