Filet de vedella amb maionesa a la bearnesa
Vots: 1
Temps: 1 hora i 40 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 10
Complexitat: fàcilment
Racions: 10
Valor nutricional per ració:
Calories 437, greix total 44 G., greixos saturats 9 G., proteïnes 5 G., hidrats de carboni 4 G., fibra 1 G., colesterol 98 mg, sodi 237 mg, sucre 1 G.
Calories 437, greix total 44 G., greixos saturats 9 G., proteïnes 5 G., hidrats de carboni 4 G., fibra 1 G., colesterol 98 mg, sodi 237 mg, sucre 1 G.
Rostiu un filet de vedella sencer al forn, talleu-lo finament i serviu-lo amb maionesa bearnesa casolana. El punt culminant d'aquesta maionesa és l'estragó aromàtic, que combina perfectament amb la carn. Abans de rostir-lo, salpebreu generosament la carn per garantir una crosta sucosa i deliciosament especiada.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1 filet de vedella sencer de 2-2,5 kg, retallat i lligat amb corda
- 80 g de mantega sense sal, fosa
- 3/4 tassa d'escalunyes picades (3 unitats)
- 4 cullerades de fulles d'estragó fresc picades
- 0,5 tasses de vi blanc sec
- 1/4 tassa de vinagre d'estragó o de vi blanc
- 3 rovells d'ou grans a temperatura ambient
- 3 cullerades de suc de llimona acabat d'esprémer a temperatura ambient
- 1 cullerada de mostassa de Dijon
- 1 tassa d'oli vegetal a temperatura ambient
- 0,5 tasses d'oli d'oliva de qualitat a temperatura ambient
- Equipament especialratllador
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: vedella, vinagre amb estragó, ous, estragó, vi blanc
Cuinar el plat segons la recepta:
- Preescalfeu el forn a 135 °C. Folreu una safata de forn amb paper d'alumini.
- Assequeu el filet de vedella amb paper absorbent i unteu la part superior i inferior amb mantega. Empolseu-hi 4 culleradetes de sal i 2 culleradetes de pebre negre. Pot semblar molta sal, però creieu-me, és important.
- Col·loqueu el filet en una safata de forn i rostiu-lo durant 1 hora a 1 hora i 15 minuts, o fins que un termòmetre inserit a l'extrem del filet registri 54 °C (135 °F) per a un punt de cocció. Traieu la carn del forn, tapeu-la bé amb paper d'alumini i deixeu-la reposar a temperatura ambient durant 15 minuts. Traieu el paper d'alumini i deixeu que la carn reposi a temperatura ambient.
- Mentrestant, combineu les escalunyes, 3 cullerades d'estragó, el vi i el vinagre en una cassola petita i porteu-ho a ebullició a foc mitjà. Coeu-ho durant 5 minuts, fins que el líquid s'hagi reduït a 1 tassa. Deixeu-ho refredar durant 15 minuts.
- Poseu els rovells d'ou, el suc de llimona, la mostassa, 2,5 culleradetes de sal i 1 culleradeta de pebre negre al bol d'un processador d'aliments i tritureu-ho amb un pols durant 10 segons. Amb el processador en marxa, aboqueu-hi lentament l'oli vegetal i l'oli d'oliva fins que es formi una emulsió espessa. Afegiu-hi les escalunyes picades i l'estragó restant i tritureu-ho amb un pols. Refrigereu la salsa fins que estigui a punt per servir.
- Talleu la vedella a rodanxes de 0,5-1 cm de gruix, empolseu-la amb sal i serviu-la calenta o freda. maionesa bearnesa.
Categories:
Receptes similars
