Pastís de galetes de mantega amb llimona i lavanda

• 

  10 còctels clàssics de xampany
• 

  97 millors aperitius per a Cap d'Any i Nadal
• 

  Postres de Cap d'Any, 31 receptes
• 

  31 receptes increïbles per al sopar de Cap d'Any
• 

  64 receptes de còctels i begudes per a la nit de Cap d'Any
• 

  88 millors receptes de pastissos i postres dolços
• 

  50 receptes ràpides i fàcils per a plats de Cap d'Any

Farciment

Amb un ratllador, ratlleu la pell de 2 llimones grans; talleu les llimones a rodanxes. Traieu-ne les llavors. Barregeu les llimones i la ratlladura amb 3/4 culleradeta de lavanda seca, 1/4 culleradeta de sal i 2 tasses de sucre. Tapeu-ho i deixeu-ho reposar durant 24 hores. L'endemà, bateu 4 ous i 4 cullerades de mantega fosa; incorporeu-ho al farcit. Aboqueu-ho a la base de pasta brisa i cobriu-ho amb la pasta, segellant les vores.

Base de pastís de pasta brisa

En un processador d'aliments, tritureu 3,5 tasses de farina, 1/4 de tassa de sucre i 1 culleradeta de sal. Afegiu-hi 110 g de mantega a daus i tritureu-ho tot fins que estigui ben barrejat. Afegiu-hi 225 g més de mantega freda a daus i tritureu-ho tres vegades o fins que la barreja formi molles gruixudes.

Afegiu una cullerada de vinagre de sidra de poma. Aboqueu-hi gradualment 1/3 de tassa d'aigua gelada i feu servir el robot de cuina unes 4 vegades fins que els ingredients estiguin ben barrejats. Aboqueu la barreja sobre una superfície neta i formeu-la una bola, amb compte de no pastar-la (hi ha de veure trossos de mantega). Emboliqueu-la amb film transparent i formeu-ne un disc de 2,5 cm de gruix. Refrigereu-lo durant almenys 1 hora abans d'utilitzar-lo.

Com fer un pastís

Divideix la massa refredada per la meitat. Sobre una superfície lleugerament enfarinada, estén una peça formant un cercle de 30 cm de diàmetre i 0,3 cm de gruix (refrigera l'altra peça).

Enrotlla la massa al voltant d'un corró i després col·loca-la en un motlle de vidre de 23 cm, deixant que la massa s'estengui per les vores. Afegeix-hi el farcit.

Estireu un altre tros de massa i col·loqueu-lo a sobre del farcit. Pessigueu les vores i retalleu l'excés de massa, deixant un sobresortiment de 2,5 cm (1 polzada). Doblegueu l'excés de massa per formar un segell hermètic.

Col·loqueu una safata de forn folrada amb paper d'alumini sobre una reixeta a la part inferior del forn. Preescalfeu el forn a 230 °C (430 °F). Doblegueu l'extrem ample i greixat del paper d'alumini al voltant de la vora del pastís per evitar que es cremi. Feu diversos talls a la superfície del pastís. Deixeu-lo refredar durant 30 minuts.

Baixeu la temperatura del forn a 205 °C (400 °F). Enforneu el pastís durant 30 minuts. Traieu el paper d'alumini, pinteu la superfície amb nata líquida i empolseu-lo amb sucre. Enforneu fins que estigui daurat, uns 30 minuts. Deixeu refredar abans de tallar-lo.