Temps: 35 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Un suculent filet mignon amb una crosta cruixent de pebre negre, amanit amb una vinagreta dolça i agra i servit en bols d'enciam comestible amb formatge de cabra tou batut amb herbes aromàtiques i lavanda. Abans de rostir-lo a la brasa, porteu el filet a temperatura ambient per assegurar-vos que es dauri uniformement i premeu fermament amb pebre negre mòlt gruixudament per tots els costats. Aquest tendre filet mignon requereix una cocció al punt amb una crosta cruixent per apreciar plenament la seva textura i sabor.

Ingredients:

Filet mignon

• 450 g de filet mignon, retallat
• Oli de colza (canola) per greixar
• 2 culleradetes de pebre negre mòlt gruixudament

Formatge de cabra amb herbes

• 220 grams. formatge de cabra
• 2 cullerades de julivert fresc picat finament
• 1 cullerada de cibulet picat finament
• 1 cullerada sopera d'estragó fresc picat finament
• 1 culleradeta de lavanda seca o una barreja de lavanda seca i fresca

Vinagreta

• 1/4 tassa de mel suau
• 3 cullerades de vinagre de xampany
• 2 cullerades de mostassa de Dijon
• 1/4 tassa d'oli d'oliva verge extra
• Fulles d'enciam, per farcir

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

vedella, formatge de cabra, pebre negre, julivert, estragó, lavanda, vinagre de xampany, enciam, mel

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Filet mignon:
  
  Traieu el filet de la nevera 30 minuts abans de fer-lo a la brasa. Preescalfeu una graella de carbó vegetal o de gas a foc fort.
Pas 2
• Formatge de cabra amb herbes:
  
  En un bol petit, combineu el formatge de cabra, el julivert, el cibulet, l'estragó, la lavanda i el pebre negre.
  
  Vinagreta:
  
  En un bol, combineu la mel, el vinagre, la mostassa, la sal i el pebre negre al gust fins que quedi suau. Incorporeu-hi gradualment l'oli d'oliva remenant fins que s'emulsioni.
Pas 3
• Pinteu el filet mignon amb oli de canola i empolseu-lo amb sal. Premeu pebre negre per tota la superfície.
Pas 4
• Grilleu-ho fins que estigui daurat per tots dos costats i al punt, uns 6 minuts per cada costat. Traieu-ho de la graella i deixeu-ho reposar sobre una taula de tallar durant 5 minuts, després talleu-ho a rodanxes fines.
Pas 5
• Farciu les fulles d'enciam amb unes rodanxes fines de filet, una cullerada petita de formatge de cabra i amaniu-les amb la vinagreta.

Vots: 3