Pastís de carbassa amb mantega al forn

Vots: 2

Com fer un pastís de carbassa amb galetes de mantega al forn

Temps: 5 hores 35 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6 - 8

La versió rústica de Valerie Bertinelli d'aquest postre clàssic es basa en la recepta de galetes de mantega de la seva mare i la nata muntada amb canyella i sèrum de llet.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pasta brisa

2,5 tasses de farina per a tot ús, i més per al corró i la superfície de treball
1 cullerada de sucre granulat
1 culleradeta de sal
3/4 de tassa (170 g) de mantega sense sal, tallada a trossos
De 6 a 8 cullerades d'aigua gelada

Farcit de pastís de carbassa

1 i 3/4 cullerades. puré de carbassa
1 i 1/4 tasses de nata líquida
1/3 cullerada i 2 cullerades de sucre morè
2,5 culleradetes de canyella mòlta
1,5 culleradetes de nou moscada mòlta
1 culleradeta de gingebre mòlt
1/2 culleradeta de clau mòlt
1/4 culleradeta de sal
2 cullerades de bourbon
2 cullerades d'extracte de vainilla
2 ous grans, lleugerament batuts

Nata muntada de llet de mantega i canyella

1 tassa de nata líquida freda
1/2 tassa de sèrum de llet fred o crema agra
2 cullerades de sucre
1/2 culleradeta de canyella mòlta

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pasta brisa, farina premium, puré de carbassa, sucre moreno, crema, llet agra, ous, nou moscada, gingebre mòlt, clavell, canyella

Cuinar el plat segons la recepta:

Preparar la massa de pastísEn un processador d'aliments, combineu la farina, el sucre granulat i la sal. Afegiu-hi gradualment els trossos de mantega i processeu-ho fins que els trossos més grans siguin de la mida de pèsols. Afegiu-hi l'aigua amb gel, 1 cullerada cada vegada, i continueu processant fins que la massa comenci a formar una bola i es desprengui de les vores del bol.
Aboqueu la massa sobre una superfície de treball i formeu-ne una bola, pastant-la suaument si s'està desfent. Dividiu la massa per la meitat, emboliqueu cadascuna amb film transparent i refredeu una porció de la massa durant 1 hora. (Només necessitareu una porció de massa de pastís, així que poseu l'altra porció de la massa en una bossa de plàstic amb tancament hermètic i congeleu-la per a un ús futur.)

En una superfície ben enfarinada, estireu la massa formant un cercle de 22-25 cm de diàmetre i poseu-la en un motlle desmontable de 20 cm (8 polzades). (Si el corró i la superfície de treball s'enganxen ràpidament, refredeu la massa fins que estigui ferma. Amb una espàtula gran o un corró, transferiu la massa al motlle i premeu-la contra els costats del motlle.) Retalleu les vores i punxeu la massa amb una forquilla. Refrigereu la base de pastís durant 20 minuts.
Mentrestant, preescalfeu el forn a 170 °C.

Col·loqueu un full de paper de forn o paper d'alumini a la base del pastís i ompliu-lo amb pesos de ceràmica per a pastís, arròs sec o mongetes seques. Enforneu fins que les vores estiguin lleugerament daurades, uns 15 minuts. Traieu els pesos i el paper de forn i enforneu fins que la base estigui ben cuita i uniformement daurada, uns 15 minuts. Baixeu la temperatura del forn a 150 °C.
Preparar el farcit de pastís de carbassaEn un bol gran, combineu la carbassa, la nata, el sucre morè, la canyella, la nou moscada, el gingebre, el clau i la sal. Incorporeu-hi el bourbon, la vainilla i els ous. Barregeu-ho fins que quedi una barreja homogènia.
Aboqueu el farcit a la base del pastís i alliseu-lo amb una espàtula. Enforneu el pastís fins que el farcit estigui quallat i el centre es mogui lleugerament en sacsejar-lo, d'1 hora a 1 hora i 10 minuts. Deixeu refredar completament sobre una reixeta durant 2 hores. Serviu el pastís de carbassa amb nata muntada amb canyella.

Nata muntada de llet de mantega i canyella:

Afegiu la nata líquida i el sèrum de llet a un bol gran i bateu-ho amb una batedora elèctrica fins que faci escuma. Amb la batedora en marxa, afegiu-hi gradualment el sucre i la canyella, continuant batent fins que es formin pics tous i ferms.