Pastís de mantega tancat amb préssecs frescos

Vots: 1

Temps: 5 hores 25 minuts
Complexitat: mitjana
Quantitat: 1 pastís (20 cm)

Aquest pastís tancat amb farcit de préssec, canyella i nou moscada és un postre casolà meravellós i saborós. Les llesques d'aquest pastís queden delicioses al plat, el farcit de préssec és deliciós, però el punt culminant indiscutible d'aquest postre és la seva pasta brisa: cruixent, cruixent i deliciosament dolça.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís

2,5 tasses de farina, més una mica més per empolvorar
2 cullerades de sucre granulat, i una mica més per espolvorejar
1 culleradeta de sal fina
1/4 tassa de greix vegetal fred (margarina)
180 g de mantega freda, tallada a daus, més una mica més per a la paella
4-5 cullerades d'aigua gelada

Farcit de préssec

1150 g de rodanxes de préssec (de 8 a 10 préssecs mitjans)
3/4 tassa de sucre moreno
1/3 tassa de tapioca instantània
1/2 culleradeta de canyella mòlta
1/2 culleradeta d'extracte de vainilla
1/4 culleradeta de nou moscada
1/4 culleradeta de sal
Suc d'1 llimona
Oli per greixar el paper d'alumini
1 cullerada de nata líquida
Equipament especial: motlle desmontable amb un diàmetre de 20 cm.

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, sucre, mantega, préssecs, sucre moreno, tapioca, canyella, extracte de vainilla, nou moscada, suc de llimona, crema

Cuinar el plat segons la recepta:

Pastís: Poseu la farina, el sucre granulat i la sal al bol d'un processador d'aliments i barregeu-ho bé. Afegiu-hi el greix vegetal i processeu-ho fins que la barreja s'assembli a la farina de blat de moro. Afegiu-hi la mantega i processeu-ho fins que la mantega tingui la mida d'uns pèsols. Afegiu-hi 4 cullerades d'aigua amb gel i processeu-ho fins que la massa comenci a enganxar-se però encara estigui esmicolada (afegiu-hi l'aigua restant si cal). Dividiu la massa en dues parts, fent un terç de la massa i els altres dos terços de la massa. Formeu la massa en discs i emboliqueu-los amb film transparent. Refrigereu-ho durant 30 minuts o tota la nit.
Farcit de préssec: En un bol gran, combineu rodanxes de préssec, sucre morè clar, tapioca instantània, canyella, extracte de vainilla, nou moscada, sal i suc de llimona i barregeu-ho bé.

Unteu lleugerament un motlle desmontable de 20 cm amb mantega. Sobre una superfície lleugerament enfarinada, estireu la massa gran formant un cercle de 35 cm de diàmetre i uns 0,6 cm de gruix.
Enrotlla la massa al voltant d'un corró i després estén-la sobre una safata de forn, pressionant-la lleugerament amb els dits, deixant un sobresortiment de 2,5 cm (1 polzada). Aboca el farcit sobre la massa.
Estireu el segon tros de massa formant un cercle de 25 cm de diàmetre i 0,3 cm de gruix i col·loqueu-lo sobre el farcit; pessigueu les vores dels dos cercles de massa, deixant un voladís de 2,5 cm. Fiqueu o pessigueu l'excés de massa per sobre de les vores.
Col·loqueu una safata de forn folrada amb paper d'alumini sobre una reixeta a la part inferior del forn i preescalfeu-la a 230 °C (430 °F). Emboliqueu una tira ampla de paper d'alumini greixat al voltant de les vores de la safata, creant un coll per protegir la massa. Feu talls a la crosta superior i refredeu el pastís durant 30 minuts.
A continuació, col·loqueu el pastís en una safata de forn folrada amb paper d'alumini i reduïu la temperatura a 200 °C (400 °F). Enforneu durant una hora. Traieu el paper d'alumini, pinteu el pastís amb nata líquida i empolseu-lo amb una mica de sucre granulat. Enforneu fins que estigui daurat, uns 45 minuts més. Deixeu-lo refredar durant una hora més i, a continuació, retireu amb cura les vores del motlle. Deixeu-lo refredar completament abans de tallar-lo, aproximadament 1 hora més.