Temps: 53 minuts.
Complexitat: mitjana
Racions: 4

El clàssic bistec al pebre francès és un tall sucós de filet mignon, recobert amb una gruixuda crosta de pebre negre i fregit a la paella. Per crear la crosta, es trituren grans de pebre negre en un morter o un altre objecte pesat per crear trossos de mida mitjana. La carn ha d'estar a temperatura ambient, de manera que es cogui uniformement, donant com a resultat un sabor sucós, picant i que es fon a la boca. La salsa cremosa de conyac que se serveix amb el bistec al pebre també és particularment destacable. Es cuina a la mateixa paella amb els sucs que sobren del procés de cocció.

Ingredients:

• 4 filets de vedella, de 200-220 g cadascun, de no més de 4 cm de gruix.
• 2 cullerades de pebre negre
• 1 cullerada de mantega sense sal
• 1 culleradeta d'oli d'oliva
• 1/3 tassa de conyac + 1 culleradeta.
• 1 tassa de nata líquida

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

vedella, pebre negre, mantega, conyac, crema

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Traieu els filets de la nevera com a mínim 30 minuts i fins a 1 hora abans de cuinar-los. Empolseu-los amb sal per tots els costats.
Pas 2
• Tritureu els grans de pebre en un morter (o tritureu-los amb el fons d'una paella de ferro colat, un martell, etc.). Repartiu els grans de pebre uniformement sobre un plat. Premeu el filet per cobrir els dos costats.
Pas 3
• En una paella mitjana a foc mitjà, foneu la mantega i l'oli d'oliva. Un cop comenci a fumejar, afegiu-hi els filets amb compte. Per cuinar-los al punt, cuineu-los durant 4 minuts per cada costat. Un cop fets, transferiu els filets a un plat i cobriu-los amb paper d'alumini. Escorreu l'excés de greix, però no netegeu ni renteu la paella.
Pas 4
• Apagueu el foc, afegiu-hi 1/3 de tassa de conyac a la paella i enceneu-la amb cura amb un llumí llarg o un bufador de cuina. Sacsegeu suaument la paella fins que s'apaguin les flames. Torneu-la a posar a foc mitjà i afegiu-hi la nata. Porteu la barreja a ebullició i remeneu fins que la salsa espesseixi i cobreixi el dors d'una cullera, uns 5-6 minuts. Afegiu-hi 1 culleradeta de conyac i salpebreu-ho al gust. Torneu a posar els filets a la paella, aboqueu-hi la salsa i serviu-los.

Vots: 1