Bistec Oscar amb cranc de pedra i salsa bearnesa ràpida

Vots: 1

Temps: 50 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

El bistec Oscar és un exemple refinat de mar i terra, on un suculent bistec de vedella es combina harmoniosament amb carn de cranc natural sota una rica salsa bearnesa amb tocs d'estragó. Servit amb espàrrecs a la planxa.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Surf i Turf

4 filets mignon de 7 cm de gruix.
2 cullerades soperes d'oli de colza (canola)
1 manat d'espàrrecs
1 cullerada sopera d'oli d'oliva
Ratlladura i suc d'1 llimona
8 pinces de cranc de pedra, traieu la carn
Salsa bearnesa ràpida
Sal marina

Salsa bearnesa ràpida

165 g de mantega sense sal
1 cullerada sopera d'escalunyes picades
3 branquetes fresques d'estragó
2 cullerades de vinagre de vi blanc
1 cullerada de salsa de llimona + més al gust
1 culleradeta de mostassa de Dijon
3 rovells d'ou grans

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: vedella, carn de cranc, espàrrecs, vinagre de vi, estragó

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 120 °C.
Col·loqueu els filets sobre una reixeta sobre una safata de forn i empolseu-los generosament amb sal gruixuda i pebre negre. Poseu-los al forn i rostiu-los fins que la temperatura interna arribi als 46-50 °C, de 20 a 25 minuts.

Escalfeu l'oli en una paella gran a foc mitjà. Fregiu el bistec durant 2-3 minuts per cada costat. Retireu-lo de la paella i reserveu-lo perquè reposi.
Escalfeu una paella de graella a foc mitjà.
Barregeu els espàrrecs amb all, sal gruixuda i pebre al gust. Poseu-los a la graella i rostiu-los durant 7-8 minuts. Gireu-los i rostiu-los fins que els espàrrecs estiguin tendres però encara cruixents, uns altres 2-3 minuts. Retireu-los de la graella i talleu-los en diagonal a trossos d'1-1/2 polzades. Barregeu-los amb la ratlladura i el suc de llimona, sal gruixuda i pebre negre al gust.
Per servir, transferiu el bistec a un plat i poseu-hi la carn de cranc per sobre. Amaniu-ho amb una salsa bearnesa ràpida. Serviu-ho amb espàrrecs amb llimona. Empolseu-ho amb sal marina en escates.
Salsa bearnesa ràpida

En una cassola petita a foc mitjà, foneu lentament la mantega amb l'escalunya i 2 branquetes d'estragó. Un cop la mantega estigui completament fosa, manteniu-la calenta i deixeu-la reposar durant 5 minuts. Traieu les branquetes d'estragó.

Combineu el vinagre de vi blanc, el suc de llimona, la mostassa de Dijon i els rovells d'ou en una batedora i tritureu-ho fins que quedi suau, uns 10 segons. Amb la batedora en marxa, aboqueu-hi lentament la mantega fosa calenta i tritureu-ho fins que la salsa espesseixi, de 30 segons a 1 minut. Afegiu-hi les fulles d'estragó restants picades i, si cal, afegiu-hi més suc de llimona i sal gruixuda al gust.