Bistec amb salsa de vi negre i escalunya
Vots: 6
Temps: 43 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 2
Complexitat: fàcilment
Racions: 2
El filet de vedella de Nova York (o striploin) es fa a la brasa durant un màxim de 5 minuts per cada costat per delectar-vos amb la seva tendresa, sucositat i el ric sabor de vedella, que li confereix una fina tira de greix. Per tant, poseu primer el filet a la paella amb el greix i, un cop el greix s'hagi fos, cuineu-lo sencer. Mentre el filet reposa després de la cocció, prepareu una salsa deliciosa a la mateixa paella amb escalunyes i vi negre reduït, espessint-la amb mantega. Els trossos restants de carn a la brasa infondran la salsa amb el seu sabor picant i, al seu torn, donarà a la carn del plat un gust exquisit de restaurant.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1 bistec de Nova York de 0,5 kg (aproximadament 2,5 cm de gruix)
- 1 escalunya gran, picada
- 3/4 de tassa de vi negre en caixa
- 2-3 cullerades de mantega freda, tallada a daus
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: vedella, escalunyes, vi negre, mantega
Cuinar el plat segons la recepta:
- Traieu el bistec de la nevera 30 minuts abans de cuinar-lo. Escalfeu una paella gran de fons gruixut a foc mitjà-alt. Assequeu el bistec i salpebreu-lo generosament per tots els costats. Col·loqueu-lo dret sobre una tira de greix a la paella i subjecteu-lo amb unes pinces fins que el greix comenci a fondre's, uns 2 minuts.
- Afegiu-hi el bistec i cuineu-lo fins que estigui daurat per un costat, uns 4-5 minuts. A continuació, gireu-lo i cuineu-lo per l'altre costat fins que un termòmetre inserit a la part més gruixuda de la carn registri 49 °C (120 °F) per a una cocció al punt, uns altres 3-4 minuts. Transferiu-lo a una taula de tallar i deixeu reposar la carn durant 10 minuts. Deixeu el greix fos a la paella.
- Afegiu les escalunyes a la paella i cuineu-les a foc mitjà fins que estiguin daurades, uns 2 minuts. Incorporeu-hi el vi i rasqueu els trossos daurats del fons de la paella amb una cullera de fusta. Porteu-ho a ebullició i cuineu-ho fins que el líquid s'hagi reduït a la meitat i es converteixi en un xarop lleuger, uns 7 minuts; retireu-ho del foc. Incorporeu-hi la mantega batent-la, un tros cada vegada, per crear una salsa brillant. Salpebreu-la amb 1/2 culleradeta de sal i 1/4 culleradeta de pebre negre. Talleu el bistec a contrapèl i serviu-lo amb la salsa.
Categories:
Receptes similars
