Temps: 45 minuts.
Complexitat: mitjana
Racions: 2

Una recepta detallada per preparar un plat de carn amb fotos.

Ingredients:

• 2 filets mignon (5 cm de gruix) (280-340 g cadascun), lligueu cada tros ben fort amb cordill
• 1 cullerada sopera d'oli de canola
• 2,5 culleradetes de sal marina fina
• 1 culleradeta de grans de pebre mòlts
• 1 cullerada sopera (15 g) de mantega
• 170 g de xampinyons cremini tallats finament (0,6 cm de gruix)
• 1 cullerada sopera de xerès sec
• Sal i pebre negre acabat de moldre
• 2 culleradetes d'oli d'oliva de bona qualitat
• 1/4 tassa d'escalunyes picades
• 1,5 cullerades de conyac o brandi
• 3/4 tassa de nata líquida
• 2 cullerades de mostassa de Dijon
• 1/4 culleradeta de mostassa integral
• 1 cullerada de fulles de julivert fresc picades

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

vedella, Bolets Crimini, flocs de sal marina, pebre negre, xerès, conyac, brandi, Mostassa de Dijon, mostassa integral, crema agra, escalunyes, julivert

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Preescalfeu el forn a 205 °C. Assegureu-vos que el forn estigui ben ventilat!
  
  Escalfeu una paella gran (25 cm) a foc fort durant 5-7 minuts. Traieu l'excés d'humitat dels filets assecant-los amb paper absorbent i untant-los amb oli de canola per tots els costats.
  
  Combineu sal marina fina i grans de pebre en un bol i cobriu la carn per tots els costats, pressionant lleugerament les espècies a la superfície. Col·loqueu el filet en una paella molt calenta i cuineu-lo durant uns 2 minuts per cada costat (dalt, baix i costats).
Pas 2
• Transfereix el filet de la safata a una safata de forn (no netegis la safata encara, la necessitaràs més tard) i cou-lo al forn durant 8-12 minuts o fins que el filet arribi a una temperatura màxima de 49 °C. Fes servir un termòmetre per mesurar la temperatura. Treu la safata del forn, tapa-la bé amb paper d'alumini i deixa que la carn s'acabi de coure durant 10 minuts.
Pas 3
• Mentrestant, escalfeu la mantega en una cassola mitjana (20 cm) a foc mitjà-baix. Afegiu-hi els xampinyons i salteu-los durant 4-5 minuts, fins que deixin anar el suc. Afegiu-hi el xerès i deixeu-ho coure durant 10-12 minuts més. Assaoneu-ho amb 1/4 culleradeta de sal i 1/8 culleradeta de pebre i reserveu-ho.
Pas 4
• Afegiu oli d'oliva i escalunyes a la paella on heu cuit prèviament el filet i cuineu-ho a foc mitjà-baix durant 2 minuts. Aboqueu-hi el conyac i cuineu-ho durant 2 minuts més, fins que l'alcohol s'evapori i les cebes s'estovin. Aboqueu-hi la crema agra i cuineu-ho, remenant, durant 4-5 minuts, fins que la salsa espesseixi. Afegiu-hi 2 cullerades de mostassa i condiments al gust.
  
  Traieu el cordill del filet i poseu la carn en un plat. Col·loqueu el salsa de mostassaCol·loqueu els bolets sobre el filet mignon i empolseu-ho amb julivert. Serviu-ho calent.

Vots: 8