El filet mignon perfecte
Vots: 1
Temps: 25 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 2
Complexitat: fàcilment
Racions: 2
Valor nutricional per ració:
Calories 1171, greix total 91 G., greixos saturats 45 G., proteïnes 45 G., hidrats de carboni 11 G., fibra 2 G., colesterol 303 mg, sodi 1083 mg, sucre 3 G.
Calories 1171, greix total 91 G., greixos saturats 45 G., proteïnes 45 G., hidrats de carboni 11 G., fibra 2 G., colesterol 303 mg, sodi 1083 mg, sucre 3 G.
Un tall de carn luxós com el filet mignon requereix molt poca guarnició per ser perfecte. Tot és qüestió de tècnica i una generosa porció de mantega! Fregir a la paella garanteix una crosta bonica, i per a una textura i un sabor delicats, la carn es rega amb mantega fosa infusionada amb all i farigola. El toc final és una salsa de vi ràpida, preparada mentre la carn reposa després de fer-la a la brasa.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- Dos filets mignon de 200-220 g.
- 1 cullerada sopera d'oli vegetal
- 110 g de mantega sense sal, tallada a trossos d'1 cullerada sopera
- 4 branquetes de farigola
- 3 grans d'all aixafats
- 1 escalunya, picada
- 1/4 de tassa de brandi
- 3/4 de tassa de vi negre lleuger, com ara Pinot Noir
- 1/4 tassa de brou de vedella lleugerament salat
- 1 cullerada de ceba tendra picada
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: vedella, escalunyes, farigola, vi negre, brandi
Cuinar el plat segons la recepta:
- Assequeu els filets i després empolseu-los amb 2 culleradetes de sal i 1 culleradeta de pebre negre. Premeu fermament el condiment a la carn.
- En una paella mitjana d'acer inoxidable, escalfeu l'oli a foc mitjà-alt fins que crepiti però sense fumejar, uns 2 minuts. Afegiu-hi els filets i cuineu-los fins que estiguin daurats per l'altre costat, uns 2 minuts. Gireu-los amb unes pinces i cuineu-los fins que estiguin daurats per l'altre costat, uns 2 minuts (vegeu la nota). Torneu a girar els filets i cuineu-los durant 2 minuts. Torneu-los a girar i afegiu-hi 4 cullerades de mantega, farigola i all. Cuineu-los, sense molestar-los, fins que la mantega deixi de fer escuma, d'1 a 2 minuts. Inclineu lleugerament la paella per escampar l'oli i aboqueu-lo sobre els filets. Continueu cuinant, regant constantment, fins que estiguin al punt o fins que un termòmetre inserit al centre del filet marqui 48 °C (125 °F), de 3 a 4 minuts.
Nota
Girar sovint un bistec gruixut com el filet mignon permet que es cogui uniformement i evita que els condiments es cremin. - Transfereix els filets a un plat i deixa'ls reposar. Escorre l'oli, el farigola i l'all de la paella, però no netegis els trossos daurats.
- Poseu la mateixa paella a foc mitjà i afegiu-hi les escalunyes i 1 cullerada de mantega. Cuineu-les, raspant els trossos daurats amb una espàtula de fusta, fins que les escalunyes estiguin toves, uns 2 minuts. Retireu la paella del foc i afegiu-hi el brandi. Torneu a posar la paella als fogons i continueu la cocció a foc mitjà fins que la paella sembli seca, amb precaució, ja que l'alcohol es pot encendre, uns 2 minuts.
- Afegiu-hi el vi i deixeu-ho coure fins que es redueixi a la meitat, uns 3 minuts. Afegiu-hi el brou de vedella i porteu-ho a ebullició. Incorporeu-hi les 3 cullerades de mantega restants, 1 cullerada cada vegada. Salpebreu-ho al gust. Abans de servir, talleu el bistec a rodanxes, amaniu-lo amb la salsa i empolseu-lo amb cebes tendres.
Categories:
Receptes similars
